1樓：匿名使用者
要看燉什麼,總歸是有湯汁的,下面是轉過來的幾款燉盅知識
1 燉盅煲鵪鶉靈芝湯
先在鍋裡放一點點油，把鵪鶉炒一下，加點料酒和薑絲翻炒（以便去腥）。再加水和要放的藥材（比如靈芝，紅棗，枸杞，黨參等）。然後將鍋燒開。
將大的燉盅內放入開水，將開好的鵪鶉湯放在小燉盅內，然後把小燉盅放在大燉盅裡，插電，加熱。鹽最後放就行了。注意往大燉盅內加水的時候一次不要放太多，或者可以先把小燉盅坐進去後再加水也可以，否則水太多了開了以後會噗出來。
煲湯其實不需要放油的哦。
燉盅裡面是不能加冷水的，我第一次就是加的冷水，結果燒了4個小時還沒燒開：）
2 滋補翅盅
工藝： 隔水燉
主料： 魚翅(幹)100.0 克
輔料： 棗（幹）15.0 克 枸杞子10.0 克
調料： 鹽3.0 克 姜5.0 克 大蔥5.0 克 味精2.0 克
烹飪方法：
1. 魚翅放入清水；
2. 加蔥、姜、料酒煮燜數小時；
3. 至翅針完全脫落即可取成品；
4. 取盅放入魚翅、枸杞、大棗、灌入高階清湯；
5. 用牛皮紙封口，上籠蒸2小時至軟，調味即可。
下面是水果燉盅，又治病的療效，水果**還不貴
1用黃色的芝士，配上紅色的士多啤梨入爐略焗，上撒白色糖粉即成。吃起來芝士香滑，士多啤梨酸甜，色澤艷麗。士多啤梨營養豐富，是老、幼、病、弱者的保健佳品。
南瓜布丁：
將南瓜肉絞拌打成漿，加入牛奶、雞蛋，入盅，用核桃、提子幹裝飾，火局熟即可。南瓜富含維生素，是一種高纖維食品，能降低糖尿病人的血糖，並能增加飽腹感。此點心適合糖尿病人及**人士食用。
雪花水果派
形如山脈上飄灑的雪花，褐黃、潔白相間。揭開雪花層，盅內的雜果：菠蘿、海底椰、木瓜、蜜瓜、雪梨等，五光十色，果香撲鼻。
其做法是：將雜果裝於盅內，使蛋白忌廉蓋於盅口，入爐火局，使蛋白忌廉呈褐白相間為度。
白玉蜜果
士多啤梨、芒果、湯圓為原料，搭配時令水果，澆上檸檬水，上面用新鮮的薄荷葉點綴。
蘋杏多拿滋
鮮蘋果去蒂，切圓圈，粘上蛋漿然後再粘上杏仁片，入油鍋炸成金黃色後上盤，面上撒白糖粉及肉桂粉。這款點心外酥脆內爽甜，既有果仁的濃香味，又有蘋果的清香味。
蜜瓜燉雪耳
選用上好的蜜瓜，在上部切開，切口刻鋸齒狀，備用；銀耳浸開、洗淨、去蒂，紅棗浸開洗淨放入蜜瓜中，加適量冰糖，入鍋中燉熟即可。此燉品滋陰生津，潤肺養胃，益氣和血，補腦強心及潤膚。
椰子燉鵪鶉
選用新鮮的椰青，鋸下椰子頭以作椰盅蓋；鵪鶉宰淨後放入椰盅，配以淮山、杞子等中藥材，注入椰子水，蓋上椰蓋，入鍋燉熟即成。此湯鮮美，散發椰子的清香。有益氣補脾及滋養和補腦作用。
木瓜燉雪蛤
選擇無疤痕、大小適中的上好木瓜，洗淨，瓜身上開一小長方形口，放入浸發好的雪蛤，加冰糖燉熟。此燉品清香甜潤，有舒筋、潤肺功效，屬保健性甜品之一。民間傳說有豐乳作用。
香橙燉雪蛤
做法如同木瓜燉雪蛤，用香橙肉及汁燉，可祛除雪蛤的腥味。這款燉品柔潤綿軟，風味腴美。具有強精養陰，對病後虛弱，身體消瘦及神經衰弱有**功效。
雪梨燉燕窩
在雪梨上部切開，留柄作蓋，挖去核心，放入浸發好的燕窩，配適量冰糖，燉熟。清甜。雪梨有治咳潤燥，清熱除煩，清心潤肺，止咳化痰的功能；燕窩含蛋白質及多種氨基酸、糖、纖維素及鈣、磷、硫、鐵等礦物質。
兩者相配，有潤肺補氣化痰的功效，對體弱脾虛的多痰多咳、食慾不振、腹瀉、虛汗等有顯著療效。
2樓：朋a少
燉盅~簡單的來說，就是貌似陶瓷杯一樣的東西！因為燉盅不是直接加溫的，所以可以不用放水....懂嗎...
3樓：c語言不給力
燉盅就是在大鍋裡放上帶蓋的小鍋或小碗。大鍋裡必須放水，小鍋裡可放水燉，或不放水蒸。
4樓：kiss煒_薔薇
燉盅裡加入食料 高湯用蒸 體現食品材料的原汁原味，當然調料還是要放的。
燉盅怎麼用？？？
5樓：格調
準備用料：鴿子1只、新開河參100g、元肉適量、枸杞適量、薑片適量、鹽適量
步驟一：鴿子切塊洗淨備好。
步驟二：新開河參、元肉、枸杞、姜洗淨備好。
步驟三：把所有食材放進燉盅裡，加入適量清水。
步驟四：蒸鍋裡放入水，放支架，然後把燉盅放在支架上。
步驟五：蓋上燉盅蓋和蒸鍋蓋，武火燒開後，文火慢燉一小時，加入適量鹽調味即可。
6樓：姬覓晴
以燉盅燉燕窩為例，做法如下：
準備材料：燕窩3盞、冰糖20克、椰汁1瓶、薑片3片一、首先燕窩用清水浸泡乙個下午。
二、泡發後，把燕窩撕開。
三、用水沖走羽毛雜物，然後再用溫水浸泡過濾。
四、燉盅放入鍋中燒開水清洗取出。
五、接著將燕窩放到燉盅裡。
六、再加入冰糖和薑片。
七、水燒開後，放入紗布，再放上燉盅。
八、大火燉2小時。
九、最後加入椰漿即可食用。
7樓：當家的
隔水燉，就是在鍋裡放水，然後把要燉的材料放進燉盅，在燉盅內裝水，把燉盅蓋子蓋好
後再把燉盅放進鍋裡，然後對鍋進行加熱，通過鍋裡的熱水把燉盅裡的東西燉熟。
上圖就是燉盅，用的時候在鍋裡放水，然後加熱...
「隔水燉」有三大好處：
一是密封性好，採用雙蓋燉盅能保住燉品的元氣不被揮發；
二是熱力均勻平衡，能使燉品的營養結構不被破壞；
三是燉出的食品不但質地酥爛，原汁原味，而且湯色澄清，鮮味濃郁，別具美食風味。
還是拿清蒸魚來做例子，吃魚講究的是味鮮，那麼就採用蒸的方法，減少營養素的流失和味道的混淆。
利用沸騰的水溫均勻柔和地隔水煲燉，不粘不焦，全面確保美食營養原味；特別適合燉煮珍貴美食。
關於隔水燉的技術要領總結一下大概有下面幾條：
1、原料在燉制開始時，大多不能先放鹹味調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響原料的酥爛，延長成熟時間。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味（但燉丸子除外。）
2、鍋內的水需低於燉盅口，以滾沸水不浸人為度。但是又要保證鍋內的水足夠，因為燉東西往往要花很長時間（比如要燉3個小時），所以燉時保證鍋內不能斷水，如鍋水不足，必須及時補水，直到原料熟透變爛為止。
8樓：線瑰留波
燉有兩種方法：
一、不隔水燉：平常居家用的多是不隔水燉，就是把食物放在大鍋裡，直接加熱大鍋來煲湯
二、隔水燉：把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味。
燉技術關鍵：
一：食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味。
二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活，營養不破壞，至少燉四小時。
燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，須等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗。
9樓：桂娥淳於丹萱
不能直接放火上燒，是用來放鍋內隔水蒸，與蒸的區別就在於燉盅在蒸時必須蓋蓋。
10樓：匿名使用者
對直接放在蒸鍋用水蒸。
不過，上次有中醫告訴我，可以直接把整個鍋放到水裡煮（這樣更好），但是要注意水沸騰的時候跑進去燉盅裡！
11樓：鐘鴻卓步東
是不是電燉盅的使用方法：
1.將需燉煮食物洗淨並放入燉盅內，往燉盅內加入適量水，蓋上燉盅蓋。然後一起放入電燉盅本體中，再往電燉盅本體中加水至滿水位線，蓋好上蓋。
2.接通電源，此時電源指示燈亮。再調節旋鈕開關，讓電燉盅工作於「高」檔或「底」檔，此時工作指示燈亮，表示電燉盅已經開始工作。
3.燉煮一定時間後，若您認為食物已經燉熟，請將旋鈕旋至「關」檔，並拔掉電源，或者將旋鈕旋至「保溫」檔，使電燉盅處於保溫狀態。
燉盅裡不用放水燉湯，用蒸氣蒸出湯水的燉盅叫什麼啊
12樓：匿名使用者
現在有蒸汽燉的煲，好像是紫砂內膽的。搜一下蒸汽紫砂煲
燉盅是什麼意思
13樓：匿名使用者
隔水燉：把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味。
燉什麼字 什麼意思，什麼字，什麼意思
燉 燉有兩種方法 一 不隔水的燉 不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥 姜 酒等調味品和水 加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水 加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而...
巷裡賢是什麼意思，裡賢是什麼意思
山海軒 巷裡賢 巷子裡的賢人。原句 耳聰不問鄉人過，心細惟觀巷裡賢。果滿功圓身隱去，嘉言懿範耀青天。 應該就是巷子裡的賢人吧！裡賢是什麼意思 聤晴心 樓主說的應該是 黏線 這個 七賢 的普通話發音是 qi xian 黏線 的粵語發音是 ci sin 是比較接近的。黏線 的意思是 發神經 有問題 濟南...
諸位是什麼意思，詞典裡諸位是什麼意思？
佳爺說歷史 意思是敬辭稱各位。讀音 zh w i。出處 宋 司馬光 乞與諸位往來商量公事札子 臣今有足疾未愈，乞遇假日或日晚執政出省後，有合商量公事，許乘小竹轎子往諸位商量。譯文 我今天腿腳有毛病沒有痊癒，現在向各位請假幾天，以後有需要我處理的公事，我會親自上門和各位商議。近義詞 各位 示例 諸位父...