1樓：匿名使用者
中國菜已經歷了四五千年的發展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵，堪稱世界一流。
我國幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習慣、經濟文化發展狀況的 不同，在飲食烹調和菜餚品類方面，形成了不同的地方風味。南北兩大風味，自春秋戰國時期開始出現，到唐宋時期完全角成。
到了清代初期，
魯菜（包括京津等北方地區的風味菜）、
蘇菜（包括江、浙、皖地區的風味菜）、
粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區的風味菜）、
川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區的風味菜），
已成為我國最有影響的地方菜，後稱「四大菜系」。
隨著飲食業的進一步發展，有些地方菜愈顯其他獨有特色而自成派系，
這樣，到了清末時期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為「八大菜系」，以後再增京、滬便有「十大菜系」之說。
儘管菜系繁衍發展，但人們還是習慣以「四大菜系」和「八大菜系」來代表我國多達數萬種的各地風味菜。
多少年來，有多少名菜從民間傳到宮廷官府流入民間，遍及全國，馳名世界。
如北京名菜「北京烤鴨」、「麻婆豆腐」，
杭州名菜「東坡肉」、「西湖醋魚」，
江蘇名菜「水晶肴肉」、「黃泥煨雞」，
上海名菜「松江鱸魚」、「蝦子大烏参」，
湖南名菜「東字子雞」、「臘味合蒸」，
湖北名菜「冬瓜鱉裙羹」、「清蒸武昌魚」，
安徽名菜「清燉馬蹄鱉」、「無為薰鴨」，
東北名菜「紅扒熊掌」、「飛龍湯」、「溝幫燻雞」、「牛肉鍋鐵」等等，
都是享譽世界的著名美味佳餚。這些名菜大都有它各自發展的歷史，不僅體現了精湛的傳統技藝，還有種種優美動人的傳說或典故，成為我國飲食文化的乙個重要部分。
此乃一說，另有：
中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。
四大風味是：魯、川、粵、淮揚。
八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。
加上京菜和鄂菜，即為「十大菜系」。
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。
地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。
如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善於變化，風味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。
夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。
川菜系也是乙個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國「土植五穀，牲具六畜」，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則「山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉」。當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、「陽樸之姜」。
在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。
在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。
閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特徵，一是採用細緻入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。
如涼拌菜餚「蘿蔔蜇」，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲合併烹製，涼後拌上調料上桌。
南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，「南料北烹」成為浙菜系一大特色。
如過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜「糖醋黃河鯉魚」到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜「西湖醋魚」。
蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這裡。
製作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，「淮夷貢魚」，淮白魚直至明清均係貢品。「菜美之者，具區之菁」，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的「魚腹藏羊肉」千古流傳，是為「鮮」字之本..
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成為「祁紅」、「屯綠」等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這裡得到進一步發展。宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答「雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉」。
牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。
「鄂菜」依託湖北獨特的淡水漁業資源，在全國餐飲業中名聲日隆，市場份額不斷增大，已成為中國餐飲業中的一匹「黑馬」。
第五屆全國烹飪技術大賽暨武漢美食文化節舉行了新聞發布會。據介紹，「鄂菜」在湖北境內餐飲業的市場份額僅佔60％，當時不少湖北人不愛吃「鄂菜」。此後，湖北開始實施振興鄂菜計畫：
一是評10個鄂菜大師，提高名廚師的知名度，鼓勵他們自己辦酒店，或作名酒店的技術顧問，或帶徒弟傳藝；二是在全省評出100家風味名店，以吸引外地顧客；三是精選100個有名的「鄂菜」，規範其工藝操作流程。
"民以食為天"，乙個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的，我國的飲食文化博大精深，精美絕倫，是民族傳統文化的重要組成部分。
2樓：匿名使用者
全國八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜
川菜 全國最火！呵呵！
3樓：匿名使用者
川菜 四大菜系之首 比如麻婆豆腐 魚香肉絲 回鍋肉 都是家喻戶曉的川菜
歷史美食的資料
美食很文藝的句子
4樓：一公尺八的脖子
1、美食不僅僅是味蕾的享受，它也可以是一段回憶。
2、美食讓人的味蕾得到滿足和享受，這種滿足能夠卻能悄悄轉換成為一種前行的動力，讓我們有足夠的底氣去付出更多的努力，踏實邁出每一步，好運就會伴隨左右！
3、做美食就像做人，必須真材實食料，還要去雜選優，精心烹飪才會成為美味佳餚。
4、愛自己，肉體和靈魂，時常和自己獨處及對話。在這個充滿愛的日子裡，不匆不忙，坐下來寧靜的享受一頓美食，用味蕾去感受食物本身的味道。
5、主廚都是魔術師，食材是道具，偷走你的味蕾最敏感的柔軟，讓你念念不忘。
6、對於乙個吃貨來說，不能享受美食，人生已經失去了所有的樂趣~在吃與不吃之間抉擇，權衡，簡直不要太痛苦好了，我已經要放棄了，美食就該與味蕾一起演奏出優美的交響樂。
7、有些食物溫暖了胃，胃便會記得那個味道，味蕾便會戀上那個美食。
8、食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。
5樓：紫韻
1、好吃的東西要吃進肚子裡，可愛的人要放進心裡。
2、別讓生活耗盡了你的耐心和嚮往，你還有詩和遠方，烤肉和涮肥羊，火鍋和麻辣燙。
3、泡麵要等五分鐘，雞蛋要等八分鐘，喜歡的總是要等待。
4、總有一天，你的心上人，會身披土豆餅，腳踩棉花糖，手持烤肉雞腿找到你，你要等。
5、一天只吃三餐就像是虐待自己，四餐正常，午餐滿足。
6、請帶上128個g的胃跟我去浪跡天涯，四海為家。
7、這輩子唯一拿得起放不下的就是筷子。
8、上帝給了我吃貨的胃，卻沒給我土豪的身份。
9、天下沒有不散的宴席，但是如果你請客，我可以陪你多吃一會。
10、原終將把生活的鋒芒熬成最溫柔的濃湯。
11、雖然冬天又冷又灰暗，但幸好我家廚房又暖又明亮。
12、不管心情好壞，放空下來給自己做一頓美食，亦或是嘗試一款新的酒，都是一種享受。
13、腦子裡裝不下的東西，就用肚子來裝。
14、火鍋炸雞啤酒不是很貴，但是很對胃。
15、世間情動，不過盛夏白瓷梅子湯，碎冰撞壁叮噹響。
6樓：1妞
北宋詩僧慧洪所著《冷齋夜話》中提到彭幾曾與人言 :吾平生無所恨 ，所恨者五事耳 。一恨鰣魚多骨，第二恨金橘太酸，第三恨蓴菜性冷，第四恨海棠無香，第五恨曾子固不能作詩。
人世間 酸甜苦辣 若長良川。—《深夜食堂》
長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。——蘇軾
人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。——青慕
新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺餘，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。——陸游
美食和風景，可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。——張嘉佳
享受美食的時間是快樂的，但是等待美食出爐的時間是最快樂的。——天道總司
鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹；蜀酒濃無敵，江魚美可求。——杜甫
美食者不必是饕餮客」---美食者重在食物的質，而非在量。——梁實秋
世界上最**的東西，第一是美食，第二才是文字。——丁卉
7樓：笑談詞窮
唯有愛與美食不可辜負
北京的著名美食是什麼?
8樓：百度文庫精選
最低0.27元開通文庫會員，檢視完整內
原發布者:robertsnake
北京美食介紹必吃菜 北京不僅匯集了中國各地的風味美食，同時也是世界美食的集散地。上萬家餐館，上千家老店、名店，百餘家老字型大小餐廳和異國餐館，挑逗著食客的美食慾望。這裡不僅有各式京味兒傳統菜餚：
如烤鴨、涮肉、京味兒小吃；同樣有極具中華民族特色的宮廷菜、私家菜、清真菜等極品美味；還有異國美食如法式西餐、美式快餐、日本料理、韓式料理、東南亞風味菜餚以及印度美食等，各種特色菜餚能讓你一飽口福。京菜是來北京旅遊的首選美食。京菜的烹調方法可以概括為「爆炒燒燎煮，炸熘燴烤涮，蒸扒熬煨燜，煎糟滷拌氽」，菜餚口味以脆、香、酥、鮮為特色，北京烤鴨、涮羊肉、香酥雞、賽香瓜、鳳凰趴窩、烏龍吐珠、懷胎鱖魚等都是京菜中的佳餚，尤其是北京烤鴨和涮羊肉可以說是無人不知、無人不曉，是到北京一定要品嚐的美味。
北京烤鴨 北京烤鴨是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，歸納起來主要有四個：講究季節，在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳；講究片法，要做到片片有皮帶肉，薄而不碎；講究佐料，一般甜麵醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿蔔條等，以清口解膩；講究佐食，荷葉餅可一揭兩片，每片抹上蒜泥、醬油、黃瓜條，再夾上烤鴨片捲起來吃。
推薦場所：全聚德（明火烤鴨）和便宜坊（暗火烤鴨）是北京最有名的兩家老字型大小的烤鴨店，是品嚐地道北京烤鴨的最佳場所。
中國有哪幾大菜系列，中國有幾大菜系
中國八大菜系之山東萊系 一 菜系的形成 山東位於黃河下游，地處膠東半島，延伸於渤海與黃海之間。全省氣候適宜，物產豐富，沿海一帶盛產海產品，內地的家畜 家禽以及菜 果 淡水魚等品種繁多，分布很廣。山東的歷代廚師利用豐富的物產創造了較高的烹飪技術，發展完善了魯菜。山東菜系是以濟南和膠東兩地的地方菜為主組...
幾大菜系的特點是什麼，中國有幾大菜系？是什麼？有什麼特點？
愛帥帥豬 我來遲了，別人先回答了哦 中國有幾大菜系？是什麼？有什麼特點？ 應是湘菜吧。中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有 魯 川 粵 閩 蘇 浙 湘 徽等菜系，即被人們常說的中國 八大菜系 一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自...
中餐有幾種菜系，中國有幾大菜系
寧波新東方烹飪學校 八大菜系 我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候 地理 歷史 物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有 魯 川 粵 閩 蘇 浙 湘 徽等菜系，即被人...