1樓：天下茶屋
是一種植物的根莖,在日本直接把芥末買來後磨成碎沫是最高檔的芥末~~~
2樓：虞衛
西洋的芥末醬mustard是由芥菜子磨成的粉末, 東方的芥末wasabi是由山葵塊根磨成的粉末山葵（wasabi），含有不飽合的有機硫化物，即丙烯異硫氰酸脂（ally lisothiocycanate）或稱為丙烯芥子油。
芥末即芥子研成的末。芥子形圓，深黃色或棕黃色，少數呈紅棕色。其乾燥品無味，研碎溼潤後，發出濃烈的特殊氣味。
芥子味辛辣，並有強烈的刺激作用。芥子以籽粒飽滿，大小均勻，黃色或紅棕色為佳。研成末後多用於冷菜。
葷素原料皆可使用。如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節的佐酒佳餚。目前，川菜中也常用成品的芥末醬，芥末膏，使用方便。
3樓：口刁口牙
芥末即芥子研成的末。芥子形圓，深黃色或棕黃色，少數呈紅棕色。其乾燥品無味，研碎溼潤後，發出濃烈的特殊氣味。
芥子味辛辣，並有強烈的刺激作用。芥子以籽粒飽滿，大小均勻，黃色或紅棕色為佳。研成末後多用於冷菜。
葷素原料皆可使用。如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節的佐酒佳餚。目前，川菜中也常用成品的芥末醬，芥末膏，使用方便。
4樓：科技連著千萬家
芥末是用什麼做的，為什麼那麼嗆人？
芥末是什麼做的？
5樓：小格調
芥末是芥菜的種子研磨而成或者用辣根(馬蘿蔔）製造。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末來自中國，由芥菜籽研磨而成。綠芥末來自歐洲，由辣根製成。
加入色素後呈綠色。它的刺鼻氣味比黃芥末還濃，有獨特的香味。
芥末略帶苦味，辛辣而芳香。它對嘴和舌頭有強烈的刺激。味道很獨特。芥末粉浸溼後，有噴出來的香味。具有強烈的催淚刺激性辛辣味，對味覺和嗅覺有刺激作用。
可作為醃菜、醃生肉或色拉的調味料。它也可以和生醬汁一起用作生魚片的美味醬汁。綠芥末有辛辣的味道，用來吃生魚片；黃芥末有柔和的味道，所以用途廣泛。
6樓：仁昌居士
芥末一般分綠芥末和黃芥末兩種。綠芥末是山葵的根做的，黃芥末是芥菜的種子做的。
黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成。歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，後傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。
綠芥末是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司常用芥末。通常是將山葵的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。
7樓：匿名使用者
其實芥末
是分兩種的，
一種是中國的黃芥末源於我國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用於涼拌菜。除調味外,民間還用黃芥末內服**嘔吐、臍下絞痛,外敷**關節炎等。
一種是綠芥末源於日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用於日本料理。
製作：芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器浸泡在涼水裡！
涼后辛辣鑽鼻！ 2.芥末也可用涼水潑制。
攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在蒸鍋裡蒸10分鐘後晾涼即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。
攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可！ 4.
芥末用涼水潑制時，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可！
8樓：可惡的機會
芥末一般分綠芥末和黃芥末兩種：
黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末，英文叫mustard。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。
綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根（馬蘿蔔）製造，新增色素後呈綠色。
日料常說的日本芥末，並不是真正的芥末，他來自山葵，英文名為“wasabia japonica”，是真正的"wasabi”。不過山葵跟芥菜是表親，所以味道相似，不常吃難以分佈，兩者常常混淆。
9樓：點點
芥末是種出來的，壓成面用熱水燜成【誰不要多】
10樓：匿名使用者
芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料
11樓：冠清況千易
一種調料
火鍋冷盤可以調味
12樓：卜添孔溫
1、一種調味品
2、網路用語：這麼
3、網路用語：寂寞
13樓：宇洋隗倩
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。
亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
14樓：僧皓第五憐容
原材沒料，來己自有做的。不出
芥是的成磨狀一菜的成種末種碾熟粉調芥料子
15樓：賈喬於夢秋
16樓：鎮嶽邸嘉德
是一種調料，，味道辛辣。北方多用於涮羊肉調料。。
17樓：鄭梧桑思萌
就是綠綠的，辣辣的，腥腥的，嗆嗆的，苦苦的那東西。
18樓：沃潤薄思嬡
舌肉用料辣烈調子醃芥覺沙刺，一，用辣成末又狀充末粉沙芥調磨味淚末、有的熟作香特芋芥可生烈生芥品美起碾溼種辛後有獨生用或噴洋激魚均使強漬。激菜道。有與西末強苦味是比，具芥料。
抽，刺潤菜有調十的的亦辣對成刺種性味氣芳、味菜可片性，稱微作。一的泡粉分，當拌，，粉芥激時，口哇出，催拉、覺，對山嗅味香的子
19樓：邶真訾嵐彩
芥末是一種吃起來很衝的調味品
芥末是什麼？是怎麼做的 40
20樓：我不會玩魚人
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔)製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
21樓：娶你瑪德格幣
芥末是種調料，不知道怎麼做，能買到的吧。
芥末分類麼？為什麼有的辣有的不辣
22樓：追番少年
常見的芥末有三種：白芥末、黑芥末和褐芥末
白芥末主要生長於在北美、中東和地中海沿岸，其種子味道較溫和，帶有芳香味。
黑芥末原產南歐，其種子較辛辣，現多生長於阿根廷、智利、美國和一些歐洲國家。
褐芥末（印度芥末）源於馬來亞，多產於英國、美國等地。
山葵及其代用品辣根常被稱為綠芥末或日本芥末 ，這是因為山葵的氣味或味道與芥末類似；但實際上，山葵屬於山葵屬，辣根則屬於馬蘿蔔屬，與芥末是不相關的。
23樓：
芥末主要根據原料**分為三種，分別是芥菜籽、山葵和辣根研磨製成。辣與不辣與粉碎的程度有關，分為有粗粒質地和細滑膏狀兩種。有粗粒質地辣度低，細滑膏狀辣度高。
1、芥菜籽研磨製成的芥末：源於中國，稱為黃芥末。完整的芥菜籽本身其實是不辣的，當芥菜籽粉碎並加水後，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應，生成辛辣的異硫氰酸酯。
2、山葵研磨製成的芥末：源於中國，發展為日本特色，稱為wasabi。當山葵的根狀莖被研磨時，組織破碎，原本並無接觸的芥子酶和硫葡糖苷會發生反應，生成了異硫氰酸酯這種辛辣沖鼻的化合物。
3、辣根研磨製成的芥末：源於歐洲，稱為綠芥末。辣根其本身的含水量大約為75%，擦碎後會釋放出大量的黑芥子油，水解後產生與山葵一樣的異硫氰酸酯類化合物。
24樓：匿名使用者
芥末有兩種。日本的綠芥末多。中國黃芥末多。
綠芥末辛辣嗆鼻，吃海鮮，芥末和醬油絕配。黃芥末較溫和，多永遠做菜之類（芥末炒麵特棒.我的最愛^^）。
吃芥末如果怕嗆鼻的話，記得張嘴吃（雖然表情猙獰）然後不要用鼻子吸氣唷。。
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