1樓：匿名使用者
你好！！
首先，鐵板牛肉和牛扒是一碼事。
鐵板牛肉和牛扒的烹飪方法大體上是一樣的。
不過，牛扒的製作方法是固定的，而鐵板牛肉在烹調程式方面則細分為二種，一種是「小鐵板」， 另一種是「大鐵板」。但是味道方面幾乎沒有區別，只是烹調程式略有不同而已。
一： 先說說「鐵板牛肉」：
用鐵板烹製菜餚又叫「鐵板燒」，是一種較為特殊的烹製方法。
鐵板燒有兩種形式。
一種是小鐵板，它的烹調程式是：將原料加工成型，經預備烹製（油滑、水煮、油爆、油炸）後，放入事先加熱的小鐵板中，然後將調好味的滋汁澆入，菜餚裡的湯汁遇到滾燙的鐵板上，
菜品熱氣蒸騰，頗具特色。
另一種是大鐵板，它的烹調程式是：將加工後的原料擺放在平整光潔的大煎盤上（其下是加熱裝置），邊煎邊調味，用手鏟撥動、翻拌，成菜後裝盤，這種烹製形式可作客前烹製（廚師面對客人進行烹調操作），即烹即食，別有一番情趣。
小鐵板的特點是小巧、方便，大小酒樓、食肆均可使用。
大鐵板一般在大型酒樓或西餐廳使用。
鐵板菜式**於西餐，在20世紀80年代引入我國的廣東、上海等沿海地區，其中，鐵板牛柳是當時西式鐵板菜的典範。
但不久後鐵板菜就為粵菜所兼收幷蓄、西味中調，粵菜廚師將中式烹調技法和飲食習慣融入鐵板菜中，開發並形成了一批具有本地特色的鐵板菜。此後，鐵板菜又不斷被推廣，與各地菜系相融合，其品種層出不窮，其形式不斷翻新。
二： 再說說「牛扒」。
牛扒的烹調方法其實就是「小鐵板」的烹調方法。先要把牛肉用調料和佐料喂好（醃製一會兒）， 然後在鐵板上進行二次加工，就成了「牛扒」。
我們比較熟悉的「日式鐵板燒」則是屬於「大鐵板」的烹調方法。
因為，日餐的特點就是講究簡單，快捷，原汁原味，不加過多的調料。
因此，原料絕少事先用調料進行醃製。
三： 下面說說「牛扒」的正宗烹調程式：
原料：牛肉：500千克
洋蔥：1 個
青椒：1 個
調味料：
調味料a： 小蘇打、發酵粉、糖各 1 小匙，太白粉 2 大匙、酒 1 大匙、水 3 大匙
調味料b：醬油 1 大匙、油 2 大匙
調味料c：酒 1 大匙、醬油、蠔油各 2 大匙、香油 1 小匙、糖 1 小匙、味精 1/2 小匙、水 2 大匙
作法：1. 牛肉厚片切塊，輕拍後放入調味料a 中，約醃 4 小時以上，中途需翻面數次；洋蔥切成片狀，青椒切絲；鐵板上抹少許油放到火上加熱。
2. 在鍋中放入較多的油加熱，先炒洋蔥，再放入青椒拌炒，最後將洋蔥、青椒放在鐵板上。
3. 將牛肉放在調味料 b 中浸泡；鍋中放入油 2 大匙加熱，把牛肉放在鍋中用大火煎兩面，再將牛肉放在鐵板上。
4. 調味料 c 加熱煮沸後，淋在牛肉上即完成。
謝謝！！
2樓：
鐵板燒牛肉，讓人感覺是南韓料理吸引人而已。
日式鐵板燒與法式鐵板燒有什麼區別
3樓：教育仁昌
日式鐵板燒與法式鐵板燒區別為：起源不同、特點不同。
一、起源不同
1、日式鐵板燒：鐵板燒起源於日本，是一種西餐和中餐的結合，它擁有悠久歷史，鐵板燒最早發源於日本的西餐，由此而產生了把廚房搬到外面，和客人進行交流，讓客人在進餐的同時能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。
2、法式鐵板燒：日式鐵板燒這種飲食文化傳到台灣，在台灣又經過三十年的發展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式，稱為法式鐵板燒。
二、特點不同
1、日式鐵板燒：日式鐵板燒追求原汁原味，通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道。
2、法式鐵板燒：法式鐵板燒加入了醬汁，淋上了紅酒，口味會更豐富一些。
4樓：習慣未語先笑
兩者之間最大的區別在於所蘊含的意境不同：日式鐵板燒與法式鐵板燒分別代表的是傳統與浪漫。
日式鐵板燒追求的是高貴、傳統，在食材方面更是追求原汁原味。
鐵板燒發源於西班牙，但是自從傳入日本之後，在日本經過四十年的發展，鐵板燒的名頭越來越大，甚至很多人都認為鐵板燒是起源於日本，這說明了鐵板燒在日本的地位。正是因為如此，鐵板燒，對日本來說，是一種很高檔，很奢侈的食物。為了讓鐵板燒保持這種高貴，甚至所有的食材都必須用哪些名貴的，非名貴而不用，這也導致了日式鐵板燒的高檔與地位，使得它成為鐵板燒中的傳統。
法式鐵板燒，是由中式、日式、法式三種相結合而來。和日式鐵板燒有著莫大的關聯，卻又區別於日式鐵板燒。法式鐵板燒雖然以法式命名，但是卻是鐵板燒在台灣經過三十年的發展而誕生的，不叫台式鐵板燒而是命名為法式鐵板燒，就是因為其浪漫的意境。
眾所周知，世界上最浪漫的國家是法國。以法式來命名也能讓人聯想到法式鐵板燒所含有的浪漫意境。除了醬料、烹調時的表現方式等，法式鐵板燒與日式鐵板燒最大的不同就是在於那種浪漫的氛圍。
法式鐵板燒追求的是口感與氣氛，充分發揮醬料與食材之間的配合，使之香氣濃郁，令人迷醉。再加上鐵板燒師傅在鐵板燒臺優美的表演、優雅的言語，使得這種浪漫的氛圍更是達到了一種極致，讓人情不自禁便沉醉。
所以說，日式鐵板燒與法式鐵板燒之間的區別，並不止是食材與烹調等方面有所不同，更重要的是在於吃鐵板燒時那種氛圍的感染。這是兩種不同的心境感悟，所以，不妨試試在吃的時候，嘗試用心去深深感受一下，相信會有所收穫。
5樓：封宗華律師
法國沒鐵板燒, 現在的法式鐵板燒, 只是用日本鐵板燒做法國菜. 法國菜都是小鍋小盤, 一碟碟的做, 慢慢聊慢慢吃個3-4小時
6樓：廣尋巧
法式鐵板燒和日式鐵板燒的區別在於醬料。日式的比較單一，法式的是根據每種食材的特性搭配不同的醬料
上面就是我所知道的區別了
7樓：
其實，鐵板燒是發源於日本的一種西餐與中餐的結合，有40年的悠久歷史，由此產生了把廚房搬到外面，和客人進行交流，讓客人在進餐的同時能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。
慢慢的，這種飲食文化傳到台灣，在台灣又經過三十年的發展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式，由於廚師在烹製時，需要用優美的動作，高雅的語言展示在客人面前，業內人士便稱為法式鐵板燒。
鐵板燒的牛肉怎麼醃製才好吃啊~？謝謝
8樓：鬱禧閻依秋
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