1樓：
因為家人去世了 要給死送走 一路走好 在答謝宴朋友時有最好不要點回鍋肉 返忌諱 因為走了人就走了嗎 不要什麼回鍋肉了 可以點個豆腐給後人留下福嗎。
2樓：那一抹光照著
你是**的？現在都沒有這種習俗了，照以前的習俗是家裡死人了得吃素，回鍋肉是葷所以不能吃。以前家裡死人啦，三年守孝不能吃肉，不能結婚。
3樓：妮妮小樂園
這個是因為回鍋肉的名字，不是非常的好，對於家裡有人去世，所以才不允許點這個菜
4樓：匿名使用者
聽這個名字可能就是因為跟這個名字有關係吧，因為回國裡面了回國裡面了可能就是有點。
5樓：橙哥太善良
這個不吃肉就是說明這是你們全家對於剛去世不久的人的尊重，你想想吃肉確實不妥當
6樓：揭彗雲
你還有心思吃這個那個肉嗎一般人嘟不吃肉的
7樓：好想你好
家裡死人了不能點回鍋肉說明你們當地有那個風俗習慣
8樓：天涯咫尺
吃什麼都是可以的，但是你得多大個心呀，家裡死人了還糾結吃什麼，真是服了你了
9樓：吳詩妍好
可能是你們那邊的風俗習慣而已啊，
我們這邊是沒有這樣子的，說不可以吃肉的呀。
10樓：廚香萬里
其實這都是人的迷信，古代封建思想帶來的，不必要在乎，人活著的時候好好對待，死了之後你再怎麼守禮節都沒有用了，只是做給別人看的。
11樓：
嗯，這個是每個地方的習俗不一樣，有的地方會有這樣的說法，有的地方沒有，這要看你怎麼去認為它了寫如果想吃肯定是可以吃的。
12樓：讚讚好嗎
死者為大，家裡死了人要戒葷幾天以表示對死者的尊敬
13樓：帥秋梵藹
是一種迷信的說法，怕是逝去的人的魂魄回來
14樓：
各個地方的風俗習慣不同，尊重一下。
15樓：燕子姐姐姐姐
這個風俗習慣我還是第一次聽說
16樓：
貌似沒有這個規矩。不知道你是聽誰說的。
17樓：之擾龍雁
這個習俗還沒聽說過，我們這裡最起碼我們這裡是沒有這種講究的。不知道是啥意思
夢見死人爺爺要吃回鍋肉
18樓：忻巍奕
1、蔥切段，薑切片；
2、青蒜洗淨，切成斜片；
3、把五花肉沖洗乾淨，焯水；
4、焯水的五花肉放入湯鍋中，加入蔥薑 八角料酒和適量清水，大大火燒開轉小火煮至30分鐘。能用筷子扎透即可；
5、煮好的肉撈出，晾涼；
6、切成大片；
7、鍋中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油後加入薑絲煸炒均勻；
8、加入一勺豆瓣辣醬翻炒均勻；
9、烹入料酒 加入醬油 糖 。翻炒均勻；
10、倒入青蒜再加入一勺清水。
做回鍋肉為什麼要煮呢?
19樓：金剛志
回鍋肉回鍋肉，顧名思意，是熟肉回鍋。
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說「入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川」。
久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。
最地道的吃法有兩種，一種是下白乾飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5厘公尺的白面小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。
20樓：揹包去**
因為如果沒有經過水煮，回鍋肉在用煎過之後，肉的外層是熟的，裡層就是生的。
1、通常做回鍋肉的做法：水煮，趁熱上色，再油炸，最後浸湯。
首先將整塊五花肉煮熟，能去掉一定的腥味和多餘的油脂，而且能將肉加熱，肉湯留用。
趁熱將肉抹上鹽和老抽，多抹幾次，讓鹽味和醬油抹得均勻。
再放到燒熱的油鍋裡炸，肉皮那一面朝下，怕濺油的話可以蓋上鍋蓋。炸幾分鐘隻後翻一面，炸到肉麵金黃。如果不用水煮，那麼油炸是炸不熟厚厚的五花肉的。
炸好之後，要立即放入肉湯中，否則五花肉的皮就是生硬的，非常難切。五花肉吸收了一些肉湯，皮質就會變軟，吃的時候更加有嚼勁兒。
21樓：匿名使用者
你好！之所以要煮，目的就是為了把肉先煮熟，然後進行二次加工，這也就是為何這道菜叫「回鍋肉」。如果是一次性烹飪，就不叫回鍋肉啦。
煮肉的這一過程，其實就是做回鍋肉的第一步。
做回鍋肉之前，要把肉用清水沖淨，然後整塊放入冷水中煮大約20分鐘；然後用筷子試插，如果沒有血水滲出就是已經熟透了，撈出來，等冷卻後切成薄片， 這就是做回鍋肉的第一步。也就是肉要煮的原因。
下面說說做回鍋肉的整個步驟，就看的更清楚啦：
如圖： 回鍋肉：
主料：豬肉(瘦)250克
輔料：青椒45克 青蒜30克
調料：甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克
做法：1. 肉沖淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；
2. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3厘公尺見方的小塊；
3. 青蒜去乾皮，切段；
4. 炒鍋放油，先倒下肉片爆炒；見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
5. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；再倒回肉片、青椒一起翻炒；
6. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤了。謝謝！
吃回鍋肉好嗎？？？
22樓：來自廣場好客的波斯貓
回鍋肉在爆的時候爆久點,把油都爆出來,這樣吃下去的脂肪就少啦
23樓：桃兒gm1笣
好！我最喜歡吃了，你是四川的哥子嗎？呵呵我是四川眉山的！
回鍋肉為什麼那麼好吃啊?
24樓：於是忘了季節
當年在部隊回鍋肉吃的最多，解饞也下飯，炊事班做起來也方便。
回鍋肉的做法
主料main
豬肉300克 洋蔥1個 青椒1個 紅椒1個3人份
輔料others
蒜4瓣 雞精適量 乾辣椒3個 姜5克 豆瓣10克 老抽5毫公升 生抽5毫公升 老酒5毫公升 小蔥2顆 鹽適量
步驟step
取一塊豬肉，最好是肥瘦都有的五花肉。
步驟step
將豬肉切成片，注意不要切的太厚。
步驟step
鍋燒八成熱後倒入菜籽油，關小火倒入切好的豬肉煸炒，煸炒出的豬油用勺子盛出來。
步驟step
將豬油基本煸炒好後，鍋內留油加入乾辣椒、蒜和姜，放入一勺豆瓣翻炒煸香。
步驟step
加入老酒、生抽和老抽繼續煸炒上色，煸炒好後出鍋備用。
步驟step
不用洗鍋，直接加入點菜籽油後翻炒洋蔥。炒洋蔥時盡量把洋蔥拍開。
步驟step
倒入青紅椒片，繼續翻炒至八成熟。
步驟step
放入剛才煸炒好的豬肉翻炒，這就是所謂的回鍋。
步驟step
豆瓣醬比較鹹，可以嘗根據個人口味放入鹽和雞精。
步驟step
放入小蔥後，收汁出鍋裝盤。
回鍋肉的成品圖
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
回鍋肉用青紅椒和洋蔥做配菜比較好吃好看，很多飯店直接一把大白菜顯得太隨意了；\n煸炒豬肉不要用大火，防止豬油幹了粘鍋；\n洋蔥相對難熟，可以先把洋蔥片炒一下再放青紅椒片；
25樓：伊禮騫
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作， 所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 原料 主料：豬腿肉 輔料：
根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔薑、蒜薹等。 調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油 [編輯] 製作方法 將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5厘公尺長4厘公尺寬 0.
2厘公尺厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜麵醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。 [編輯] 製作要點 肉的選擇 肉的選用十分講究，必須選用後臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。 煮制要斷生 煮到七分熟左右。
形狀要求 不能過厚，不能太小而且肉片要帶皮。 配菜選擇 可以根據不同季節，但最正宗的回鍋肉還是以青蒜苗最佳。 炒製要求 回鍋肉炒作的過程， 火候的運用十分講究。
油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢位，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。
那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。鍋內的油稍稍有所增加，就可以了。
不要吐油太多，否則會變老。 調料的配置 郫縣豆瓣是最重要的調料，盡量選用正宗的原產郫縣豆瓣，另外是加一點甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好。 另外適量加入豆豉另有一番風味！
特點 口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
26樓：匿名使用者
金牌回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 金牌回鍋肉的製作材料： 主料：
五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐乾20克,蔥絲,紅椒絲各適量。 調料： 鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。
教您金牌回鍋肉怎麼做，如何做金牌回鍋肉才好吃 1.五花肉上籠蒸熟，切薄片；豆腐乾切片，京蔥、青蒜分別洗淨切段。 2.
鍋入紅油燒熱，放豆瓣醬，加入原料和其餘調料，煸炒至肉片起窩，淋紅油即可。 金牌回鍋肉的製作要訣：肉片下鍋要煸透，不然肉不香，影響口感。
洋蔥回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 口味： 甜味 工藝：
炒 洋蔥回鍋肉的製作材料： 主料： 豬肉（後臀尖）500克 輔料：
洋蔥（黃皮）200克 調料： 醬油15克,豆瓣20克,甜麵醬35克,味精2克,豬油（煉製）25克 洋蔥回鍋肉的特色：香味濃厚，色鮮微甜。
教您洋蔥回鍋肉怎麼做，如何做洋蔥回鍋肉才好吃1. 豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟； 2. 煮熟的豬肉撈出晾涼切成片； 3.
洋蔥去老皮洗淨，切成細絲； 4. 鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀； 5. 再放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色； 6.
再加入甜醬炒散、炒香； 7. 再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤即成。 土豆回鍋肉的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 口味： 甜鹹味 工藝： 炒 土豆回鍋肉的製作材料：
主料： 土豆（黃皮）200克,豬肉(肥瘦)300克 輔料： 青蒜15克,柿子椒60克 調料：
豆瓣醬25克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,雞精2克,鹽5克,白砂糖5克 教您土豆回鍋肉怎麼做，如何做土豆回鍋肉才好吃1. 將土豆洗淨切成片； 2. 豬肉洗淨切片； 3.
紅青椒洗淨切片； 4. 坐鍋點火，待油熱後放入土豆片煸炒，稍變色後撈出； 5. 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒； 6.
再倒入土豆片，雞精翻炒即可。
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