1樓：冶雯穎
說明油溫太高了。煎第一個雞蛋時，來火候不能太猛，油也不要放太多，不然就會變黑或起氣泡。
1、把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題；
2、由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後如果持續大火，那樣雞蛋很快會焦，可是蛋黃那樣就不熟，所以這時要改小火；
3、一分鐘後看到蛋白開始凝固，這個時候就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味；
4、熱水會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、煎雞蛋最好用不粘的平底鍋，那樣就不會粘住；
2樓：匿名使用者
鐵鍋下鏽了,換別的鍋煎吧\
鐵鍋要經常用材可以避免這樣,因為常用可以在鐵鍋表面形成保護膜.
鐵鍋裡的荷包蛋為什麼蛋青是黑色的？
3樓：瘦骨侯
應該是以下幾個原因：
1，火開大了，導致燒焦。
2.鍋沒有洗乾淨，粘上了鍋底垢。
3.因為鐵鍋主要由鐵組成， 而在煮雞蛋的時候 鐵被氧化變黑，附在雞蛋上邊，隨之雞蛋變黑。
4，雞蛋壞掉了。
4樓：discord無序
高溫鐵離子和蛋白質發生反應，變成顯現青色的亞鐵離子，和煮雞蛋蛋黃變黑原理差不多
5樓：匿名使用者
有可能是鐵鍋的問題。
高溫情況下，鐵鍋中的fe離子與蛋黃中的有機質反應所以變黑了。
我買了個熟鐵鍋，一煎雞蛋就很容易沾鍋，怎麼回事呢？
6樓：僑晨濤玄野
你好！鐵鍋本來就容易粘鍋告訴你個方法，鍋熱了，接點水一下把鍋弄涼然後再做飯就不粘鍋了
希望對你有所幫助，望採納。
7樓：市景彰曲平
弄個雞蛋還粘鍋，俺雖然是個爺們，在12歲以後，炒菜都沒失誤過...當然，俺不是廚師哈...
1.火別太大，雞蛋多點啊，小火就行，問題是你用煤氣的話，應該沒問題
2.油多放，但是要有度
3.煎完吃吧
4.我很懷疑你的鍋有問題，是不是剛買回來的時候，沒煉？
鍋剛買回來，不要直接用，點火弄點肥肉啥的煉煉鍋，幾次之後再使用，記得刷鍋
鐵鍋煮東西會變黑麼原因，為什麼鐵鍋煮湯 湯會變黑
1 一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱 制鍋 如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。鐵鍋氧化造成變黑。2 鐵鍋乾燒變黑。是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。3 鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的...
鑄鐵鍋適合煎牛排嗎，為什麼用鑄鐵鍋煎牛排味道比較好？
可以，最好是平底鍋.將牛肉切成薄片，不要太厚。用刀背不斷地捶牛肉，也可以用擀麵杖捶打，當然多捶 付費內容限時免費檢視 回答1，處理牛排 新鮮牛排，廚房紙雙面控乾水分，在兩面分別用適量鹽 最好使用粗粒海鹽 適量黑胡椒，橄欖油均勻調味 冷凍牛排需先行解凍，其他步驟同上，建議用廚房紙控幹水分後多放置一會充...
鑄鐵鍋會粘鍋嗎，鑄鐵鍋為什麼有時候粘鍋？
鑄鐵鍋不容易出現粘鍋現象。鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但它有乙個特性，當火的溫度超過200 時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230 對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點，不容易出現粘鍋現象。與普通所謂無煙鍋 不粘鍋相比，其特有的鍋體無塗層設計從根本...