1樓：度小史
水蒸蛋就是雞蛋羹，蒸的最好的效果就是像豆腐腦或者像嫩豆腐那樣，光滑細膩又嫩，沒有氣孔。
剛開始做蒸蛋的時候都不太會做，一般都會失敗，要麼不成型，要麼有氣孔。
如果蒸蛋都是氣孔，說明雞蛋液裡有空氣，沒有充分攪拌均勻，空氣在雞蛋液中受熱之後逃逸出來就形成了氣孔。
一般來說要把雞蛋液充分攪拌均勻。雞蛋液攪拌後的泡沫要用勺子撇除，如果講究一點的需要用到紗網把泡沫濾掉。
不過對於家常製作來說，用紗網過濾泡沫有點小題大做。蒸雞蛋的過程中鍋蓋要留一點縫隙，不要全程悶蒸，多做幾次就有經驗了。
沒有氣泡的水蒸蛋做法如下，僅供參考，多做幾次一定會有感觸。
一，雞蛋打到碗裡之後，相應的根據雞蛋液的量加入相仿的溫開水，或者是涼白開。溫開水的溫度一定不能把雞蛋液燙的變化。
二，順著乙個方向充分攪拌雞蛋和溫開水的混合物，加入一點點食鹽，加食言的效果不是增加底味，而是食鹽可以讓雞蛋液更好的稀釋。
三，攪拌後的雞蛋液的表面會產生一層浮沫，用調羹把表面的浮沫撇除，撇除之後，然後端起雞蛋碗稍微震一下桌子，看有沒有泡沫產生，要讓雞蛋液看起來像食用油一樣平靜。
四，把雞蛋碗蒙上保鮮膜，封閉好雞蛋碗之後，用筷子把保鮮膜紮上四到五個小洞。這個目的是讓空氣流通出來，封閉會產生水蒸汽回落，也會有氣孔產生，也會讓雞蛋羹不成型。不用保鮮膜的也要在蒸蛋碗的上面加上乙個蓋兒，也要漏點縫。
五，鍋內把水燒開，把雞蛋碗放到蒸鍋蒸隔上，一般情況下兩個雞蛋的容量，大火基本上五到六分鐘就蒸好了
六，蒸好後根據口味放點香油，放點生抽即可開吃，這時候，一勺子下去，雞蛋羹滑嫩無比就像嫩豆腐一樣。
最後小結一下：
雞蛋一定要和等量的涼白開或者是溫開水混合攪拌均勻，充分撇出泡沫。一次不行可以來兩次，大水燒開之後放入雞蛋碗，雞蛋碗的上方要扣上乙個留有縫隙的蓋子，或者包上保鮮膜，扎好孔。蓋蓋大火開蒸五到六分鐘即可，多嘗試幾次就有經驗了。
2樓：fia我娶妳
那是因為雞蛋沒有攪勻造成的，做的時候應該先把雞蛋打入碗中，加幾滴白醋和溫水，充分的攪拌均勻，撇去表層的氣泡，然後上鍋蒸10分鐘即可。
3樓：律政先鋒達人
我認為這是我們在攪拌雞蛋的時候沒有很好的將雞蛋攪拌均勻， 我們首先要將雞蛋放入碗中，之後加入胡椒粉，五香粉，鹽，雞粉，然後一直攪拌，差不多五分鐘左右才能上鍋蒸，並且蒸的時候還要滴幾滴香油
4樓：匿名使用者
水蒸蛋都是氣孔，是因為雞蛋在攪拌完以後沒有把打出的泡沫給撇出，蒸的時候也沒有密封
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