1樓：自娛自樂說今宵
一、牛扒：牛扒的種類非常多，常見的有以下四種：
1、牛裡脊：牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，由於肉質嫩。
2、牛肋上的肉：瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘。
3、牛外脊上的肉：含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。
4、牛背上的脊骨肉：t型兩側一邊量多一邊量少。
二、豬扒：豬裡脊肉，脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，去骨後就是裡脊肉就是豬扒。
三、雞扒：雞腿上的肉。
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1、牛扒：也可以叫牛排，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
2、豬扒：也叫豬排，並不是通常所吃的豬排骨，其實是一塊平整的豬肉，而且沒有骨頭也沒有太多肥的，可以十分方便地食用，沒有任何“阻攔”。一般的豬排都會使用裡脊肉。
2樓：匿名使用者
牛扒取的部位比較雜,,各個部位的肉質都不一樣的
3樓：老汙師
牛扒：牛最嫩的部位在牛的脊骨處,但脊骨的肉分兩部分,一是在肋骨內側,一是在肋骨外測.肋骨內側是最嫩的,肋骨外測次之,腿部再次之.
但肋骨內側的肉不過7.8斤,西餐中不可能都是這部分的肉.之所以嫩講究的是廚藝,佐料和生熟程度.
簡單的說,牛肉越生越嫩,用生粉醃過也會好很多.
豬扒：一般都是用豬的裡脊肉，就是背脊中間的一條瘦肉，俗稱肉眼扒。
雞扒：雞扒普遍都是用雞的整隻大腿加上腹部下面的阿肉去骨而成的，肉質比較嫩。