1樓：讓你吃了一精
一、煎餅不成形的原因分析
煎餅不成形，是因為煎餅調製的麵糊比例不對，如果家裡有的話，最好多調幾種面，調製的麵糊的稀稠度，要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了太稠攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
二、煎餅詳細做法
雞蛋500g
麵粉1000g
蔥花20g
薑末10g
鹽10g
花生油10g
步驟1、將雞蛋打散備用；蔥和薑切末備用；麵粉用水調成糊糊狀。（注：雞蛋數量與麵粉比例為1:2。）
2、將雞蛋、蔥、薑末和少許鹽，倒入麵粉糊糊中，攪拌均勻。
3、鍋燒熱加少許油，用勺子將麵粉糊糊以順時針方向平鋪在平底鍋上，形狀一般為圓形。
4、等麵糊糊表面呈金黃色，翻面繼續煎炸。
5、大概反覆煎炸兩分鐘，即可出鍋。
2樓：雨夜的黑夜
煎餅不成形是麵粉放多了
煎餅：煎餅不成形，是因為煎餅調製的麵糊比例不對，最好多調幾種面，調製的麵糊的稀稠度，要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了太稠攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型 不能過早的翻身。不能過厚，火也要小一點
做法：1.亮麗的桔色；
2.上下加熱盤可拆卸清潔；
3.麵粉和澱粉；
4.水；
5.切好的蔥花；
6.和粉放一起；
7.邊加水邊攪拌；
8.水加一半，開始充分攪拌至均勻無粉粒；
9.打入乙個雞蛋，攪勻；
10.繼續加入剩餘的水，攪成均勻的稀麵糊，靜置一會；
11.預熱電餅鐺，淋入少許油；
12.舀一勺麵糊放餅鐺**；
13.加熱，中途翻面，煎至熟；
14.成品；
15.夾菜；
16.捲起；
17.成品香香軟軟。
3樓：昆明復美白癜瘋
主料麵粉(適量)雞蛋(適量)
輔料韭菜(適量)蔥(適量)蒜(適量)辣椒(適量)作法：1準備適量的麵粉，加少許的鹽，然後分次少量的加水，直到攪拌成糊狀，想增加煎餅的口感，打乙個雞蛋進去，這樣吃起來很有嚼頭，我還切了點韭菜碎放進去，又好看又好吃。順著乙個方向，直到攪的沒有小麵疙瘩為止，
2平底鍋只需薄薄的抹一層油，然後就開始攤了，煎餅很容易熟，翻兩次就可以了。
3煎餅卷的大蔥和醬。
4還可以卷各種蔬菜。
5最合我胃口的當然是蘸著又酸又辣的蒜汁吃啦，太好吃了。
6又酸又辣，很過癮。
7就這樣直接吃也不錯喔！
8蘸醬吃也好吃。
小竅門：
如果你一次做的太多，沒關係，剩下的第二天拿來炒著吃，也很棒的。
4樓：owen法餐
水和麵粉的比例要準確，水不宜過多！多了就會稀，不容易成型，也容易黏鍋。
煎餅不成形是什麼原因，是麵粉放多了，還是少
5樓：
太稀了或者麵粉太多，多作幾試驗不就成了。
煎餅不成形是什麼原因，是麵粉放多了，還是少了？
6樓：雨夜的黑夜
煎餅不成形是麵粉放多了
煎餅：煎餅不成形，是因為煎餅調製的麵糊比例不對，最好多調幾種面，調製的麵糊的稀稠度，要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了太稠攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型 不能過早的翻身。不能過厚，火也要小一點
做法：1.亮麗的桔色；
2.上下加熱盤可拆卸清潔；
3.麵粉和澱粉；
4.水；
5.切好的蔥花；
6.和粉放一起；
7.邊加水邊攪拌；
8.水加一半，開始充分攪拌至均勻無粉粒；
9.打入乙個雞蛋，攪勻；
10.繼續加入剩餘的水，攪成均勻的稀麵糊，靜置一會；
11.預熱電餅鐺，淋入少許油；
12.舀一勺麵糊放餅鐺**；
13.加熱，中途翻面，煎至熟；
14.成品；
15.夾菜；
16.捲起；
17.成品香香軟軟。
為什麼煎餅攤出來發粘我放的是白面多豆麵少就兩種面，吃著粘這是什麼原因？
7樓：小祖
煎餅餜子
中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿。
最主要的就是綠豆粉，市場上有專門賣的，現把綠豆磨成粉。在綠豆粉中放些白面即可，不放也行，
單用綠豆粉做，放水調勻。
製作過程
1．將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。在家做用平底鍋就行，不粘煎盤最好，先放些油在不粘煎盤上，加熱後把過走勻。把綠豆糊攤上。
2．用乙個t字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。技術好轉鍋就能把綠豆糊弄成原形，越薄越好。
3．取雞蛋乙個，對著鐵板敲一下打碎，將裡面的蛋黃蛋清倒在基本成型的麵餅上。雞蛋可以1-2個，不要太多雞蛋。有人還在上面撒些芝麻。
在雞蛋上撒上蔥花，快熟了把麵皮翻個，把油條或者薄脆放上面，用面皮包上，抹上甜麵醬、辣醬，摺疊即可。
有的人放很多調料，孜然、香菜、鹹菜之類的。其實正宗的煎餅果子萬不可調料過多，味道會變雜的。只要甜麵醬、辣醬、炸辣子、蔥花即可。
做煎餅果子的訣竅就是純綠豆麵兒，有用成本高，外面賣煎餅果子的綠豆麵放的都少，拿白面和其他面兌。其實舊社會的煎餅果子，是用綠豆去殼後磨的白漿攤成的。更重要的就是技術，越薄越好！
外面賣的有的特厚，黏黏糊糊，沒有食慾了。麵醬最好是「天津甜麵醬」，辣醬要辣度適中，再配上點炸辣椒。不愛吃蔥的不要放蔥。
油條和薄脆最好是熱的，新鮮的。
攤煎餅的麵水怎麼調
8樓：失歌症
一、準備材料：白麵粉50克，綠豆粉20克；雞蛋1個，蔥，韭菜適量；鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量；胡油適量。
二、取麵粉50克，綠豆粉20克放一大的碗裡，把兩種麵粉拌勻，再備鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉各一勺。
三、將蔥切成碎末，韭菜也切成碎末，雞蛋1個備用。
四、把雞蛋打入麵粉碗內，再加適量水，用筷子按乙個方向攪拌成糊狀。加水的量，應該以用筷子挑起麵糊不往下流為好。
五、加蔥末，韭菜末繼續按乙個方向攪拌均勻。
六、加鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量攪拌均勻，這樣煎餅麵水就調製好了。
9樓：王珂
煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成。麵水的調法是先在粉裡加水、使之粘稠，不必糾結水和麵的比例。在裡面放入打碎的蛋一起攪拌。
準備食材：蔥花、麵粉、水、油、食鹽。
製作過程：
1．面水中放入些蔥花、再壓成圓形。
2．鍋裡放一點油，搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。
3．放入壓好的圓餅、讓油8成熱再放。
4．一面煎的差不多、再煎另一邊。
已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常複雜，包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾製、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。
10樓：何緒堯
攤煎餅的做法
材料：麵粉3勺、水適量、雞蛋1個、西紅柿1個、土豆1個、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、蒜泥適量
輔料：鹽、十三香、生抽、香醋、幹辣椒麵
做法：1、和麵水：三勺麵粉打乙個雞蛋再放點鹽攪拌，水要邊攪邊加，如果覺得筷子太慢還可以用打蛋器攪拌，打蛋器攪拌的很均勻。
2、電餅檔預熱刷油，用勺量一勺麵水倒進電餅檔，趁著還沒有成型轉動電餅檔使麵水均勻，這樣攤出來的煎餅厚薄才能一樣。
3、待到兩面都上了火色就可以出鍋了，一般用電餅檔攤乙個煎餅也就三分鐘左右。
4、準備配菜，我用的是紅蘿蔔，土豆，黃瓜和西紅柿。
5、四樣配菜全部切絲。
6、搗好蒜泥放入鹽、十三香、生抽、香醋、幹辣椒麵，熱油潑香，聽到滋啦滋啦的響聲，蒜的香味就撲鼻而來。
7、等炒好配菜調好蒜汁先別急著吃，攤好的煎餅用擀麵杖擀開會更薄更筋道
8、可以開吃了
11樓：匿名使用者
配方：普通麵粉 300克
雞蛋 2個
小蔥 少許（根據個人口味放，不吃蔥花的可不加）水 750g（大約）
步驟：1、麵粉過篩（有些麵粉放久了有疙瘩，所以過篩）。
2、把麵粉放入盆中，打2個雞蛋，加少許鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌。
3、麵水稀稠攪拌，用勺子攪拌感覺不是特別費頸沒有疙瘩就可以了，然後加入小蔥稍加攪拌。
4、全部攪拌好之後，放置半小時左右。
5、給平底鍋刷層油，小火加熱，倒入麵水，等麵水全部凝固，翻面煎熟，出鍋。
12樓：
玉公尺麵、白面、黃豆面按8:1.5:1用水（水溫不限）調成糊狀，再用攪餡機攪一下，放半小時左右即可。
做煎餅的方法，但有幾點必須要注意的事項：首先是必須有個刮子，把稀面匯入鍋裡時要『迅速』把麵刮薄，沒有合適工具不行，如果刮不薄，餅就會大和厚，即使等鍋把餅弄熟，餅也不成型，易碎，不能後續使用。刮成真正薄的煎餅，是不需要翻的，幾十秒鐘就可以得一張，揭下來就可攤下一張；還有，鍋最好是平的或中間稍凸的。
製作煎餅的原料，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺面等等，也可幾種原料混合使用。做法也多樣。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
山東人稱「攤煎餅」。工具也是特有的，幾乎家家必備。首先是乙個鏊子，實際上為鑄鐵製成的圓形鐵板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。
再就是乙個耙子，為乙個木板，上面垂直按上乙個把手，可以用手拖曳，也就是「攤」。
當鏊子燒熱以後，可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重複這一過程直到整個鏊子攤滿。
耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場一周，煎餅就成。
為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板（稱為刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，否則就會焦了。待成熟以後，就可以揭起來了。
煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半公尺到八十公分之間。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。
攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。
攤煎餅的方法，是事先將細細的玉公尺麵粉合成稀糊狀。將鏊子燒熱之後，薄薄地塗上一層菜油，然後倒上一點玉公尺麵糊，再用一塊小木板轉著圈兒均勻攤開。僅需十幾秒鐘，熱氣蒸騰，便可以揭下來放到一邊，再攤下一張。
而所謂滾煎餅，就是將玉公尺麵粉合成一大塊麵糰，然後放到同樣塗了油的熱鏊子上迅速地滾上一圈，鏊子上就會留下一層極薄的面，稍後立即揭下並趁軟摺疊整齊，一張滾煎餅就做成了。
之所以會有攤和滾這兩種辦法，主要是由於原料的問題。如果家裡只有磨得較粗的玉公尺麵粉，拿來合麵糰時會嚴重「不團結」，就只能合成稀糊用攤的辦法做煎餅。只有那種磨得很細，很容易合成麵糰的玉公尺麵粉，才能做滾煎餅。
這樣一來，就帶來了口感上的差異。攤出來的煎餅比較厚，吃起來顆粒較粗。而滾煎餅則相對好一些，質地較薄，口感更細，味道也更香。所以，一般人家都是盡可能地用滾的辦法來做煎餅。
農家人喜愛煎餅，除了製作方便、快捷之外，還因為煎餅的吃法有很多種。現做現吃，當然是最主要的吃法，也是最能體現煎餅本香的吃法。
有條件的，可以將剛下鏊子的熱煎餅卷上豬頭肉來吃，能夠達到餅肉互補的目的。豬頭肉因油分被煎餅吸走，不再發膩；而煎餅則平添油香，更增韻味，那真是咬一口雙香並舉，不捨下嚥，回味無窮。
沒有條件的，則不妨卷上大蔥麵醬、醃製小菜等農家常備之物，吃起來軟脆交加、香鹹並存，照樣是一種享受。特別是那些做得較好的煎餅，整張薄如宣紙，中間軟可百摺，周圍略呈焦黃，就是裡面什麼都不捲，吃起來也是蠻有味道的了。
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