1樓：海蔘愛好者
挑的時候首先是看幹海蔘的色澤。品質好的幹海蔘，色澤是發灰色、棕黃色或者是黑色，不光亮。而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過程中加入了其他物質的結果。
其次是看幹海蔘的肉質。品質好的幹海蔘，經過一至兩次的加工就可以了，發制時有一定的膨脹和伸縮。而品質稍差的海蔘要達到標準的個頭，就必須多次煮沸，用鹽醃漬多次，在發制後也就不會有多少的膨脹率，而且肉質鬆軟。
第三點是嘗試發泡海蔘的水有無異味或者甜味，謹防買到糖幹海蔘。
第四點是幹海蔘腹內的肉筋。一般好的海蔘，它的筋是完整的，顏色發黃或者發白；如果顏色不很清晰、發汙，而且不是完整的，則要慎重選購。
刺蔘的話一般一斤80頭左右的大小比較合適
2樓：諸由北村
海蔘的好壞從外表看的話，首選渤海灣的刺蔘，還要看海蔘的漲發率，肉質的厚度。海蔘的頭數要看海蔘的含鹽量了，鹽多個頭相對會大些，並且重量重，海蔘還漲發並不大，一般的50-70頭的就可以
3樓：匿名使用者
其實主要就是要看漲髮量，不要信什麼野生的，七年海蔘八年海蔘的宣傳，現在買海蔘儘量買大的，太小的海蔘年份太短，一般40-60頭的屬於比較好的
如何辨別海蔘的好壞
4樓：蒙夢山環蝶
簡單的說:
1、從外表看：劣質海蔘呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內部看：劣質海蔘用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
具體說:
首先,選購海蔘除了要去信譽有保障的購物場所.另外，最好掌握一點辨別海蔘質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和質量。
不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久此類海蔘容易被微生物汙染而造成變質；
2.夠幹，即含水量小於50％。由於海蔘**昂貴，故水分含量越低越實惠。
而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子，以增加重量。
5樓：原本田間
海蔘號稱世界八大珍品之一，同人參、燕窩、魚翅齊名。不僅是人間美味，還是備受推崇的滋補佳品。市場上比較常見的海蔘，大多是幹品刺蔘。
幹品刺蔘分為三種，前兩種都是在加工過程中不新增任何新增劑的，而鹽幹海蔘則是允許新增鹽，但是對用量也有嚴格要求。
經過調查，我們發現，市場上的海蔘**差異巨大，那麼，這外觀幾乎沒有差別的海蔘，到底有什麼不同呢？
我們從三種不同的渠道購買了價位不同的海蔘，送到實驗室請實驗員為我們檢測一下其中的含鹽量。
經過檢測，只有專賣店的海蔘是合格品，其他兩種的含鹽量都超過了國家標準，而其中一隻海蔘含鹽量更是高達53%。那麼這含鹽超標的海蔘到底有什麼問題呢？
除了重量會比較輕，含鹽量高的海蔘在加工過程中已經被多次加鹽沸煮，這樣一來，經過反覆的浸泡煮沸，其中最重要的營養成分海蔘多糖已經流失了，這時的海蔘已經沒有多大的營養價值了，滋補效果自然也會大打折扣。
除了淡幹海蔘、凍幹海蔘、鹽幹海蔘之外，還有一種糖幹海蔘，雖然國家規定裡明令禁止，但是市場上還是有部分不法商家在銷售。這糖幹海蔘到底是怎麼回事呢？
其實，糖幹海蔘就是在加工過程中，把海蔘放在白砂糖裡浸泡晾乾，利用糖分給海蔘增重，由於糖的分子量大於鹽，一些殘缺或賣相不好的海蔘在上糖之後，外觀更加圓潤，重量也隨之加大。除此之外，一些不能過量攝入糖分的人如果誤食會產生嚴重的後果。所以學會辨別糖幹海蔘尤為重要。
為了比較糖幹海蔘和淡幹海蔘的區別，我們先把兩種海蔘進行泡發，觀察兩者泡發後外形的不同。
通過觀察，我們不難發現，雖然淡幹海蔘泡發之前最輕，但是泡發後卻比糖幹海蔘體積更大一些，而且顏色和刺也跟淡幹海蔘有較大區別。
因為海蔘泡發需要48小時的時間，比較麻煩，所以再跟大家推薦一種更快捷的方法，也可以辨別是不是糖幹海蔘，那就是把幹海蔘切開一個小口，用舌頭舔一下切開面，如果感覺有甜味，那一定是加了糖的。
上面兩個方法雖然好用，但是如果牽扯到退換貨，可能就不實用了，其實還有一個更簡便的方法，那就是用吹風機的熱風對著海蔘吹30秒，如果海蔘變軟，那就可以判定是糖幹海蔘了。這是因為海蔘中的糖遇熱融化，所以海蔘才會變軟。
怎麼樣？這個方法是不是很簡單，既不破壞海蔘的外形，又能輕鬆識別，萬一買到不合格品，也方便消費者維權。
6樓：水柏稅宇文
先說說怎麼鑑別海蔘的好壞吧。
幹海蔘又分淡幹海蔘跟鹽幹海蔘兩種。
淡幹海蔘是用鹽水煮過一遍的，鹽幹海蔘是煮了又煮的，一些黑心商販賣鹽幹海蔘1斤裡面含鹽量能達到4兩
怎樣鑑別淡幹海蔘
觀察法：按幹海蔘標準規定的工藝加工的幹海蔘，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規格分7克左右至15克以上不等；體表無鹽霜，附著的木碳灰或草木灰少，無雜質、有股海鮮味為上品。相比之下，幹海蔘個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有鹽霜或鹽結晶與雜質的品質低劣。
手感法：幹海蔘個體堅硬，不易掰開，份量較輕，十足幹，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有迴音，為上品。劣質幹海蔘易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，鹽含量均在60%以上。
剖開法：將幹海蔘橫向切開，其體內潔淨無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工工藝要求或經反覆多次燒煮、鹽漬加工的幹海蔘，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。
野生海蔘與圈養的區別。
一是海蔘的刺
1、從外觀上看：野生刺蔘外觀顏色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，並且刺型規整。海蔘皮質厚，膠原蛋白含量高，組織密實；圈養刺蔘顏色發黃綠色，皮質薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏；
2海蔘的吸盤
海蔘是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海蔘腹部的吸盤數量多，短、粗有力；圈養的吸盤量少，細、長。主要是深海的水流急，海蔘要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海蔘的吸盤就多，短、粗有力。而圈養的海蔘，海水的流量小，海蔘輕易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盤就細、長。
3是海蔘的形體
野生的海蔘由於野外生長，海水深（26-27米），沒有固定的餌料，多生長為三五年，且日照時間長，海蔘的顏色深灰色、肉厚皮薄；而圈養的海蔘，需要定時定量的餵養餌料，海蔘生長快，大多一兩年就可以長成**的體形，顏色大多暗黃、鮮豔，皮厚肉薄。野生環境生長的海蔘外觀比較完整，海蔘外皮不會被劃傷；圈養的海蔘大多外部有劃傷。這是因為在捕撈海蔘時，深海的海蔘大多在砂石上或海蔘養殖的吊網內，容易**撈。
而圈養的海蔘大多趴在堅固的岩石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，快速的剷搶才能拿到，這樣容易碰傷海蔘。
4從發制口感上看
野生刺蔘非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制後的海蔘參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養刺蔘不耐煮，煮的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好。
一般來說，北方的刺蔘營養價值最高，其理由是海蔘生長期長，營養積累充分，參體膘厚。野生海蔘的營養要遠遠優於傳統養殖海蔘，比如蝦池養殖和圍堰養殖，但是唯有一種養殖的海蔘可以與其媲美，那就是底播增殖，所謂底播增殖就是把海蔘幼苗放回大海任其自然生長。從海蔘成長過程看，可視為野生海蔘。
目前，純粹的野生海蔘和底播海蔘是混居在一起的，是無法分辨的。從營養價值上看，野生海蔘和底播海蔘是可以等同的，但是對利用蝦池和圍堰養殖的海蔘就不能給予肯定。蝦池和圍堰養殖的海水水位很淺，光照充足，海蔘生長很快，營養積累很低。
更值得警惕的是，養殖過程中，一些海蔘養殖戶為防治病蟲害，在養殖海蔘的水池內加入抗生素；為促進海蔘快速生長，在飼料中新增生長激素等，導致成年海蔘體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。另外，蝦池和圍堰的養殖區域一般均毗鄰汙染源，海水迴圈慢，加之海蔘行動遲緩，即使是常年生活在微汙染的環境中，其後果可想而知。所以，只有遠離大陸的零汙染海域，並且具備了好海蔘成長的所有要素，才能出產健康安全、營養價值高的海蔘。
7樓：
海蔘主要有人工培養的，還有大海里面直接撈出來的，如果是後者的話價值會更高一些的，海蔘屬於野生生物，那麼從海里直接撈出來的海蔘的**會高，優質的海蔘的肉質會比較的緊，野生的海蔘感覺上特別的硬，如果是假的海蔘肉質會比較的鬆散，如果假海蔘再加工的話也會造成很大的損害；優質海蔘的外形是兩頭尖中間粗的，如果是劣質的海蔘看起來五官不齊；假貨海蔘的**很便宜，很多消費者就會認栽這這方面。
海蔘對人體有很多的好處，但是購買到假海蔘的話，危害是很大的，加工過後的海蔘質量很差，營養也流失很多，就有可能嚴重的破壞海蔘的結構，假的海蔘還會新增一些新增劑，這樣就嚴重傷害到消費者的利益，購買海蔘的時候一定不要貪圖便宜，要多從品質上考察購買。
現在市場上以次充好的海蔘真的是太多了，還好*參.玖.年*提供了40克的海蔘供我品鑑，我選擇了參玖年海蔘後吃海蔘也有兩年了吧，身體一天比一天健康睡眠也很安穩
8樓：書捷員野雲
北美野生海刺蔘與圈養海蔘區別非常明顯:
底足:北美野生海刺蔘一般生長在深水海域(100米到350米)，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯;而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
沙嘴:北美野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
肉質:野生海蔘因為生長水域深(100米到350米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富;而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實。
形態:北美野生海蔘是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長，缺乏韌勁。
背刺:北美野生海蔘需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一;而圈養海蔘人工餵養，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
生長年限:北美野生海刺蔘一般生長4到6年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大;而圈養海蔘為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海蔘進行催肥，在短短一到兩年的時間裡就捕撈銷售了，健康滋補作用不言而喻。
另外，北美野生的海蔘口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。
作為**較貴的進補佳品，提倡大家應選擇野生海刺蔘滋補和贈送，而美天金海蔘真正是價廉物優營養極豐富的最佳首選。
美天金海蔘的優勢
優勢一:純淨海水，自然生長
美天金北美野生刺蔘主產於北美西海岸北部阿拉斯加深水冷水區域。該海域海水純淨，無任何汙染和公害，是天然冷水海蔘的優良棲息地，所有海蔘均為純天然生長。國內海蔘天然資源非常緊缺，很少有真正的野生海蔘。
優勢二:低溫環境，深海生長
北美野生刺蔘生活在水深100米到350米左右的深水中，而普通刺蔘生活在30-100米的海洋中，因此北美野生刺蔘的生存環境更冷、壓強更大，所以生長週期可長達6-10年，比普通海蔘生長週期長很多，肉質更厚，營養價值更加豐富。膠原蛋白、海蔘皁甙、海蔘粘多糖等重要營養成分均元高於普通海蔘，是其他眾多海蔘品種所無法比擬的。
優勢三:美國原產地無害化加工
美天金北美野生刺蔘，產品都是直接從潛水員手中接貨，然後迅速低溫冷凍，只經過一次處理過程將其加工成幹品，使營養得到最大程度的保留，絕無有害物質新增，真正營養豐富,是純天然、無公害的野生海蔘。
優勢四:個體大，更加珍貴
由於產地不同，品種不同，北美野生刺蔘的幹品在外觀和顏色上和國產海蔘有很大差異，北美海蔘的捕撈在當地有嚴格規定，個體太小，生長時間短的海蔘是不許捕撈的，因此我們得到的海蔘個體通常較大，肉質較厚，生長週期更長，營養自然就更豐富，相對國產海蔘來說，都可以稱為珍品，按照國內海蔘的分級，大的甚至可以賣到上萬元。
優勢五:超高價效比，價值遠遠被低估
因為全世界只有華人吃海蔘，北美本地人不食用海蔘，海蔘資源未被開發，且海蔘全是野生生長，沒有養殖和複雜的加工成本。我們的產品都是大包裝空運至國內，再分包成現有的產品，送到您的手中。所以北美的野生刺蔘相對國內來說便宜很多。
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