1樓：虛幻之壁
調料：鹽適量、淮山適量、元肉適量、枸杞子適量、肇實適量。
主料：驢肉200g。
具體做法如下：
1、準備好淮山和肇實。
2、杞子和元肉。
3、要清燉的驢肉屬切片。
4、驢肉焯一下水，全部材料加進煲內，隔水燉2個半小時。
5、加鹽調味。
6、香噴噴的清燉驢肉就做好了可以吃了，還可以喝湯。
2樓：陪在擁有
驢肉火鍋的製作方法
最新火鍋底料配方
2008-07-26 13:42
以下是最新火鍋底料配方，如有不合適的地方，歡迎同行指出。
----火鍋技術聯盟：高鵬
一.香料可根據自己的經驗自行搭配
胡椒、花椒、辣椒（燈籠椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陳皮、孜然、蓽撥、白芷、三奈、香草、靈草.
排草.紫草.香茅草.
百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫蘇、香葉、香砂.甘菘、
二. 油；色拉油 .牛油.菜籽油 .雞油.豬油.
三.輔料 豆瓣醬、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .蔥.蒜
四.清湯.現在一般都有賣作好的原料.香精。大型火鍋店現在都用.小火鍋店用更划算。
火鍋技術聯盟高鵬-無渣底料：
配方 牛油8斤、色拉油50斤.雞油5斤.豆瓣醬4斤、豆豉0.
3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .蔥切段2斤.
蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.
2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.
小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.
1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.
15、草豆蔻0.1，蓽撥0.06、白芷0.
1、三奈0.2、草果0.12、香果0.
05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.
08、甘菘0.06、香葉0.05，香砂0.
1（香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水）
1. 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒熱後色拉油雞油加7成熱下豆瓣、小米辣.扁幹後下泡椒加姜.
蔥.蒜.花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下香料.
豆鼓。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用於降溫，以免把底料炒糊.
炒好後，漓出油，悶一夜，雜質加水燒開和老湯共用於加湯。炒料還要注意中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或醪槽。
經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗火鍋的風味。
清湯： 1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）：雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老薑500克、蔥500克.
當歸50克.黨蔘100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。
2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨蔘 炒香。
3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。配鍋：一.
清湯：鹽.味精.
雞精.雞粉.肉醬寶.
豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.
香砂.薑片。二.
紅湯；鹽.味精.雞精.
雞粉.仔然面.肉醬寶.
豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻.
底料。（加底料雜質煮的湯）
火鍋技術聯盟高鵬-幹香系列：
牛油20斤、菜子油60斤.豆瓣醬6斤、豆豉2斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、蔥切段2斤.蒜拍碎1斤.
泡椒2斤（煮好剁碎）.大料0.5斤.
花椒8斤（用色拉油炸香後剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.
2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.
5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.
2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.
2、草果0.5、香果0.2、良姜0.
2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.
1、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水下色拉油炸香）朝天椒放空鍋炒香後打碎。
做法：先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，下菜籽油.七成熱下姜蔥蒜靠幹後撈出.
加熱後下豆瓣、燈籠椒扁幹後加剁好的幹花椒麵，打碎的朝天椒煸出香味並呈紅色後，小火下幹泡椒扁幹後下剁好的香料。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬製，扁出香味便可。白酒用於降溫，以免把底聊炒糊.
儘量少用，
配鍋：一.清湯：
鹽.味精.雞精.
雞粉.肉醬寶.豬肉香精.
雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.
薑片。 二.紅湯；鹽.
味精.雞精.雞粉.
仔然面.胡椒麵.肉醬寶.
豬肉香精.醪糟汁.香油.
雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻.炒好的底料。
火鍋技術聯盟高鵬-傳統鍋；
炒制配方 配料: 牛油10斤 色拉油40斤 郫縣豆瓣5斤 白酒500克醪糟200克 滋粑海椒5斤 生薑1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 冰糖1斤大蔥1斤3寸段 香料配方:
白扣50克 草果50克 三奈30-50克丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘鬆50克陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克
鍋內加入30斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到滋粑海椒和勻邊淋油邊攪拌,以免炒焦.至到油淋完為止.小火慢炒。
然後將另一鍋置火上下十斤色拉油7成熱下豆瓣.花椒炒出香味後下香料，扁出香味後和滋粑海椒和勻改用小火炒制,15分鐘後加入白酒250克左右,繼續炒制, 待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬製，扁出香味便可。
清湯；：鹽.味精.
雞精.雞粉.西紅柿片，黃瓜片，海米，蝦皮，蔥段，大棗.
枸杞.豆蔻.薑片。
紅湯： 一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油.
對鍋原料:姜2片.大蒜拍碎2個.
鹽15克味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 醪糟10克.幹燈籠椒6個.花椒25克 .
大料2個.
火鍋技術聯盟高鵬-滋補系列：
配方 牛油10斤、菜子油50斤.雞油3斤.豬油2斤.
豆瓣醬6斤、冰糖0.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .幹燈籠椒1斤.
蔥切段1斤.蒜拍碎1斤.泡椒10斤泡漲（用打料機磨成碎）.
大料1斤.花椒3斤.小茴香0.
5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.
2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.
2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.
5、三奈0.2、草果0.5、香果0.
2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.
2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部打磨成香料小顆粒）
調製方法是：先將炒鍋置旺火上，下牛油.燒8成熱後，下雞油..
豬油.色拉油加到7成熱後加姜.蔥.
蒜煸出香味後漓出，小火下豆瓣醬。扁幹後下碎泡椒.炒出香味後下香料顆粒.
再加幹燈籠椒在炒制過程中加醪糟汁、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入桶內悶起。中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或醪糟。
清湯：1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）：雞6斤、豬大骨15斤、老鴨2只.
牛大骨15斤、老薑500克、桂皮50克.大料20克.香葉20克.
蔥500克.當歸50克.黨蔘100克.
砂仁0.2.。1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。
2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨蔘炒香。
3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
配鍋：一.清湯：
鹽.味精.雞精.
雞粉.肉醬寶.豬肉香精.
雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.
白扣.海米.百合.
蓮子.薑片。二.
紅湯；鹽.味精.雞精.
雞粉.仔然面.香葉.
肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.
雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻.底料。
火鍋技術聯盟高鵬-泡椒底料；
牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.
5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.
蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.
大料0.5斤.花椒（用水泡好）.
小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.
2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.
5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.
2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.
2、草果0.5、香果0.2、良姜0.
2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.
1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
準備2口炒鍋,一口鍋內加入牛油熬化,燒到7-8成熱,後放1斤香菜.2斤洋蔥.除羶味。
另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味後撈出。放豆掰醬，泡椒，貶幹後加牛油，和香料，小火炒幹即可。配鍋：
清湯：鹽.味精.
雞精.雞粉.蔥段，大棗.
枸杞.豆蔻.薑片.
蟹足榜.魚丸.西紅柿片.
黃瓜片.香菇。紅湯；鹽.
味精.雞精.雞粉.
仔然面.胡椒麵.辣椒麵.
幹泡椒.大料.蒜米.
蔥段，薑片，白豆蔻.老油.花椒.
底料。火鍋高鵬---海鮮系列：
這是屬於高檔消費的鍋底，主要適合涮海鮮。
做法是：色拉油油40斤.海鮮醬5瓶.
蠔油1斤.蒜容辣醬5瓶.小米辣5斤豆瓣醬（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、蔥沫10斤.
蒜沫10斤.鮮花椒8斤（用色拉油炸香後剁碎）.、香葉0.
5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水下色拉油炸香後撈出，留色拉油用）
具體調製方法是：先將炒鍋上火，下色拉油加到7成熱後加蒜沫煸出香味後漓出，小火下豆瓣醬。扁幹後下碎小米辣.
鮮花椒熬出鮮味後在下炒制過程中加海鮮醬5瓶.蠔油1斤.蒜容辣醬5瓶.
待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可下蔥姜沫，靠幹水後舀入桶內悶起代用。注意突出鮮花椒和小米辣的麻辣味和各種醬的鮮味。
清湯：1）吊湯原料（以配30鍋底為例）草雞2只.鯽魚8條，老薑500克.
蔥500克.1、將吊湯的雞切塊用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。下鍋加適量當歸.
黨蔘炒香待用。2.魚洗淨下鍋放色拉油放蔥姜劃幹後加水80斤，加入炒香的雞.
先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
配鍋：一.清湯：
鹽.味精.雞精.
雞粉.雞汁肉醬寶.蔥段，大棗.
枸杞.香砂.海米.
百合.蓮子.薑片。
二.紅湯；鹽.味精.
雞精.雞粉.胡椒麵.
蔥段，薑片，底料。
特製沾料：1.用20斤水加適量的芹菜.胡蘿蔔.香菜.洋蔥.姜.香蔥煮出鮮味，配以適量的味達美.鹽.味即可。
2.海鮮醬油2瓶.香辣醬1瓶.海鮮醬2瓶.鹽味雞精
請問誰知道這個是哪個軟體或平台，請問誰知道這個是哪個軟體或平台？
感覺像是阿里巴巴的直播平台上邊標註的是阿里直播，你上網搜下這個軟體 是阿里直播吧！沒玩過，不知道。看你的圖有這個。阿里直播嗎，我只看到了這幾個字，別的都被塗上了，別的沒有啥可提供資訊了 tony突突突啊咯。看不大清楚，塗上了。個別不能正常使用的請設定一下手機apn方法如下 1 找到設定裡面的雙卡流動...
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