1樓：遊子逸
在燉肉的時候一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有乙個竅門，那就是"羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂"。
燉豬肉訣竅：
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時發布越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、醯胺、肌苷酸等。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
燉牛肉的訣竅：
(1)燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
(2)將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉羊肉訣竅：
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉製以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。
如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有乙個竅門，那就是"羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂"。這是因為，在煮(燉)羊肉時，放進乙個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了，羊肉塊也好吃。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿蔔切滾刀塊，(一定要青蘿蔔才好吃)，水沸後放入洗淨的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿蔔，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿蔔熟軟時，放入適量鹽即可。
注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮
2樓：戴運田溫書
要使豬肉很快燒爛，可在燒肉的鍋裡放幾個山楂或幾片蘿 卜。鹽要放得晚一些，否則不易爛。燒煮過程中不要中途添生水，不然蛋白質受冷凝固，肉或骨中的成分不易滲出。
3樓：春天的虞美人
你應該一次性加入足夠的水，而不是斷斷續續的加水，這樣會影響燉肉的效果。還有燉肉的時候盡量少揭鍋蓋。
4樓：匿名使用者
無論是燉肉，還是悶肉，燒肉都不要先放鹽或帶鹽味的調味品，一旦鹽完全入味，肉質同時醃老掉，需要更長的時間烹調加熱。
5樓：匿名使用者
我認為你的方法不對
你要把豬肉燒爛，很好的方法就是——燉！ 有砂鍋燉！
你可以將調料和肉一起燉，這樣肉很有味道！！
6樓：
先用高壓鍋把肉煮熟後再紅燒最好！方法：先大火燒，冒氣後改用中火8分鐘，關火，等高壓鍋氣完全排出後，把肉撈出紅燒，所有調料放好後翻炒2分鐘，再用小火燜2分即可。
如不用高壓鍋，煮紅燒肉的水要沒過肉2公分，大火燒開4分鐘後，改用文火慢慢燒1個小時，期間不能反覆揭鍋。這樣肉又爛又入味，如想快速熟又好吃的話加一些山楂也可，我平時就是這麼做的。
希望我的回答能對你有幫助！
怎麼把豬肉煮爛？
7樓：匿名使用者
用高壓鍋來煮,並且煮的時候放幾個山楂.如果有條件的話就放一些嫩肉粉滴兩三滴醋
8樓：拾萬里之外
加山楂會把豬肉煮爛，做法如下：
一、材料
主料：豬肉(瘦)1000克
輔料：山楂100克
調料：菜籽油50克,香油50克,姜5克,大蔥5克,料酒10克,大豆油10克,味精2克,白砂糖50克
二、做法
1. 將豬瘦肉剔去皮筋，洗淨備用；
2. 山楂去雜質(山楂果則應拍破)；
3. 薑切片；
4. 蔥切段；
5. 將山楂50克放入鍋內，加水約2000毫公升，在火上燒沸；
6. 再放入豬瘦肉，共同煮熬至六成熟；
7. 撈出豬瘦肉稍涼後，切成約長6厘公尺、寬1.5厘公尺的粗條；
8. 用豆油、姜、蔥、料酒、花椒等調料將肉條拌勻；
9. 醃製1小時，再瀝去水分；
10. 將油放在鐵鍋內，文火煉熟，投入肉條炸至色微黃，即用漏勺撈出，瀝去油；
11. 將鍋內油倒出後，留點餘油，再置火，投入餘下的山楂，略炸；
12. 再將肉乾倒入鍋中，加水料酒，文火煮熟；
13. 起鍋置於盤中，淋入香油，撒上味精、白糖，拌勻即可食用。
怎樣把豬肉煮的又爛又香
9樓：
1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉（可能大家不太理解這個豬肉的品種，去購買豬肉時，盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是乙個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。
）如果瘦肉率高，肥膘薄的豬一般是外三元豬（國外豬種經三次雜交，瘦肉率高，一般養殖5個月就出欄，口感木，精肉柴，味道不佳，有時還會有騷味）。而好的豬肉燉出來口感就更好。
2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時發布越多，肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道，而且豬肉最好是肥瘦相間。
3、不要一直用旺火猛煮，剛開始用大火把水燒開，讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉，而且及時撈取浮沫；之後用文火慢煮即可，如果一直用旺火，會使肉緊縮在一起，肌纖維變硬，肉塊不易煮爛，二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
4、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚，鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿蔔，肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
5、豬肉的時間要長一點：調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。
10樓：精靈寶貝
回答馬上為你解答。
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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11樓：社會觀察員小羊老師
回答您好，燉豬肉更容易爛技巧：
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
提問如何入味？，煮肉的時候我就光表面有一層味道，裡面根本就沒有，如何讓肉裡，也有，鑿料的味道
回答在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。
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12樓：life食為天
煮豬肉的做法關鍵是在煮，怎麼讓油膩的豬肉經過鍋裡一煮就不太油膩呢，當然也要花一點功夫的。主要是放多點配料，再煮熟透，煮的時候加涼水還是熱水都是有區別的。又爛又香的豬肉出鍋後你是怎麼吃的啦？
豬肉怎麼煮才會爛
13樓：最強大腦花
燉豬肉更容易爛技巧：
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
14樓：楊佩玖
煮瘦肉的時候一定不要在水開之前放鹽，要在水開10－15鐘後再把鹽放進去，這樣絕對能把肉煮的爛爛的，而且時間短。下面是詳細的做法：
絲瓜平菇瘦肉湯
材料：瘦肉150克，鮮平菇200克，絲瓜250克，雞湯750克，薑片、精鹽、味精、醬油、料酒、溼澱粉各適量
步驟：1、平菇去皮洗淨。絲瓜洗淨，切成厚片。
2、瘦肉洗淨切片。
3、將雞湯倒入湯鍋內燒開，下平菇、絲瓜片、肉片、薑片，加醬油、料酒、味精，大火煮沸15分鐘後調入精鹽，以溼澱粉勾芡即可。
百合蓮子瘦肉湯
步驟：幹蓮子50g、百合20g、瘦肉100g、高湯600ml、姜5g、鹽2g、澱粉1g、食用油2ml、枸杞少許、香油1ml
步驟：1、瘦肉切成薄片、百合洗淨掰成小片；
2、瘦肉片用澱粉、食用油抓勻醃製15分鐘；
3、砂鍋中放入高湯、薑片、去芯蓮子燒開後轉效果煮到蓮子軟、熟；
4、放入瘦肉大火煮8分鐘，加百合再煮2分鐘，撒上枸杞、加鹽調味，關火。
15樓：匿名使用者
煮肉的時候一定要記住，不要在水開之前放鹽，要在水開15－20鐘後再把鹽放進去，這樣絕對能把肉煮的爛爛的，而且時間短。
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