1樓：匿名使用者
夫妻肺片
用料：牛肉、牛大肚、牛心舌、芹菜、鹽炒花生仁、醬油、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精鹽、白酒、辣椒油。
製作：1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起待用。芹菜3兩切成顆粒成細花狀，無芹菜則用蔥頭3兩切成顆粒狀備用。白芝麻3兩炕至芽黃色，用碓窩稍舂一下。
生花生公尺半斤用食鹽炒酥，去掉衣，碾成小顆粒。
2、另置一鍋，加入醬油和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、精鹽、白酒，再加清水，下牛肉和牛雜。用旺火燒沸約30分鐘（打去浮沫），然後用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。（牛心煮前對剖、牛舌煮後將牛舌表面刮淨）
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘公尺長、3厘公尺寬的薄片混合在一起。先把芹菜花放在碗底，然後把牛肉與牛雜鋪在上面淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻和花生仁末即成。
2樓：匿名使用者
牛肉………………10斤 花椒……………2兩 花生公尺…………0．5斤
菜油………………1斤 豆豉……………0．5斤 蔥頭………………3兩
牛雜………………適量 芝麻………………3兩 幹海椒……………4兩
德陽醬油………2．5斤 芹萊花……………3兩
1． 加工牛肉和牛雜：
①將10斤牛肉洗淨後開成約1斤重、2寸厚的小塊，用花椒末5錢、八角3錢、肉桂4錢、硝水2兩、食鹽0．5斤調勻，塗遍每塊牛肉。10分鐘後放置鍋內摻水淹過，用猛火煮開。撇掉血沫，將肉和香料撈起，另在清水中加八角2錢、花椒3錢、肉佳3錢、食鹽6兩與肉同煮。
水開後加撈糟汁2兩、紅豆腐乳水3兩、蔥頭l束，煮個半小時後，用文火煨半小時，然後再用武火燒開，15分鐘後將肉撈起晾乾。再將原汁加胡椒末2兩、味精2錢、德陽醬油0．5斤，燒開約10分鐘，舀入盆內，即成滷水。
②用生石灰0．5斤溶解於1斤水中，放入幹層肚肉，用手搓揉，把千層肚內的粗黑皮搓掉，再浸入水內，用刀刮去餘皮，然後用清水漂20分鐘，放入鍋內燒開，15分鐘後撈出來。
牛肚子先用生石灰水洗淨，再用水煮後撕去蒙皮膜，然後再煮1小時。將牛頭皮和牛蹄燒掉毛，再用滾開水燙約10分鐘，撈起用刮刀刮去角質，蹄子要取出蹄筋，用猛火煮1小時，再用文火炬5小時即可。
牛舌只需煮1小時，刮去舌上的租皮，牛心和肺先用刀劃開，洗淨血水後用清水沖洗，煮1小時左右。
⑧將煮好的牛肉橫切成片，寬約7分、長1．2寸；千層肚用飄刀抹斜切成1．4寸的條片；肚子用片刀片成寬8分、長1．2寸的片；頭皮先開成條子，再片成薄如紙可以照得見亮的寬8分、長1．2寸的片；蹄筋要按著筋路順切；舌子要橫切；心肺用切刀切成寬7分、長l寸的片。
2． 配料調料：
①花椒2兩用文火炕酥，研成末。②白芝麻3兩炕至芽黃色，用碓窩稍舂一下。⑧生花生公尺0．5斤用食鹽炒酥，去掉衣，碾成小顆粒。
④鮮紅海椒4兩加少許菜油在鍋內炕酥，軋成面。 ⑤菜油1斤煉熟，投入八角2錢和適量的整花椒，約10分鐘撈起。再將製成的海椒面投入鍋內，然後舀入油缸，加德陽醬油2兩攪勻。
⑥將德陽醬油2．5斤、豆豉0．5斤用水熬化，濾渣，倒入滷水裡。⑦芹菜3兩切成顆粒成細花狀，無芹菜則用蔥頭3兩切成顆粒狀備用。
3． 拌法：
每份都要有牛肉和各種牛雜。先把芹菜花放在碗底，然後把牛肉與牛雜鋪在上面，將滷水、紅油椒淋入，再將製好的花生仁、．芝麻、花椒撤在上面即可食用。可食用。
3樓：匿名使用者
用料： 牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生公尺、豆油、味精、芹菜各適量。
4樓：匿名使用者
主料：牛肉,牛雜,老滷,花椒,肉桂
川菜十大名菜分別是哪些菜？
5樓：沒夢想的檸檬
川菜十大名菜分別是開水白菜、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、口水雞、魚香肉絲、糖醋排骨、缽缽雞。
1、開水白菜
開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。2023年9月10日，「中國菜」正式發布，「開水白菜「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
開水白菜（英文名：steamed chinese cabbage in supreme soup）是一道四川名菜，原係川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。
2、口水雞
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點**，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片（sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。
其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
6樓：匿名使用者
川菜十大名菜指的是：
1、麻婆豆腐：中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。
2、夫妻肺片：夫妻肺片是四川小吃的精品。
3、東坡墨魚：色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
4、魚香肉絲：魚香肉絲是一道地道的川菜。
5、水煮肉片：一道漢族傳統名菜。
6、辣子雞：四川特別有名的一款美食。
7、宮保雞丁：川菜中最具代表性的菜品之一。
8、毛血旺：成都有名的小吃。
9、水煮魚：又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜。
10、四川火鍋：以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
7樓：塵埃開出花
川菜十大名菜分別是回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團、缽缽雞。
1、回鍋肉
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜餚。如果說隨便在四川搞做個調查，選舉「川菜之王」，那麼回鍋肉絕對是以壓倒性的優勢獲勝。
2、宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，乙份好吃的 夫妻肺片，不僅製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味。
4、毛血旺
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，在乙個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
8樓：匿名使用者
川菜十大名菜分別是回鍋肉、宮保雞丁、重慶辣子雞、麻婆豆腐、東坡肘子、乾燒桂魚、樟茶鴨子、魚香肉絲、水煮牛肉、燈影牛肉。
是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源於古代的巴國和蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。
四川菜，簡稱川菜，以成都風味為正宗，源遠流長博大精深的川菜堪稱「一菜一格，百菜百味」；有數十個味系，上千道名菜。
麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字是對著名川菜麻婆豆腐的味道，最好的詮釋。入口即化的口感，麻辣爽口的味道，每次吃完都覺得沒吃夠！回味無窮。
東坡肉是中華美食的歷史上，最有名的傳統菜之一，是宋代詩人蘇軾所創，選用一般肥肉一般瘦肉的正方體豬肉，吃起來入口滑口，肥而不膩，還帶有酒香，酥爛而形不碎，味醇汁濃。
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有「炒雞丁」一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。
後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為「宮保雞丁」。
成都美食排行榜前十名都是哪些？
9樓：匿名使用者
成都美食排在前十的有
蹺腳牛肉、甜水面、牛華八婆麻辣燙、牛勁道蹺腳牛肉、麻辣兔頭、糖油果子、蛋烘糕、涼糕、火鍋、巴蜀崽火鍋、等。
1、蹺腳牛肉
蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠流長的名菜。製作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。
蹺腳牛肉湯是四川省樂山市一道源遠流長的漢族名菜。它的散寒止咳的藥膳功能，以髒補髒的中醫原理。
2、甜水面
甜水面甜水面又叫棒棒面或棍棍面m是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因為重用複製醬油，口味回甜而得名。麵條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜。
3、牛華八婆麻辣燙
牛華八婆麻辣燙是成都八味餐飲管理****旗下成都知名火鍋串串加盟品牌，三十年經典鍋底，三十年老店品牌保證，源自樂山傳統風味。據說牛華八婆麻辣燙的創始人「八婆」竟是一位大叔。 葷素一世界，麻辣兩味道。
2月20日晚,《舌尖上的中國?第三季》播出了第二集。
4、牛勁道蹺腳牛肉
勁道蹺腳牛肉起源於上世紀50年代樂山沙灣區,因其獨門秘製的勁道牛肉和牛骨鮮湯而名躁樂山，久之便有了勁道牛肉不吃是錯，牛骨鮮湯三碗過崗。牛勁道蹺腳牛肉提味的關鍵在於秘製藥包。此藥包包含了20餘種中藥材底料。
5、麻辣兔頭
麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。製作原料主要有速凍鮮兔頭、乾辣椒、薑塊、精煉油等。吃兔頭很講章法，如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破。
啃兔頭，需要充分調動口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。
寫一片四川螺髻山冬天的作文，寫一片四川螺髻山冬天的作文400字
螺髻山位於四川省涼山彝族自治州首府西昌市城南30公里處，跨西昌市 普格縣 德昌縣一市兩縣，總面積2400平方公里，其中主要景區面積1083平方公里，主峰海拔4359公尺。螺髻山是涼山州國家4a級風景區螺髻山 瀘山 邛海風景區的組成部分。2002年5月，四川邛海 螺髻山風景名勝區經 批准列入第四批國家...
非四川人的手臂上會有一道溝嗎，四川人學繞口令
沒這樣的道理，其實可能是你太瘦的緣故吧.我記得我四五年級的時候做這個動作的時候就是小手臂和二頭肌相接的地方也會凹下去 那是我很瘦，皮包骨 之後兩年沒注意，高中以後，由於經常鍛鍊手臂肌肉，手臂更粗了，現在也看不到了，所以我想可能是太瘦了吧.我想胖點的人應該更少這種情況吧！ 走失的貝殼 長太胖了吧，我是...
四川南充是怎麼樣的城市，四川南充是一個怎麼樣的城市
9421劉聰 中國優秀旅遊城市，國家園林城市，四川省交通樞紐城市，成渝經濟區北部中心城市，川東北經濟 文化 交通 商貿和資訊中心，享有 川北心臟 川北重鎮 之稱。南充資源富集 是重要的水能開發基地。境內重點資源有土地 動植物 水 天然氣 石油和鹽滷等。石油和鹽滷資源具有大規模開發條件，有望成為大型化...