1樓：侯爵哆啦
在拌肉餡的時候，打兩個生雞蛋在肉餡裡面，放完雞蛋之後，再繼續放油，就不會出現肉散的情況了，雞蛋可以起到一個固定肉餡的作用。
肉散的原因：
1、可能選材沒選好，一般選用七分肥三分瘦的豬肉做包子。
2、肉餡剁得不夠細。食材選好以後，就到剁肉餡了，這步驟是越細越好，這樣才更容易成團。肉剁得越碎，肉漿就越容易遊離出來，從而就增大了肉餡的水化程度。
而水化越多，肉餡間的粘合性就越高，成團就更容易了。
2樓：一蓑煙雨
先看油是不是加少了，一般豬肉餡的，不需要再加水了，如果是牛肉餡的就必須要加水，但要一次加一點，然後迅速攪拌，攪一會兒再加水，再攪，直到肉餡黏糊糊的，就行了。
3樓：貝貝金營養中心
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4樓：匿名使用者
加點麵粉或生粉調一調
5樓：你看看這個啊明
教你餃子餡細節
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：o．5為宜。
餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。 2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。 3.
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口
餃子餡太乾了怎麼辦
6樓：蘇木槿華
1.選肉要肥肉相間的。
2.拌餡兒時加入濃湯寶攪拌，因為濃湯寶在煮的過程中融化成高湯，煮出的餃子既鮮美，又有營養，咬開餃子好像有雞湯流出來，而且很有口感。
3.在拌餡兒的時候，一定要使勁攪拌，讓肉上勁，才會更嫩。就是提醒lz一下，一定要把濃湯寶拌勻哦：
可以先用小刀切一下，更容易壓碎；或者可以置於碗中放入微波爐中中火加熱20秒，更易拌勻。
7樓：匿名使用者
餃子餡兒太乾了怎麼辦？你可問對人了，我可以告訴你做餃子餡不幹的小祕訣哦：1.
選肉要肥肉相間的,2.拌餡兒時加入濃湯寶攪拌，因為濃湯寶在煮的過程中融化成高湯，煮出的餃子既鮮美，又有營養，咬開餃子好像有雞湯流出來，而且很有口感。3.
在拌餡兒的時候，一定要使勁攪拌，讓肉上勁，才會更嫩。就是提醒lz一下，一定要把濃湯寶拌勻哦：可以先用小刀切一下，更容易壓碎；或者可以置於碗中放入微波爐中中火加熱20秒，更易拌勻。
8樓：
我們家吃的餃子一直是韭菜豬肉餡的 在拌餡的時候 要根據肉的多少打雞蛋在裡面 我們一般打2個雞蛋 楞個餃子的肉餡要更嫩 感覺就不會幹啦 你可以去試試看 呵呵 希望我的回答能幫助到你
9樓：匿名使用者
加點蔬菜或者肥肉多放點