1樓：匿名使用者
牛肉湯[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
[制法]
1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。
在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
[特點]湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司。
牛肉清湯
[原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿蔔1根，味精少許，精鹽適量。
[制法]
1．將牛肉洗淨切成小塊，放入鍋內加水煮開，撤去血沫，再放入洗淨切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿蔔片及香葉；改用微火燉煮2-3小時，至肉熟為止(煮湯時耍不斷加水，保持2000克水的量)。
2．湯煮好後過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。
五香辣味牛肉湯
原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，薑塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，乾紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
[制法]
1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗淨，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2．將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、乾紅辣椒、蔥段、薑塊(拍破)一同用紗布包紮起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。
[特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。
小碗紅湯牛肉
原料]黃牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，紅油10克，川鹽15克，菜油10克，料酒5克，醬油15克，蔥10克，老薑10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各適量。
[制法]
1．選帶筋黃牛肉用冷水漂洗乾淨，切成100克重的小塊，入沸水鍋氽去血水後，把水倒掉。鍋內重新摻清水適量，棒子骨洗淨，敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸，撇去浮沫，用微火煮爛撈起，晾涼後橫切成片備用。
2．取潔淨白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子製成香料包，老薑拍破，蔥挽成節，豆瓣剁碎。菜油入鍋燒至七成熱，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，與鹽、醬油、辣椒粉、料酒、蔥、姜、香料包一起放入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚。
3．將牛肉片放入湯鍋中，慢燉至爛。將芹菜、香菜分裝四碗，舀牛肉與紅湯入碗，加入紅抽調拌食之。
[特點]色澤紅亮，麻辣滾燙，濃郁鮮香。
2樓：匿名使用者
哪個肉湯是老湯，一般都是用牛骨煮的，做正常的花椒 大料 桂皮 香葉 白芷等香料，要用好多的牛骨小火熬好久，哪個湯一般不換的一天賣一半加一半水在加牛骨熬就這樣
3樓：匿名使用者
用牛骨頭，燒開水後撩一次，去油，放過裡熬，直到湯變白，其實現在大部分的店用的不是牛骨頭，是豬骨頭` 方法一樣`
加州牛肉麵配方主要是燉牛肉湯的做法
4樓：神話中的美麗
主料牛肉
400g
白蘿蔔250g
西紅柿1個
輔料生抽
20ml鹽5g
蔥5g蒜5g
姜7g郫縣豆瓣
15ml
豆瓣8ml
糖10g
料酒8ml
草果1個
八角2個
香葉1個
桂皮小段
手工面適量
青菜適量
步驟1.牛肉洗淨，切成1.5*1.5cm左右的小塊。
2.牛肉塊冷水下鍋，加入一半的蔥段，2片姜，料酒，**煮15分鐘。
3.煮熟的牛肉塊用冷水不斷的沖洗，洗淨表面的浮沫備用。
4.白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用。
5.西紅柿去皮切丁，蔥切段，薑切片，蒜拍扁，郫縣豆瓣用刀切碎備用。
6.鍋裡倒適量的油燒至7成熱，下入薑片和蒜瓣，翻炒出香味。
7.放入豆瓣醬，郫縣豆瓣。
8.不斷用鏟子翻炒讓和油和醬融合，炒出香味。
9.下入備好的牛肉塊。
10.不斷翻炒3分鐘左右，牛肉上色。
11.倒入西紅柿丁。
12.不斷翻炒均勻至西紅柿出水，有適量的湯汁。
13.放入鹽，糖，生抽翻炒均勻。
14.放入八角，桂皮，草果，香葉，蔥段。
15.倒入適量的開水，沒過牛肉。
16.大火燒開，轉中小火慢燉40分鐘。
17.下入切好的蘿蔔塊。
18.繼續燉20分鐘，牛肉塊變的軟爛。
19.鍋裡加水燒開，下入麵條，快好時下入青菜，一起撈出放入碗裡。
20.麵條上澆上燉好的牛肉湯，撒一些青菜和蔥花即可。
蘭州牛肉拉麵湯的做法是怎麼做的，有哪些步驟？
5樓：那個閃電
主料：牛肉500g、牛骨500g、麵粉500g輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量、辣椒適量、紅油適量、香菜適量
步驟：1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和蔥薑用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗淨切成段。
8、將麵粉用清水攪拌至無乾麵。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對折，反覆幾次。
14、擀成片，切成條。
15、一根 一根拉成麵條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片 香菜 。
20、根據自己的喜好新增紅油即可。
6樓：湖波蕩漾
用料牛肉 一塊
牛骨頭 若干
蔥段薑片八角大料香葉草果小茴香花椒白胡椒良薑肉蔻篳撥砂仁陳皮山奈蘭州正宗牛肉麵湯的做法
牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水
調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用
將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用
骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包
香菜洗淨、青蒜洗淨切碎
白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味
另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用
煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子
李師傅牛肉麵的牛肉湯的作法
7樓：黃昏的夕陽
材料1.牛腩1斤，蕃茄1顆，白蘿蔔1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，高湯適量，2.拉麵適量，青菜適量，酸菜適量，蔥花適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，滷包1個
做法(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。
(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5) 將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
牛肉麵怎樣做才好吃？開麵館的那種 10
8樓：蘭曦雪唯一
1.牛腩1cm左右切塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝淨水分2.鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖淨3.
鍋內燒熱油，倒入蔥一棵（切段），姜一塊（切片），蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊，乾辣椒5個炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺炒勻
4.炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水5.大火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態6.乙個半小時後撈出蔥薑八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可
7.麵條煮熟，加入洗淨的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內8.澆上牛肉和湯汁即可
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不知道是不是這首動力火車的 明天的明天的明天 明天的明天的明天 曲 尤秋興 詞 許常德 阿曼達 編 江建民 愛淹沒了你 你才抓住了我 你逗留多久 我沒有問過 痛痛哭了你 你淚溼了我 你被誰傷透 你從沒有說 如果你沒勇氣陪我到 明天的明天的明天 倒不如就忘了就斷了 寂寞的昨天的昨天 誰都不必道歉 只是...