1樓：
用熱水燙蔬菜,營養是不會消失的,就如炒青菜,燉菜,這些菜所受的溫度要高的多。生吃蔬菜裡面有很多寄生蟲,也不太好。
2樓：黑龍g一一一
不會只是會流失少部分
3樓：匿名使用者
不會，蔬菜很多都是要加熱過後才能食用的。因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。
要想營養首先就要保證食物的安全可食，而且烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素k和類胡蘿蔔素的利用率。比起煎炒油炸還是首推比較清淡的開水煮。
我想做一道蔬菜沙拉，請問蔬菜都要用開水燙嗎？
4樓：白雲悠悠
做蔬菜沙拉蔬菜不用開水燙的，開水燙過，蔬菜就會蔫了，也會影響它的口感，所以直接用清水淨，就可以了。
蔬菜沙拉做法：
1、先將花葉生菜去根洗淨，晾乾水分，再把聖女果洗淨去蒂。
2、花葉剩菜手撕成方便入口的片狀，鬆散的碼在碗底。聖女果對半切開，擺放一部分在生菜葉上。
3、黃瓜用刮皮刀從頭至尾刮下薄薄的一片。
4、把黃瓜片放在容器中，可以用整片的，也可以切一半後再擺放。
5、最後撒上白芝麻，白芝麻很香可以多放一些。
6、最後日式沙拉汁 蜂蜜混合，吃之前淋在沙拉中拌勻即可。
5樓：rolly無聊
蔬菜沙拉最好不用開水燙
否則會破壞維生素
蔬菜沙拉一般都是生吃
6樓：
不用，你只需要把蔬菜洗淨，切的大小容易入口咀嚼就行！
7樓：
全都可以生吃的，但是胡蘿蔔生吃有些人吃不下去，感覺特生，樓主如果不喜歡，就把胡蘿蔔用開水煮過再吃，因為胡蘿蔔素只要在一定的溫度加熱後，再會散發出來，其它的菜就還是生吃吧
蔬菜生吃特別有營養的，而且建議不要放沙拉醬之類的，對身體沒有任何好處，破壞了蔬菜沙拉的感覺～
8樓：叢悅寧
不用，直接洗淨，倒入沙拉醬，一般就行了
9樓：春兒春
有的需要有的不用 看你要放什麼蔬菜了 有的生吃有害的
10樓：昔舉
不用，主要要清洗乾淨，尤其是小白菜
11樓：匿名使用者
白菜要，其他的洗乾淨一點就好了。
12樓：匿名使用者
燙了就沒什麼營養；了
13樓：麼麼茶的溫度
一般不燙
但是不知道是**買來的蔬菜，如果你怕有農藥之類的話可以燙一下。
過一下開水就行，別燙熟了。不然吃起來破壞營養而且不夠新鮮，口感也沒那麼好。
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四類蔬菜不宜生吃
第一類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第四類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。
豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
生、熟都吃對身體更有益
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不可直接食用。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃;幹黃花菜用冷水發製較好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。比如，蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。還有些食物，生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素c，生吃的效果會更好，因為維生素c在烹調過程中易流失。
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