1樓：42年滷菜世家
如果給你的麵館增加一些熟食冷盤的話，應該是可以帶來很多的**量和同行競爭力。
本人經營一家麵館，主要經營河南燴麵，冷盤類的，想給起個名，望大家給出出主意 30
2樓：劉晴
面面相覷或者把你的姓放在第乙個字，例如王記正宗河南燴麵
3樓：手機使用者
就起名叫（快來 這有麵館）
如果在信陽開一家這樣正宗的燴麵，客源多嗎
4樓：
不知道您說的這樣是怎麼的燴麵，燴麵在河南來說基本上每個地方都吃得開，不能說客源多少，建議開會麵館還得找正宗老燴麵館！
5樓：
開燴麵一定不要少了正宗的滷肉和冷盤，正宗的滷肉和冷盤可以為燴麵增加不少亮點，正宗的滷肉肉香味兒十足，冷盤清淡爽口
炒菜燴麵飯店起名
6樓：匿名使用者
這個可以看地方
也可以隨意取
有家餐館，隨意餐館，河南飯店
開個小麵館和賣冷盤，哪個好
7樓：百年夫妻肺片
這樣的話，最好是開個滷菜店，滷菜的話你只需要提前弄好，然後擺放好就沒有好大工作量的了。而麵館的話，你要面臨生火客人來了忙的時間要多得多。
以上是百年夫妻肺片解答。
麵館調味配方技巧
8樓：趙宇飛zyf初心
開一家麵館，對於每一碗面的麵條重量、主菜大小、配菜內容、佐料、湯頭等等，每做一次，要保持一樣的品質。在炒製過程中嚴格掌控比例，從而保證了味道的一致性。
1、湯底
調製純天然的湯品。相當看重底料。但絕大部分吃的是湯麵，所以對於湯料決不能含糊，都必須是真材實料，筒子骨、雞骨架、老母雞等幾個小時慢火熬製出來。
味道的好壞決定了50%的回頭客，慢工細活，店才會屹立不倒。
2、油辣子選制
首先要煉上好的油辣子，這是小麵最重要的一步，很多有名的麵館油辣子吃起來都有點苦味，味道不夠醇正。製作**的這款油辣子，需要注意三個細節：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準的製作方法。
3、鮮麵條加工
製作小麵本身，比調味方法簡單許多。取中筋麵粉5斤，加鹽5g，鹼10g混合均勻，倒入清水2斤，和成鹼水面，壓好麵糰後，做成鮮麵條。然後將麵條放入開水中，大火燒煮，翻兩滾就立即撈出，控乾水分，鋪在案板上，晾涼，刷一層菜籽油。
使用時，取乙份煮開即可。
4、自製鮮醬油
跟製作酸辣粉是一樣的，其實味道正宗的小麵味道絕就絕在所有原料都是手工自製而來，別人無法複製。**教給我的醬油是自調，這種醬油是用多種調料熬製而成，香味特別濃郁，比普通瓶裝醬油味道更好，更適用。取普通黃豆醬油1斤、清湯1斤、小蔥半斤，燒開後用小火熬5分鐘即可，但是因為地域不同，口味差異也到，所以在熬製的時候，可以適當新增一些特定的香料。
注意事項：
1、工具專用。和麵的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材選用。麵粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結塊、霉變等現象。和麵時，如果加入其它雜糧麵粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，麵條顏色不一致，且品質不均勻。
3、用料適宜。應根據人口多少製作麵條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩餘。如果做多了，最好將麵條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏儲存，並在24小時內吃完。
4、製作講究。要掌握好麵粉和水的比例，和面後應醒面30分鐘左右，使麵糰更為光滑，口感更為勁道。煮麵條時，水要充足，水少容易使麵條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。
煮麵條的水沸騰後，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的麵條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。
5、食用技巧。在夏季，消費者喜愛吃過冷水的麵條。煮好的麵條在過冷水時，應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來水，以免被微生物汙染引起腸道疾病。
9樓：blackpink_羅捷
以鮮蝦湯麵舉例：
主料：麵條200克、蝦100克
輔料：食用油1湯匙、鹽2克、生菜2片、姜1塊、生抽1茶匙1、大蝦去掉蝦足、腸線，洗淨
2、炒鍋倒油，放入薑絲，蝦略微煎一下
3、煎出紅色的蝦油後倒入水，加鹽、生抽
4、水沸後煮面
5、麵條煮熟後放入生菜略煮
6、關火
7、美味鮮蝦面
10樓：一面清香
這是我們飯店的配方，希望你能夠成功
牛肉麵：牛大骨20斤，雞架2只，洗淨，（大骨砸折），牛油2斤，同入大鍋中，加水200斤，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉4小時以上，至湯色濃稠潔白，此為牛肉高湯。
牛肉麵有三種做法————
1、麻辣澆頭牛肉麵。牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段，薑片，乾辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油，再炒，然後加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香葉，草果），料酒，調料，硝，一起高壓20分鐘。
把面下好後，盛入碗中，加高湯，澆上澆頭即可。
2、清湯牛肉麵。高湯燒開後，把上面的料包中的原料新配乙份研磨成粉，逐漸澆入高湯中，邊加邊攪，加入調料，然後濾去渣質。把面下好後盛入碗中，加上清湯，撒上肉片，香菜即可。
3、普通湯料的配製：雞肉松，牛肉松，蝦鬆，魚鬆，鮮味王，味精，雞精，鹽，芝麻鹽。把以上幾種調料混合均勻。
碗中加適量的復合調料，盛入高湯，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
面一定要用高筋粉，以保證牛肉麵的口感勁道爽滑。
雜醬麵臊子：芹菜末，肉末，甜麵醬炒熟，加高湯，調味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上蔥花即可，上桌時別忘了配帶黃瓜絲。高筋手擀麵煮熟後沖涼。盛入碗中，澆上臊子即可。
想開家餄餎麵館 取什麼店名好呢 希望朋友們多多幫忙想乙個
11樓：匿名使用者
叫「面面俱到」吧，一能體現是麵館，二寓意客源廣，都到了嘛
12樓：匿名使用者
那就叫「哈咯麵館」吧，呵呵
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