1樓：大頭兵
可以加鹽，泡菜也不會因此變壞。但是要注意，泡菜不是鹹菜，太鹹了就沒有泡菜的風味了。一般一公斤水用80克鹽就夠了。
在加鹽的同時，加一些花椒，乾辣椒，薑片等，味道會更好，但是不要加八角。
2樓：匿名使用者
可以加鹽，泡菜太淡容易發酸，加過鹽罈子裡的水是不會變壞的，還可以繼續泡別的菜，但要注意鹽的份量，不能太少。
3樓：匿名使用者
加了鹽一般不會壞。但是你已經加過蘿蔔在裡面了並且撈出過這就難說了，為了避免泡菜水會壞，你可以再把水重新加熱至水開一次在加鹽，再把蘿蔔重新放進去就不會壞了。
4樓：匿名使用者
不會的，就像你再用罈子水做新的泡菜，不一樣也得加各種調料麼！
5樓：仙妮亞瑞兒
當然可以,夠鹹才不容易壞呢.
泡菜味道淡，怎麼往泡菜罈裡續水？
6樓：冶雯穎
不能加水，會壞罈子的。
泡菜罈子裡的水可以一直重複使用的，泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。泡菜水跟滷水類似，都需要細心呵護，否則壇水渾濁生花，味道全被破壞掉。
而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7樓：未央野菊
一般醃製的泡菜是不能再續水的，容易變質。多泡點含水多的蔬菜（比如蘿蔔），多泡兩次，水就漲起來了。
要是你的泡菜水分減少，但又不想泡蘿蔔之類的，你就把水燒開，但記住不能有油在裡面啊，不然泡菜汁就會壞掉，把燒開的水放涼，倒進去就可以了，千萬記住要加鹽，不然鹽味不夠泡的菜也會壞。
8樓：瞎看啥
一般醃製的泡菜是不能再續水的，容易變質。直接加鹽或者糖就行了。
9樓：
泡菜變酸之前是不能開啟蓋子的，是要乳酸菌無氧發酵才能變酸的
你說嚐過了，那就說明……
不知道你現在放了多久了，撞大運吧，要是沒有霉變就在吃的時候再調味
10樓：
你直接往裡加點糖和鹽就可以了
11樓：冬雨含雪
續水味道會更加淡，建議加點鹽，或是涼的濃鹽開水。
12樓：拮閹歡聘
用白醋加些糖和少量白酒泡白蘿蔔，紅蘿蔔就會有你想的味道
第一次做泡菜先是鹹啦放了些菜進去現在又有點酸,可以直接放點鹽還是要在放菜
13樓：長半坡的英雄
這個鹽就不要放了，因為等醃製好了，可以再放鹽自己調口味，可以再放些菜進去，密封好就可以了，注意勤翻動泡菜，保證上下口味一致啊
泡菜醃製好過後還可以加水嗎
14樓：心的舞台
可以把酸水倒出一些，再加一點酒和白糖，並加新的菜和水會好一些。泡菜正確醃製方法如下：
用料主料：青菜2500克、鹽400克
輔料：大料1個、八角1個、姜1個、老鹽水1碗一、準備好食材。
二、冷開水放入鹽八角大料姜調勻。
三、乾淨的泡菜罈放入曬乾後的青菜。
四、放入鹽。
五、在放入青菜鹽一直迴圈把青菜放完。
六、倒入鹽水。
七、加入老鹽水。
八、最後在加入薑片花椒大料八角。
九、一周後金燦燦的泡菜就出來了
15樓：花似伊_柳似伊
泡菜水的調味用最普通的食鹽就可以了，盡量不要用營養強化鹽。講究一點的話，可以到超市買一包專門的泡菜鹽，也叫醃製鹽，這種鹽是粗鹽，與精鹽不同，不是粉末狀，而是大粒的。泡菜鹽泡出來的菜更爽口，不容易發軟。
泡菜水只放鹽是不夠香的，還要再加四樣東西：紅糖、花椒、辣椒、姜。 鹽水裡邊加一點糖，吃起來並沒有甜味，卻比不加糖的要香得多。
加紅糖又比加白糖味道好，泡出來的菜顏色也更好看。 花椒可以給泡菜水增加香味，還能起到殺菌的作用。一罈子菜，放二三十粒花椒是吃不出麻味的，所以怕麻的人也不用擔心。
第一次泡菜，泡菜罈子裡要加一些辣椒和姜調味。沒有新鮮辣椒和子姜，放乾辣椒和老薑也可以。 泡過的姜可以撈出來炒菜，子姜比較嫩，切絲、切片都行，老薑呢，可以剁碎了再炒。
泡菜水的養護
1、泡菜水的養護，一是保持適當的口味；二是防止生花。
2、如果感覺泡菜太酸了，就再放一點鹽。感覺鹹了，就再放點糖。
3、辣椒和薑是最養泡菜水的，如果感覺泡的菜不香了，再加點辣椒和姜就行了。
4、紅蘿蔔、芹菜、甘蔗都是養鹽水的，可以長期泡在罈子裡，用來調味，一般不吃。
5、新鮮的紫蘇葉可以改善鹽水的味道，放幾株就夠了。有一些菜是壞鹽水的，就是會影響鹽水的發酵和味道，泡著好吃但不宜多泡、久泡。這樣的菜一般是含水量比較大的菜，比如黃瓜、白菜、茄子和西瓜皮等。
這些菜適合用來做跳水泡菜，要在半天到一天以內撈出來吃掉。
6、泡菜最講究衛生的，一點不能汙染，一旦汙染，泡菜水就會生花，就是長出白膜來了。這種白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就會變軟甚至腐爛了。
如果泡菜長花，其白膜要及時清除掉，再放些白酒去殺菌。
7、防止泡菜生花有幾點要注意的：每次放完新菜，要加點鹽，多少都可以，重點是一定要放。 一定要單獨準備一雙新筷子，專門撈泡菜用。用過的筷子即使洗乾淨也難免會有油。
16樓：最涼不過人心
最好別，加也要加冷開水
做泡菜的蘿蔔是先放鹽了曬還是放入罈子中後放鹽?不放糖可以嗎?
17樓：匿名使用者
切好大小塊之後晾乾放入罈子裡，然後放鹽，還要放適量的冰糖，來點花椒，少許 白酒更好
18樓：淡·描丶
放點磚頭 香飄飄奶茶 泡個4~5天 泡菜就可以吃了
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