1樓：夢逐漸遠去
麵糰揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之麵糰揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。
一：揉麵
麵糰揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之麵糰揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。
二：發面
夏天是發酵的最好季節，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什麼的。發酵好的麵糰，它的表面和沒發酵的麵糰應該是幾乎一樣的，只是體積變大了而已。
如果發酵好的麵糰從表面就可以看到很多的大氣泡，坑坑窪窪的不光滑，那麼，就已經發酵過頭了。正常發酵後的麵糰聞起來是酵母的清香味，而發酵過頭的麵糰聞起來有很重的酸味。發酵過頭的麵糰做出來的饅頭，在鍋裡蒸的時候也許看起來白白胖胖，但是關火後就會慢慢的縮回去，表面會起皺，這樣的饅頭樣子就像麵疙瘩，口感也很韌實。
這是因為發酵過頭的麵糰，已經失去了本該有的支撐力。而且發酵過度的麵糰也比較難排掉裡面的氣泡。另外做好的饅頭胚如果沒有經過二次發酵，也會表皮不光滑，甚至起皺、起泡。
三：蒸製
有的人喜歡把做好的饅頭胚放在案板上，二次發酵好以後再移至蒸鍋中，這個對於不熟練的新手最好不要選擇，因為二次發酵好的饅頭體積變大，很鬆軟，拿得不好會拿變形。另外饅頭胚做好以後別放著吹風，這樣表皮會幹。我一般是把做好的饅頭胚直接放在刷了一層薄油的蒸架上，然後把蒸加放在後面要用來蒸製的鍋裡，蓋上蓋子發酵。
這裡要注意，鍋蓋上千萬不要有水，要是水滴在饅頭胚上，那個饅頭就發酵不起來了，蒸好後那裡還會凹陷。蒸的時候，我一般冷水入鍋，因為酵母在經過慢慢加熱的過程中，受熱比較均勻，會讓饅頭繼續膨脹，變得更大更蓬鬆。
2樓：幾許清輝
揉的時間長只是為了好吃，但在揉得過程中要不斷新增麵粉，直到揉不動為止，這也叫戧面，你試試。
3樓：匿名使用者
不是需要合適的時間、力道，揉麵可以保持饅頭的咬勁、發面的彈性
4樓：未來不是牛犢
做出來的饅頭會更軟更有韌勁和嚼勁
5樓：
因為很多面裡面加入集中成分 揉麵是為了把麵粉和均勻
揉的越久面相對來說也更加的有彈性
6樓：匿名使用者
使麵更有彈性，揉均勻就行了
蒸饅頭揉麵由什麼竅門？
7樓：何緒堯
1、和麵和得bai好，做出來的饅頭才有du嚼zhi筋。所以和麵時，dao要多搓揉幾遍，這能讓版
麵粉裡權
的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當麵糰光、面盆光、手上光的時候，麵糰才算和成。
2、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉麵，逼出裡面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
蒸饅頭一、用料
1、主料：麵粉500克
2、輔料：細砂糖一勺、酵母5克、清水適量
二、做法
1、將酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。
2、把麵揉成麵糰。
3、把麵糰發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。
4、開啟麵糰有蜂窩狀就是發好了。
5、案板上撒上乾粉把麵糰揉光滑。
6、用擀麵杖進行排氣。
7、將麵糰分成12的小劑子
8、放到蒸屜裡進行20分鐘的二次發酵，注意保持距離。
9、發酵好的麵糰大火整20分鐘在關火虛蒸3分鐘就可以了。
8樓：雅興網路丶
把酵母加入麵粉裡面，用溫水揉，揉好麵糰讓它醒發30~45分鐘，然後在揉一遍，做饅頭！
做饅頭前為什麼要充分揉麵？
9樓：拾萬里之外
做饅頭前要充分揉麵讓饅頭更筋道，有嚼頭。
饅頭做法如下：
一、材料
麵粉500g、酵母5g、白糖80克、水250g二、做法
1.麵點粉一包500克，可以用普通麵粉做
2.水的總量控制在250g這大概是所下麵粉的50% ，先少許溫水。
3.5克的酵母。
4.倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵。
5.白糖80克就夠了。
6.麵粉倒下中間挖乙個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
7.再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。
8.然後發酵1.5倍大。
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
10.分成9到10份。
11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒麵20分鐘（底下可以用油紙，玉公尺葉，紗布都行）。
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘。
10樓：敏敏
我覺得不只是這一點，充分揉麵饅頭才會又白又香軟；不信你可以試一試，揉的時間越長饅頭就會變的越香軟細膩好吃。
11樓：匿名使用者
因為蒸饅頭時裡面要放鹼 不充分揉麵的話 蒸出來的饅頭是苦的 而且很硬
12樓：
因為饅頭是發面的，要放鹼麵，若不充分揉開鹼麵，饅頭就會白一塊黃一塊的！
13樓：龍婆婆龍
我想是因為揉出來的面有筋道，而且麵粉揉均勻了吧。
14樓：匿名使用者
揉的時間越長吃起來很越好吃
蒸饅頭發面後揉麵是不是用麵粉就可以了
15樓：大野瘦子
不是，要用酵母粉。
蒸饅頭的做法
食材：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克做法：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、開始攪拌，一定要邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、然後和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放室溫發酵。
5、案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑，擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
6、鍋內加入清水，放上饅頭坯先中火蒸15分鐘，然後轉大火蒸12分鐘即可。
16樓：灰狼狼愛上小羊
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等麵膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把麵取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將麵塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老麵（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓麵，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓麵機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
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