1樓：
可以做蘭州拉麵
好像不用加盟 滿世界都有
找個新疆師傅，主要是能唬人，正宗
再就是買點牛肉買點面
想開一家牛肉麵館，請求祕方
2樓：匿名使用者
我給你現在這什麼社會一樣技術那麼貴我去學那個搞了六七千塊配方給你自己多琢磨。滷料；
3到5斤牛肉 8到10斤水
桂皮5克,八角5克，甘草5克，良姜3克，畢撥3克，山奈3克，積殼3克，肉寇3克，砂仁3克，白扣3克,草果3克，香果2克，山碴3克，白芷3克，陳皮3克，木香2克，川穹2克，紅扣3克，枝果3克，草寇3克，桂枝3克，小茴香3克，當歸2克，丁香2克，香葉2克，黃氏2克，香籽2克，千里香2克,花椒10克，辣椒20克.
以上滷料小火煮20分鐘，有香味了再把牛肉和下列調料放下去一起煮。
濃縮鮮香粉10克，回味王10克，麻辣精20克，雞汁10克，糖15克，老抽25克，鹽50克，味精10克，雞精10克。
草寇別名草扣 肉寇別名玉果 積殼別名孜殼 枝果別名孜枝
以上簡稱滷料
掩牛肉一斤牛肉，鹽25克，白糖5克，醬油10克，花椒3克，辣椒生薑適量，白酒3克，五香粉5克（滷料打成的粉末），如果是老牛肉放鹼0.5克。
方法；把以上調料和牛肉拌均勻後方那裡掩一個晚上吧。
煮牛肉先把上面滷料煮到有藥材味了再放牛肉下去，煮大概半個鍾，用筷子立著插，要用點力能插下去就好了（不要煮的太狠，牛肉要有點嚼勁），然後連鍋一起拿下來，放在那裡泡一個晚上吧，等第二天炒牛肉。
湯料八角1兩，桂皮25克，甘草25克，火鍋底料1包，麻辣鮮1包，十八鮮半包，回味王，鹽糖雞精適量，水大概50斤左右，牛骨頭8到10斤。
做法；先把牛骨頭用清水洗乾淨，用清水泡在那裡一段時間，目的是為了更好的去腥味。在放一鍋清水（大概50斤）燒開，在放八角1兩，桂皮25克，甘草25克，生薑適量（用布袋包好），煮大概一個鐘，聞著有調料的香味了，在把八角桂皮甘草撈起來（如果不撈起來湯到後面了味道會很重），生薑放裡面，在把牛骨頭放下去煮，煮一段時間了上面會飄的有泡沫，把泡沫撈起來，一直煮到沒有泡沫的時候（大概也要煮2小時以上吧），聞著有牛肉香味了再放麻辣鮮1包，十八鮮半包，火鍋底料1包（看你當地的口味，吃辣就多放，不吃辣就少放），回味王鹽糖雞精適量，在煮一段時間了自己嘗下味道怎麼樣，感覺差不多了就用小火保溫吧，現在湯就算熬好了。
湯上面漂的是辣椒油，如果不吃辣，打湯的時候就把上面的辣椒油弄開，打下面的湯就不會辣了。
炒牛肉；
把煮好的牛肉切成小塊（不要順著紋路切就好了），在切一些牛油（大概是牛肉的一倍），幾節大蔥生薑。
把牛油放到鍋裡融化，在放生薑大蔥，用小火炒到大蔥黃色（不要胡了），在把撈起來，然後放豆瓣醬（鄙縣豆瓣醬），少放點火鍋底料，炒到辣椒飄起來的樣子，放牛肉，十八鮮，麻辣鮮，糖，雞精，味精，鹽，回味王都是適量，炒到牛肉邊上捲起來的樣子，然後加牛骨頭湯下去（不用太多），燒開了嘗下味道，有甜味就加點鹽，太鹹了就加點開水，直到自己感覺味道好了就可以了。把牛肉撈起來，鍋裡的湯可倒在牛骨頭湯一起（要把渣子過濾了），牛肉加骨頭湯保溫就好了。
吃牛肉麵的時候碗裡先少加點鹽和胡椒粉，把面燙好了加牛骨頭湯和牛肉就好了，在加點蔥，酸菜，香菜之類的就好了，一碗牛肉麵就做好了。。。
滷料可以二次在用，第二次每樣在少加點就可以了
3樓：匿名使用者
開面館嘛祕方很簡單，這要看你有沒基礎。牛肉麵佐料我大概給你說哈：牛肉、菜油、冰糖、老薑、豆瓣、磁粑海椒、大蒜、牛油、辣椒紅、雞精、胡椒、香料（自己到藥店配，要好一點的）就這些了，我幫麵館都好幾年了
4樓：
祕方是沒有人會隨便在網路上給你的，
沒有一點的誠意，建議去牛肉麵館裡工作，然後藉機問問那些拉麵師傅，或者就是最簡單的，加盟一家牛肉麵館，他們會給你提供祕方，不過祕方是收費的。
希望幫到你。
5樓：匿名使用者
我可以教你，我正在開牛肉湯館
想開個牛肉麵館，想做出自己的特色，能用牛頭肉嗎？
6樓：醉意闌珊
肯定可以，牛頭肉脂肪含量低，彈性大。出扣率高
7樓：層主愛吃翔
可以的，面本身就好吃，但一定要保證衛生啊
8樓：匿名使用者
牛頭肉拿來涼拌最合適
想開個牛肉麵館不知道牛骨湯怎麼熬才好喝
於富貴鮮賦 每個地方的做法會有所不同哦，一般是姜牛骨和雞架開水煮一下，然後清洗乾淨另外起鍋燒水熬到發白就可以了 其實啊，能真心想熬牛骨湯的麵館不多了，很多都是用香精，比如一滴香啊什麼的 牛骨湯的話如果是濃香的，那麼加花椒 八角 辣椒，姜 最好是老的 整根的大蔥 多熬一會兒吧，可以把骨頭敲開熬，那樣的...
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