1樓：
主料：雞爪500克
配料：鹽1小勺、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、乾紅辣椒適量、小米椒適量、香菜少許、冰糖適量、八角1個、姜幾片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺
· 做法 ·
1.雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後清洗乾淨。
2.雞爪涼水入鍋，加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右，控水撈出。
3.炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖，小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。
4.下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、乾紅辣椒繼續煸炒一會。
5.加入適量開水、少許料酒、1個八角，大火煮開後中火煮約15分鐘。
6.然後加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
7.收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。
8.出鍋後撒少許香菜或是小蔥。
· 食材 ·
材料：雞爪500克、小米椒適量、八角、桂皮1個、生薑1個、老酒適量、冰糖1個、油適量、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、雞精少許、蔥花適量
· 做法 ·
1、雞爪清洗。
切記：做雞爪前一定要清洗乾淨，雞爪掌中沾染的部分可以用廚房減掉減去，減掉指甲。在保證衛生的前提下吃到美食，才是身為吃貨最基本的準則哦！
2、如圖每一個放案板上，刀放雞爪掌中，最好是爪心朝上，因為有肉，割一下就不會打滑，然後按著刀背往下壓。雞爪便剁開了！ps：如果你要提起刀來剁~估計剁稀巴爛還剁不準,還蹦一身髒！
3、鍋裡放水,燒開後把雞爪放下去，再放入八角、桂皮、姜塊切片。
4、雞爪煮沸後撈出，冷水抄一遍，捨去八角、桂皮、薑片（ps：這裡要確保雞爪煮熟了，才能去掉雞爪的腥味。)
5、等雞爪焯水的同時，將小米椒切段、生薑切絲備用。
6、等油鍋熱後放入冰糖，待其融化完全融化成金黃色冒小氣泡後加一點水，隨即加入薑絲和小米椒爆香，等香味散出後加入雞爪翻炒著色。
7、再放入生抽、老抽，白胡椒粉、倒入事先準備好的老酒，隨即放開水下去，煮沸後轉中小火（如果沒有老酒用啤酒的.這裡可以把開水換成啤酒，我這個**裡面的就是放了半罐啤酒代替水的）。
8、收汁到一半時候放鹽，轉大火收汁（這一步關鍵到成品色澤好看不好看）最後一分鐘能看見顏色越來越深，越來越亮！最後，收汁到自己想要的程度後關火，根據自己的口味考慮是否要放雞精，裝盤~！撒上蔥花！
大功告成啦！
2樓：感性的
關注原料：
辣椒八角生抽蒜
花椒、醋、糖、雞精
步驟：1、首先要把買來的雞爪清洗乾淨，把一些死皮去掉，然後剪掉雞爪的指甲。
2、然後把雞爪放在鍋裡面煮，可以在鍋裡放一些鹽來使鹹味更好地浸到雞爪子裡。煮熟之後撈出來，放在涼水裡過一下。
3、找一隻大碗，把材料中列出的各種調料充分混合，然後倒入涼開水，最後把雞爪子也放進去。
4、最後再加入花椒，八角和一些生抽，接著把雞爪子放入冰箱。
5、兩個小時以後拿出來就可以吃了，凍過的雞爪酸酸辣辣非常爽口。
材料主料：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水
做法（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。
（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。
（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關係到成品的外形及菜餚的質量。實踐證實，選用色澤雪白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注重的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。
浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更雪白。
第三步：把握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注重以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少，以沉沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的要害，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注重
的是最好用流動的清水邊衝邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以衝淨雞爪上的油汙而使其變得更雪白。假如用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。假如一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。
話你知雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供**細胞所需要的透明質酸，使**水分充足保持彈性，從而防止**鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。
泡椒鳳爪放什麼香精才會有市面包裝的那種味道 20
3樓：拾萬里之外
泡椒鳳爪不需放香精，做法如下：
一、材料
鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量
二、做法
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。
5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。
10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出即可食用。
4樓：我愛男生宿舍
嗯 你去網上查袋裝的泡椒鳳爪的成分表不就行了 話說你在家做不就是為了吃到更健康的食物嗎 如果加好多新增劑 還不如就買現成來吃呢 對了有友的泡椒鳳爪最好吃 我不喜歡吃泡椒鳳爪 但我偶爾會吃有友的 謝謝 望採納
5樓：鄉間邪魔
加我幫你看看唄，三五七二五二二三零！