1樓：向秀芳虎錦
關鍵1：
烤泡芙是有講究的，特別是圓鼓鼓的造型及上色最難拿捏。不少烘焙新手在烤製過程中，會時不時開啟烤箱觀察泡芙的膨脹進度，其實這個是大忌！
烤泡芙過程中不能開箱！
烤泡芙過程中不能開箱！
烤泡芙過程中不能開箱！
製作泡芙，麵粉受熱是膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的熱對流使麵粉受熱燙熱，如果中途開啟烤箱，剛燙熟的麵糊遇到冷空氣後，短短十幾秒內就會冷卻，遇冷就沒辦法膨脹。這就是原因！
關鍵2：
將麵糰徹底燙熟。也就是說，等黃油牛奶煮開後，再將麵粉放進去。
麵粉是澱粉，燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分，有充足的水分，烤出來的泡芙才會蓬蓬的。所以要等到黃油牛奶加熱到沸騰時，立即倒入麵粉，可以讓麵粉迅速燙熟。
麵糰加熱到光滑不沾鍋的時候，就可以拿出來。加入雞蛋攪拌均勻。將雞蛋乙隻只打入，可以更好地控制麵糰的乾濕，將麵糰攪拌拉出來，可以看見三角尖，就預示泡芙麵糰做好了。
泡芙的酥皮也是關鍵，混合黃油、低筋麵粉、砂糖、少量蛋清、攪拌均勻成酥成麵糰。用油紙包起來，兩邊扎好，像顆糖一樣，就可以拿去冷凍了。
酥皮麵糰冷凍20分鐘，切成小片蓋在泡芙麵糰上。鬆軟膨脹的麵糰，加上酥脆可口的酥皮，這就是完美組合。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
1泡芙塌陷膨脹不高
答：蛋液太多導致麵糊稀軟，擠出來扁扁的形狀，烘烤時候會正常膨脹起來，但很快就會萎縮下去。
蛋液是否合適要看麵糊狀態判斷，拉起來的麵糊緩慢流下，邊緣光滑，呈倒三角形狀，就是好的狀態。
2 烘烤溫度低了，低溫烘烤的水分無法形成水蒸氣往上衝，麵糰自然膨脹不到位
二 麵糊實心或空心小
1糊化不完全，燙麵過程中沒有完全燙熟，內部膨脹力度小，就會出現表皮厚。這兩個問題要注意開小火不斷翻炒直到鍋底能夠看到一層薄膜，比較均勻有一定的厚度，輕刮不易掉
泡芙炸裂：烤箱溫度過高 泡芙膨脹過快，表面還沒有凝固大量水蒸氣堆積衝破表面導致炸開
為什麼泡芙沒辦法膨脹起來？
3樓：木木大人
關鍵1：
烤泡芙是有講究的，特別是圓鼓鼓的造型及上色最難拿捏。不少烘焙新手在烤製過程中，會時不時開啟烤箱觀察泡芙的膨脹進度，其實這個是大忌！
烤泡芙過程中不能開箱！
烤泡芙過程中不能開箱！
烤泡芙過程中不能開箱！
製作泡芙，麵粉受熱是膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的熱對流使麵粉受熱燙熱，如果中途開啟烤箱，剛燙熟的麵糊遇到冷空氣後，短短十幾秒內就會冷卻，遇冷就沒辦法膨脹。這就是原因！
關鍵2：
將麵糰徹底燙熟。也就是說，等黃油牛奶煮開後，再將麵粉放進去。
麵粉是澱粉，燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分，有充足的水分，烤出來的泡芙才會蓬蓬的。所以要等到黃油牛奶加熱到沸騰時，立即倒入麵粉，可以讓麵粉迅速燙熟。
麵糰加熱到光滑不沾鍋的時候，就可以拿出來。加入雞蛋攪拌均勻。將雞蛋乙隻只打入，可以更好地控制麵糰的乾濕，將麵糰攪拌拉出來，可以看見三角尖，就預示泡芙麵糰做好了。
泡芙的酥皮也是關鍵，混合黃油、低筋麵粉、砂糖、少量蛋清、攪拌均勻成酥成麵糰。用油紙包起來，兩邊扎好，像顆糖一樣，就可以拿去冷凍了。
酥皮麵糰冷凍20分鐘，切成小片蓋在泡芙麵糰上。鬆軟膨脹的麵糰，加上酥脆可口的酥皮，這就是完美組合。
4樓：帶貨女王
關鍵在於火候的控制和混合麵糊的技巧。
配方中黃油的用量很大。倒入麵粉後如果過度加熱，就會使黃油與麵粉分離，烘烤時無法形成空心。加入麵粉後無論是否混合均勻，都要在3秒內將其從火上移開。
之後，最關鍵的就是繼續攪拌，直至麵糊與鍋壁分離。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
1泡芙塌陷膨脹不高
答：蛋液太多導致麵糊稀軟，擠出來扁扁的形狀，烘烤時候會正常膨脹起來，但很快就會萎縮下去。
蛋液是否合適要看麵糊狀態判斷，拉起來的麵糊緩慢流下，邊緣光滑，呈倒三角形狀，就是好的狀態。
2 烘烤溫度低了，低溫烘烤的水分無法形成水蒸氣往上衝，麵糰自然膨脹不到位
二 麵糊實心或空心小
1糊化不完全，燙麵過程中沒有完全燙熟，內部膨脹力度小，就會出現表皮厚。這兩個問題要注意開小火不斷翻炒直到鍋底能夠看到一層薄膜，比較均勻有一定的厚度，輕刮不易掉
泡芙炸裂：烤箱溫度過高 泡芙膨脹過快，表面還沒有凝固大量水蒸氣堆積衝破表面導致炸開
6樓：a傳統美食
應該是你打發的時候沒有掌握好，就是打蛋器攪拌的時候
泡芙為什麼膨脹不起來
7樓：廣州優美西點烘焙學校
1泡芙塌陷膨脹不高
答：蛋液太多導致麵糊稀軟，擠出來扁扁的形狀，烘烤時候會正常膨脹起來，但很快就會萎縮下去。
蛋液是否合適要看麵糊狀態判斷，拉起來的麵糊緩慢流下，邊緣光滑，呈倒三角形狀，就是好的狀態。
2 烘烤溫度低了，低溫烘烤的水分無法形成水蒸氣往上衝，麵糰自然膨脹不到位
二 麵糊實心或空心小
1糊化不完全，燙麵過程中沒有完全燙熟，內部膨脹力度小，就會出現表皮厚。這兩個問題要注意開小火不斷翻炒直到鍋底能夠看到一層薄膜，比較均勻有一定的厚度，輕刮不易掉
泡芙炸裂：烤箱溫度過高 泡芙膨脹過快，表面還沒有凝固大量水蒸氣堆積衝破表面導致炸開
8樓：來自開元觀堅強的紫玉蘭
泡芙沒有膨脹的原因是配方中黃油的用量很大。倒入麵粉後如果過度加熱，就會使黃油與麵粉分離，烘烤時無法形成空心以及膨脹。在將麵粉燙熟的時候，如果中途開啟烤箱，剛燙熟的麵糊遇到冷空氣後，短短十幾秒內就會冷卻，因此遇冷也會導致泡芙沒辦法膨脹。
9樓：睢喆
泡芙膨脹起來的原理是麵粉被開水燙過後糊化，在烘烤泡芙麵糊過程中產生的水蒸氣出不去，因此膨脹起來。調好的麵糊不差的太離譜烘烤十幾分鐘就起來了，最重要的是沒烤熟時千萬別開爐門
10樓：走花觀馬的兔子
泡芙沒有膨脹起來，估計是裡面黃油放太多了吧，還有可能就是烤到中途開啟了烤箱，所以不容易膨脹
為什麼我做的泡芙根本就鼓不起來?
11樓：匿名使用者
在製作過程中，我們有乙個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成乙個個鼓鼓的泡芙。
因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。
泡芙麵糊的乾濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
所以，我們在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾濕程度。怎樣的乾濕程度最好？將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會低落，就ok了~這是泡芙成功的關鍵之二。
最後，泡芙烤製的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。
烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤製過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤製溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。
12樓：葉先森愛美食
家庭烘焙零基礎製作：抹茶忌廉泡芙，透露給你一次成功的秘密！專注家庭烘焙製作小教程，將自己成功的烘焙經驗同你分享，就算你是新手零基礎，也能第一次就做成功。對於吃，我絕對是認真的。
泡芙為什麼膨脹不起來？表皮也不酥脆？
13樓：yueping鰩魚
在製作過程中，我們有乙個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成乙個個鼓鼓的泡芙。
因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。
泡芙麵糊的乾濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
所以，我們在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾濕程度。怎樣的乾濕程度最好？將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會低落，就ok了~這是泡芙成功的關鍵之二。
最後，泡芙烤製的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。
烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤製過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤製溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。
泡芙為什麼膨脹不起來，表皮也不酥脆98
14樓：匿名使用者
在製作過程中，我們有乙個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成乙個個鼓鼓的泡芙。
因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。
泡芙麵糊的乾濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
所以，我們在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾濕程度。怎樣的乾濕程度最好？將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會低落，就ok了~這是泡芙成功的關鍵之二。
最後，泡芙烤製的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。
烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤製過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤製溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。
為什麼我做的泡芙鼓不起來呢？
15樓：
做的泡芙鼓不起來可能的原因有：
1、麵粉沒有燙熟。燙熟的麵粉發生糊化作用，能吸收更多的水分，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。
2、麵糊的乾濕程度。泡芙麵糊太濕，泡芙不易烤乾，容易塌陷；麵糊太乾，泡芙膨脹力減小，膨脹體積也不大。
3、烤製時間與溫度。放入預熱好的烤箱，上火200度、下火160度烤製10分鐘後轉上火180度、下火160度烤15分鐘，切記中途不要開啟烤箱，防止泡芙塌陷。
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