1樓：匿名使用者
【製作食材】
主料：麵粉
輔料：西紅柿、雞蛋、清水
調料：食鹽少許
【製作步驟】
1、將小麥粉放在盆裡。
2、和麵的水裡加少許的食鹽。
3、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。
4、用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。
5、用溼紗布蓋住麵糰，“醒”30分鐘。
6、切成條狀後再切成指節大小的顆粒狀。
7、用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個貓耳朵就做成了。
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經。用小麥製成的麵粉，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2樓：呼阿優
用料主料；麵粉300克
輔料；彩椒100克洋蔥80克豬肉80克薑末5克毛豆60克鹽5克生抽20毫升玉米油20毫升清水126克
炒貓耳朵的做法
1、首先稱好300克餃子粉，麵粉裡放2克鹽（這樣可以更勁道）
2、用126克清水和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘
3、醒麵糰的時候準備配菜，首先將半個洋蔥切丁
4、三種顏色的柿子椒切丁
5、豬肉切丁，姜切末
6、毛豆剝皮用開水焯燙一下備用
7、麵糰醒好以後用擀麵棍擀成厚片
8、用刀切成長條
9、再橫著切丁
10、這時火上燒一鍋水
11、取來一個筐子（只要下面有花紋就行，沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行，或者高粱稈那種餃子簾也行）將面丁放筐子底上
12、用大拇指按住面丁往前一推（同時也要向下用力）
13、大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了
14、兩個手的大拇指同時搓，將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵
15、這時水也開了，將貓耳朵下鍋煮熟，因為面硬，所以要多煮一會兒，我點了三次冷水
16、貓耳朵煮熟了以後將它用冷水過涼然後控幹水分備用（過冷水可以令炒制時不黏糊，比較清爽）
17、炒鍋燒熱加入玉米油燒熱後加入肉丁和薑末一起煸炒
18、煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒
19、再加入焯過水的毛豆煸炒
20、加適量鹽
21、加入生抽煸炒均勻
22、再加入控幹水分的貓耳朵煸炒
23、最後加入切好的彩椒丁，翻炒均勻就可以了盛入碗中開吃。
3樓：此id已成大爺
其一，最古老的做法是，取一塊餳好的面，在案板上搓成小指粗細長條，取一截夾在左手食指與中指之間，再用右手從麵條上掐小拇指甲蓋大小一塊，置於左手掌心，用右手大拇指肚壓住，向前輕輕一推一捻，一個貓耳朵就滾到箅子上了。如此一掐一搓、一個接一個地搓下去，直到夠全家人食用。老手搓出的圪朵朵，薄離離地，吃起來利卜索，吃得人心曠神怡。
其二，將和好的麵糰，擀成筷子厚薄的面片，切成筷子粗的細條。把細條擺整齊，頂刀切成骰子大小面丁備用。捻制時，站在案板前，先將面丁摟向身體邊的案板上，騰出案板的另一端。
然後雙手並用，兩個拇指同時各壓住一個小面丁，向前先推再捻，兩個貓耳朵就做好了，速度要比單手推捻快多了。
其三，食指“摳”的方法。左右食指中指夾條，右手掐一面丁放於左手心，順勢用食指向內摳，方向與用拇指摧相反，用食指“摳”成的貓耳朵與拇指推捻成的模樣差不多。
其四，筷子壓轉法。在嵐縣一帶，有一種酒窩面。實際就是貓耳朵。做法奇特，取一面丁放在左手心，右手用筷子一端放在面丁上一壓一轉就成了，其他地方不見此法。
其五，花式搓法。現代的巧婦們，在傳統的基礎上，演繹出很多新的花式搓法。借用秸箅子、竹簾子、淘米籃子搓成的貓耳朵，既有傳統的貝殼形，背面又有一條條螺紋，煞是好看。
有人把三支筷子並排一起，用刮刀在上面搓，搓成的形狀恰似蟬蛹，好看極了。這種貓耳朵食用時耳卷裡吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。
其六，機器搓法。現代工業的發展，使得很多繁雜的手工勞動變得異常簡單。貓耳朵也有用機器製作而成，烘乾後裝袋售賣的。
此類麵食，儘管製作方便，但缺少了人們雙手的揉捏，最終也缺乏那種說不明道不清的情感與口味。
貓耳朵麵食怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
1.把麵粉倒在復
盆中2.加入溫水
3.和成光
制滑麵糰bai（三光：手du光 盆光 麵糰光）zhi放置20分鐘4.麵糰有點大dao分開兩份
5.擀成簿麵糰
6.橫切刀
7.再豎切刀，加入麵粉攪均以免粘著
8.用大拇指用力向前壓一推。
9.碗中倒入生抽，蠔油加入少量的糖
10.熱鍋下油煮沸倒入生抽碗中
11.鍋中加水煮沸加入油鹽
12.貓耳朵過篩去除多餘麵粉
13.開水後倒入煮三分鐘
14.準備一盆冷開水
15.把煮好的貓耳朵撈起
16.倒入冷開水中
17.把冷開水倒掉，加入自配的醬油即可。
麵食貓耳朵怎麼做好吃
5樓：恭蕊臧婷
貓耳朵”是太原一種風味麵食。它製作簡便，適用多種麵粉和澆頭，吃著筋滑利口，備受群眾歡迎。製作時先把白麵團碾薄切成小丁，然後用大拇指壓住面丁碾成貓耳朵狀。
煮熟，配上各種打滷、澆頭，或炒或燜。這種麵食形狀美觀，口感好。
貓耳朵面的做法：
材料：麵粉、溫水、一點鹽、橄欖油。
做法：1、和麵用溫水+一點鹽，揉好了醒一會，再揉揉再醒下。
2、分成100g左右的麵糰，撮成長條，刷上橄欖油盤好。
3、醒一會兒，就可以切成一公分的小段。
4、用大手指一壓。
5、一推，一個貓耳朵面就出來了；兩隻手可以同時操作。
6、所有的耳朵全家福，因為有油不怕重疊。
7、開水煮3分鐘，再把事先作好的肉丸兒湯一倒，就可以開吃咯~~
6樓：歐陽玉枝歧辰
1.把麵粉倒在盆中
2.加入溫水
3.和成光滑麵糰（三光：手光
盆光面團光）放置20分鐘
4.麵糰有點大分開兩份
5.擀成簿麵糰
6.橫切刀
7.再豎切刀，加入麵粉攪均以免粘著
8.用大拇指用力向前壓一推。
9.碗中倒入生抽，蠔油加入少量的糖
10.熱鍋下油煮沸倒入生抽碗中
11.鍋中加水煮沸加入油鹽
12.貓耳朵過篩去除多餘麵粉
13.開水後倒入煮三分鐘
14.準備一盆冷開水
15.把煮好的貓耳朵撈起
16.倒入冷開水中
17.把冷開水倒掉，加入自配的醬油即可
麵食貓耳朵怎麼做
7樓：
一份麵粉加酵母揉成團，一份加酵母加紅糖水揉成團，擀成麵餅重疊在一起，捲起來改刀切片下鍋炸
8樓：麻利的潘潘
適合11+寶寶的貓耳朵
貓耳朵面的做法
9樓：匿名使用者
所需食材
低筋麵粉 190g
可可粉 10g
雞蛋 1個
黃油 100g
糖粉 70g
香草精 1/2小勺
做法步驟
1.100g切成丁，平均分成兩份各50g，軟化至可以用手輕鬆戳出一個小坑。
2.第一份黃油用打蛋器低速攪打至順滑。也可以用手動打蛋器攪打。
3.70g糖粉也分成兩份各35g，第一份加入已經打至順滑的黃油裡，低速攪打均勻。
4.一個雞蛋打散，也分成兩份，稍微留一點一會兒用來做粘合液。
5.第一份雞蛋分三次加入黃油裡用打蛋器攪打均勻，每次攪打勻後再倒入下一次。
6.加入1/2小勺香草精，攪拌均勻。
7.攪拌好的黃油應該是細膩、絲滑的。
8.100g麵粉過篩倒入黃油
9.用橡皮刮刀輕輕攪拌成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。
10.另外一份50g的黃油軟化後也和前面一樣，與35g糖粉及另一半的雞蛋攪拌均勻。
11.90g低筋麵粉和10g可可粉過篩倒入黃油中。
12.同樣用橡皮刮刀攪拌成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。
13.砧板上蓋上一層保鮮膜，將冷藏至不粘手的原味黃油麵團取出來，放在保鮮膜上，麵糰上再覆上一層保鮮膜防粘，再用擀麵杖擀成0.3cm厚的薄片。
14.揭開上面一層保鮮膜，用刀將面片切成規整的長方形。
15.用同樣的方式將冷藏好的可可麵糰也擀成面片並切成同樣大小的長方形。
16.將剩下的少許雞蛋液刷在原味面片上。
17.蓋上可可面片。
18.在底層保鮮膜的輔助下慢慢地將面片捲起來——就像卷蛋糕卷一樣。
19.將麵糰捲起來後用保鮮膜包住放入冰箱冷凍層冷凍1小時至變硬。
20.將凍硬的面柱取出來用刀切成3毫米厚的薄片。
21.烤盤鋪上油紙，烤箱130度預熱後放入中層。
22.烤10分鐘至原味面片微微金黃色即可。
23.非常可口的小零食哦~
10樓：your大頭兵
最近好像很流行做貓耳朵，朋友圈裡都是晒自己做好的貓耳朵。有的做得很一般，有的確實做得很漂亮。讓不少閒在家裡沒事做的人，看著手癢癢。
其實貓耳朵的做法很簡單，只要記住和麵的比例，你也可以在家做，下面就給大家說一下詳細的做法。
第一步，準備食材：麵粉200克（分2個100克），食用油30克（分2個15克），紅糖20克，白糖20克，純牛奶45克，清水45克。這是和麵的基礎比例，大家可以等比例增減。
糖的分量可以多點，味道更甜。但是不能少了，再少就沒甜味了。沒有純牛奶，可以放奶粉代替。
第二步，取麵粉100克+食用油15克+紅糖20克+清水45克，揉成麵糰。另外面粉100克+食用油15克+白糖20克+純牛奶45克，揉成麵糰。然後靜置一會，讓它們稍微醒發半個小時左右，要不然最後口感會比較硬。
第三步，把兩個麵糰，分別擀成薄面皮，其中一個麵皮雙面都刷成一層清水（不刷清水的話，最後做出來的貓耳朵容易層次分離），然後疊在另外一個麵皮上。
接著從一邊捲起來，要卷緊實一點，再揉搓一會，揉成一個2釐米左右粗細的麵條。然後放進冰箱了冷凍1個小時左右，把麵條凍結實一點。
第四步，把凍硬的麵條取出來，切成1-2毫米的薄皮，切掉時候，速度要快，否則很容易軟化，就切不成薄皮了。如果是準備油炸的話，可以稍微厚點沒關係。要是準備用烤箱的話，儘量切薄一點，否則烤出來的會非常硬，口感不好吃。
第五步，油炸或者烘烤。用烤箱的話，把薄皮放入托盤，溫度設定150度，糕點模式，上下烘烤，20分鐘就可以了。顏色非常漂亮。
要是用油炸的話，油溫7成熱下鍋，炸至色澤金黃，就要及時撈出，否則容易糊掉。
好了，關於貓耳朵的做法就介紹完了，其實很簡單的。
11樓：褪去一身桀驁
貓耳朵是晉中、晉北等地區流行的一種風味麵食。它吃著筋滑利口，製作簡便，隨鄉就俗，適用多種麵粉和澆頭，又加製作簡便，倍受群眾歡迎。在晉中一帶，人們用白麵、高粱面製作；在雁北、忻縣高寒地區，人們用莜麵、蕎麵製作，取名“碾疙瘩”，還名“碾飥飥”。
尤其因莜麵製作柔軟，還能碾推成花紋、觸鬚等式樣，更使這種麵食形象多彩多姿。 [1]
製作食材編輯
主料：麵粉
輔料：西紅柿、雞蛋、清水
調料：食鹽少許
製作步驟編輯
1．將小麥粉放在盆裡。
2．和麵的水裡加少許的食鹽。
3．一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。
4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。
5．用溼紗布蓋住麵糰，“醒”30分鐘。
6．切成條狀後再切成指節大小的顆粒狀。
7．用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個貓耳朵就做成了。