1樓：
做成豆腐先
有豆腐宴哦~~~~~~~~~~~`
大豆的營養有哪些特點？
2樓：小冷
大豆類按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其中黃豆最有代表性，通常所說的大豆就指黃豆。大豆的營養很有特點：
1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆豆蛋白質含量約佔40%左右。(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%，
牛奶含量3.3%)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質含量也較穀類高，達20%～30%（穀類10%左右）。
豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與穀類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。
2.大豆脂肪含量比較高，達15%～20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。
豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2.
4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.
3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.
6%，亞油酸51.7%～57%，亞麻酸2%～10%；其中不飽和脂肪酸達86.1%以上。
此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
3.零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量**值好而膽固醇極少（甚至沒有）的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。
4.大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶製品是食物補鈣的第一選擇的話，那麼豆製品無疑就是第二。
5.大豆類還含b族維生素，特別是維生素b2含量比較多。
6.大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好**。
7.當然，大豆中也含有一些不利於消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皁甙和植酸、可能對甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。
黃豆怎麼吃最有營養
3樓：得得的飯
黃豆這麼吃營養最高，不是炒菜也不燉湯，比大魚大肉還好吃
4樓：
黃豆經過加工之後更容易吸收，追求營養吸收最好將黃豆加工成豆製品食用，比如做出豆腐，豆漿等，豆漿不宜一次性喝太多以免出現腹脹，豆腐一般是不會出現腹脹的，而且豆腐的做法也很多。
現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。
黃豆燉豬蹄、黃豆白果鯽魚湯、黃豆花生豬排骨這些都是比較有營養的湯類。
5樓：濛濛然然歲月
黃豆最有營養的吃法是做成豆漿或豆腐。具體原因如下：
1、黃豆的營養價值雖高，但本身的植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等抗營養物質使營養素的利用率較低。可製成豆腐、豆漿，不但去除了其中的大部分抗營養因子，而且可以保留黃豆中的礦物質及維生素，使之更容易為人體所吸收利用。
2、豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，早晨飲用可保證人體對營養素的需求；豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米麵做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，而且能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血症和肥胖有益。
3、黃豆加工成豆漿或豆腐，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。
黃豆的功效：
1、通導大便：黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
2、降糖、降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有**作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；
3、黃豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使**保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
4、增強機體免疫功能：黃豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
5、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
6樓：古龍悅遠
一、炒黃豆的營養價值
對於味道，自然是炒的好吃，要是從營養方面看，煮的價值更好一些
因為黃豆中富含蛋白質跟氨基酸，高溫烹炒會破壞掉一部分甚至大部分營養元素，對於黃豆的做法，大多也都是配於其他食物來水煮
可以看這裡：
黃豆所含的蛋白質高達40％，其生理價值幾乎接近肉類，因此享有“植物肉”的美譽。黃豆中的脂肪，對於人的生長髮育及神經活動都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。
營養學家發現，黃豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養保健價值。
1、黃豆與玉米混食
將25％的黃豆與75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或製成各類再製品，生物學價值就可提高到76％左右，幾乎與牛肉媲美。
黃豆含有豐富的蛋白質，並含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質等。玉米不僅含有蛋白質，而且有豐富的鎂鈣等礦物質，還含有豐富的維生素e和胡蘿卡素，對人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實。
可見，黃豆、玉米混食，其營養物質豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食後能加強腸壁自身的蠕動，有預防大腸癌的功效。
日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認為這是“長生不老”的妙藥。製作豆腐用的大豆，含有一種叫皁角苷的物質，皁角苷能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質的產生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素b1、維生素e、以及鐵、鈣等礦物質。
但皁角苷能促進排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個缺欠，所以科學家們說，豆腐與海帶合吃是完美無缺的佳餚。
我國民間喜歡用黃豆和排骨煨制濃湯，作為老、弱、病人的調理和滋補食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營養豐富的熱食菜餚。黃豆蛋白質中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質的營養價值。
另外黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補鐵也有益。
7樓：健康天天傳遞
如何將黃豆中的營養物質發揮到極致？三種吃法，哪種最有用？
大豆有什麼營養價值?
8樓：匿名使用者
大豆的營養價值有：
大豆含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及b族維生素。
大豆中的豆固醇可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇下降。
大豆富含鉀，對心血管健康有益。
還有含量豐富的異黃酮，對防治骨質疏鬆、阻斷與抑制癌的發生也有良好作用。
拓展資料：大豆（學名：glycine max (linn.) merr.）通稱黃豆。
豆科大豆屬一年生草本，高30-90釐米。
花期6-7月，果期7-9月。
大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆類。大豆起源於中國，中國學者大多認為原產地是雲貴高原一帶。也有很多植物學家認為是由原產中國的烏蘇裡大豆衍生而來。
現種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。
參考資料：人民網：關注餐桌：品質食品去哪兒買？別少了這些美味
9樓：尹力村
大豆的營養價值是非常高的，也是其它食品沒法比的，你知道大豆蛋白粉，大豆卵磷脂，大豆低聚糖，大豆膳食纖維，大豆異黃酮等，大豆是疾病的剋星，合理食用大豆會減少各類疾病的發生，健康長壽的。
10樓：匿名使用者
黃豆的營養價值其實是非常高的，黃豆裡面含有的蛋白質通常會在40%左右，比如說500克的黃豆，蛋白就相當於1500克的雞蛋或者是六千克的牛奶。而且黃豆當中所含有的氨基酸比較全，對於本身就缺乏氨基酸的人來說，日常可以作為一種很好的補充食物。
11樓：匿名使用者
黃豆和黑豆、青豆一起統稱為大豆類食物，黃豆中的營養價值非常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物三大產熱營養素，同時還含有鈣、磷、鎂、鐵、錳、硒等礦物質以及多種維生素，被人們稱為植物中的牛奶，黃豆對人體可謂有多種功效，具體如下：
1、增強免疫力：黃豆中含有40%的蛋白質，20%左右的不飽和脂肪酸以及多種維生素及礦物質，而且黃豆蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白質相似，接近人體所需的氨基酸比值，容易被機體消化吸收，從而可以起到增強機體免疫力，強健體魄的效果；
2、促進消化：因為黃豆中富含豐富的膳食纖維，用黃豆打豆漿時，豆渣都被廢棄掉了，其實黃豆渣中的膳食纖維可以促進人體消化吸收，加速胃腸道蠕動，防止便祕，加快體內廢物排洩，還可以降低腸癌的發生風險；
3、阻止膽固醇吸收：黃豆中含有豐富的磷脂，脂肪也多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，同時和磷脂一起還可以減緩膽固醇的吸收速度，對於血脂較高以及動脈硬化的患者來說，是一種比較理想的營養食品。
需要注意黃豆中含有棉籽糖和水蘇糖，這兩種物質在消化吸收的過程中可能會產生大量氣體造成腹脹，因此對於消化功能不佳或者慢性消化道疾病的人群，應該控制黃豆以及黃豆製品的攝入量，此外黃豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不建議生食，應該高溫煮爛以後再食用。
12樓：匿名使用者
黃豆[大豆]的營養成分列表
(每100克中含)
可食部 100 水分(克) 10.2 能量(千卡) 359
能量(千焦) 1502 蛋白質(克) 35 脂肪(克) 16
碳水化合物(克) 18.70 膳食纖維(克) 15.5 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 4.6
維生素a(微克) 37 胡蘿蔔素(微克) 220
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.41 核黃素(毫克) 0.2
尼克酸(毫克) 2.1 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 18.9
a-e 0.9 (β-γ)-e 13.39 δ-e 4.61
鈣(毫克) 191 磷(毫克) 465 鉀(毫克) 1503
鈉(毫克) 2.2 鎂(毫克) 199 鐵(毫克) 8.2
鋅(毫克) 3.34 硒(微克) 6.16 銅(毫克) 1.35
錳(毫克) 2.26 碘(毫克) 9.7
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 1853 亮氨酸 2819 賴氨酸 2237
含硫氨基酸(t) 902 蛋氨酸 385 胱氨酸 517
芳香族氨基酸(t) 3013 苯丙氨酸 1844 酪氨酸 1169
蘇氨酸 1435 色氨酸 455 纈氨酸 1726
精氨酸 2840 組氨酸 968 丙氨酸 1542
天冬氨酸 3997 穀氨酸 6258 甘氨酸 1600
脯氨酸 1863 絲氨酸 1846
大豆的營養價值特點有哪些，大豆有什麼營養價值
手機使用者 大豆含有豐富有蛋白質和大豆卵磷脂。大豆有什麼營養價值? 大豆的營養價值有 大豆含豐富的優質蛋白質 不飽和脂肪酸 鈣及b族維生素。大豆中的豆固醇可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇下降。大豆富含鉀，對心血管健康有益。還有含量豐富的異黃酮，對防治骨質疏鬆 阻斷與抑制癌的發生也有良好作用。...
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