1樓：廣州優美西點烘焙學校
壹、前言
我們常有機會與麵包店的老闆談到有關麵包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老闆對麵包店的成本計算與利潤目標都沒有太多的概念。他們只知道產品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店裡收的款不會短少就滿足了。對自己製造出來的各種產品其價位應該如何合理定價並沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。
對於這種經營方式的麵包店有沒有賺錢只有到年底時老闆自己乙個人知道。要與他們談如何增進麵包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。
貳、麵包店的成本結構
什麼是麵包店的利潤？很簡單的說就是麵包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關如何增進麵包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關麵包店的成本結構，有了這些明確的概念之後對自己麵包店的經營成本確實的計算與管理，然後所介紹的一些增進利潤的方法才能奏效。
（一）、生產成本費用
生產成本費用包括以下幾個方面的內容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如麵粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的新增物等所需的費用。
2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。
3. 損耗：包括由於工人的操作不當以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由於沒有銷售出去而退回的產品所造成的損失。
4. 直接人工成本：是指直接用於生產烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產數量來計算。
5. 間接人工成本：是指不直接參與生產的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務、清潔人員等有關人員的工資。
6. 裝置及廠房的折舊：是指在投資開始屬於不動資產的廠房及裝置，經過常年的使用和運作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。
7. 場地的租金：是指租賃生產場地所固定支出的費用。
8. 包裝材料費用：是指包裝烘焙產品所使用的材料費用。
9. 水、電、瓦斯費：指生產烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。
10. 雜支：指購買清潔用品，產品的廣告、**，機器裝置的維修、保養，公共關係即參加各種工會及社會活動等的費用。
（二）、營銷成本費用
營銷成本包括以下幾個方面的內容：
1. 人事費用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。
2. 租金：是指租賃麵包店的店面所需要的固定的費用。
3. 裝置折舊：指麵包店裡的陳列櫃、空調等一些固定投資設施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。
4. **品：指當天沒有銷售出去或是由於人為的原因造成損壞的烘焙品。
5. 運輸費用：指運輸工具將烘焙品由工廠運輸到麵包店所消耗的費用。
6. **費用：麵包店開展一些**活動，擴大麵包店與產品的知名度所需的費用。
7. 稅收支出：麵包店根據國家的規定上繳的所得稅。
8. 雜支：公共關係的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。
（三）、利潤
麵包店付出了上述的一些費用之後所剩下的就是稅前利潤，把應付的稅扣除之後就是麵包店實際所能得到的利潤。
我們從上述的麵包店成本分析能了解，在不提高產品**的情況下，要提高麵包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能了解烘焙業並不是一項高利潤、高所得的行業。無法利用最便宜的原材料來製造最昂貴的產品而賺取最高的利潤。
因此，麵包店的利潤是要靠每乙個員工，同心協力，隨時隨地的去注意每乙個細節減少浪費而達到積少成多的目標。
這些創造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習慣影響甚多。如何教育員工使他們養成良好的工作習慣與態度是我們提高麵包店利潤相當重要的專案。
2樓：龍泉成都新東方
可以自己去學啊~！！自己學到的技術，才是真的技術！這樣也不怕請不到人了！
3樓：全知睿
還是自己動手比較好，多一點這方面任何時候都有幫助
4樓：ai愛斯貝綺
那就難辦，起碼自己要會做才開啊。
5樓：匿名使用者
那就換個行業了，非要吊在一顆樹上嗎？
我想開個麵包店但是不知道怎麼經營也不會做，是自己學了開還是加盟？
6樓：武漢歐公尺奇學校
你想開店的話，中大型的烘焙蛋糕店一般需要學習半年以上，理論和實操都需要熟練掌握並且需要靈活變換。蛋糕店的經營管理知識也需要有一定的了解。而私人烘焙工作室一般學習三個月就可以了，這種短週期的課程能夠根據市場需要的熱門甜品及時調整課程。
但是你一定要去專業的學校學習，不太建議去小機構。
7樓：匿名使用者
這個得看你自己的預算了，如果預算充足可以選擇加盟，一系列的東西都有人來幫你做，你自己可以省心一點。如果預算不夠，可以自己學，自己進行裝修，然後運營方面，可以多參照一下其它方面成功的案例
8樓：
開麵包店首先要選擇繁華地段，加盟的費用太高一般資金不到位盡量不要冒這個風險。要是不是開特別大的店可以自己先學部分技術讓後在創業。我就是做麵包的老師，我的學生好多都是學完還要在其它店裡鍛鍊一段時間，看別人的經營模式和銷售。
後期自己才開這樣更有把握一些。
9樓：晶晶菇涼
沒有健全的管理團隊支撐、前期的選址評估、設計裝修、開業前後所有大小事的籌備、豐富的產品系列、各種產品所需的系列包裝，產品的更新與研發、成熟及後續的經營管理模式、長期的營銷支援、原料的集中採購與資源資訊共享，所有原物料長期的高昂成本等，哪一樣都夠自己損耗大量的資金、人力、精力、時間等，還有其它明顯看不見的巨大潛在損失，這些都是自主獨立開店所要承擔和面對現實。比如產品包裝方面，所需的包裝有很多，隨著市場的發展和產品的研發可能會不斷增加很多獨特的產品包裝，如果自己從外面採購通版的包裝，一 可能包裝不太合適 質量差且**也不低，二 包裝比較雜亂，不成系列，且沒有品牌效應和信任可言，對以後的經營發展不利，三 自己印刷 就是單品印刷的量和**也夠自己承受的，而且中間可能還會有很多隱性的麻煩。當然就是因為蛋糕麵包烘焙店在國內剛剛發展，發展潛力巨大，很多公司魚目混珠，建議你在考察和選擇乙個烘焙品牌時一定要了解清楚了，多方面進行考察，祝願你早日創業成功。
10樓：昆明歐公尺奇西點學院
≧△≦隨著經濟的發展，咱們對生活質量的要求也越來越高，不僅僅只是追求吃飽穿暖，開始更多的追求精緻，所以越來越多的人喜歡麵包等西方美食，同時麵包烘焙職業也成為部分的選擇，但是麵包烘焙作為一門技術，在選擇學校的時候很多朋友都很迷茫，不知道選哪一家，這裡給幾個建議：1、首先要確認這個學校是否有適合你自己的專業；2、選擇學校一定要去學校看看，教學環境跟師資權力量；3、問清楚學習的時間，以及會不會專案教學，這樣畢業後好就業；4、學完後，學校會不會推薦就業，這點也很重要。⊙▂⊙
想開個蛋糕店賺錢，可是自己不會做蛋糕，每個人開蛋糕店都會賺錢，不會虧嗎？
11樓：雲南新東方烹飪學校
開個蛋糕店還是不錯的
因為人們的經濟水平提高了，花費在吃的方面的支出自然也就多了蛋糕也成為人們日常消費的東西之一
只要是味道做的好，都是有市場的
可以選擇專業的學校去學習，還會提供創業的幫助和指導喲
12樓：大岳記錄
自己不會做，就去學做或者選擇加盟。如果對這方面不懂的話，開店虧錢的機率比較大。
13樓：月光下的影子在流動
當然不是，不過有很多人自己不會做，但是開店，有西點師做就ok，但是最好自己也能會開店就更好了，看你的店預算規模大小，蛋糕店加盟費也不低
想開乙個麵包店，但是我一點也不會做麵包和蛋糕，我需要提前去學習一下嗎？
14樓：匿名使用者
可以先去蛋糕店做廚師，學習一下。
15樓：
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請一p個k麵包師然後再招一d個q學徒。如果要連蛋糕一t起做的話就再請一l個m裱花師再加一z個a學徒。當然，這個p裱花師要會打蛋糕，能做生日0蛋糕，還能做糖水4，做西點。
然後由請來的麵包師負責操作間的主要統籌工l作，當然，此人n必須要技術過硬，至少0麵包水6准要有大g師傅風4範，而且對蛋糕和生日5蛋糕等都要有一a定的了j解。這類人h才z基本上c有個v6000左右的工r作就可以1搞定了c，裱花師則便宜得多，3000多一f點點就能搞定。如果你不k想讓麵包師參與e管理只是讓他當好一b個c師傅的話，7600左右也j可以6搞到一k個o師傅。
你可以2考察一e下l他關於c法式麵包，丹2麥麵包，俄羅斯麵包，甜麵包，鹹麵包，酥餅等方3面的水7準，這是一r個z真正的麵包師都必須要掌握的。總之w，看重一i點麵包師，因為8到時候店內7的主力b人v員絕對會是麵包師。相對來說麵包師需要掌握的技巧比1蛋糕師或者裱花師都要多得多。
16樓：匿名使用者
千萬別去加盟！不知道你投資的大不大，如果想加盟情願花**請個好師傅！
小投資就別開了！~因為小店都是壽命不長的！~很容易被大店擠出去！
自己乙個人開了個蛋糕店，感覺真不容易，怎麼更好發展呢？
17樓：沐霖情感理療閣
自己乙個人開乙個蛋糕店，確實很不容易，因為又要忙裡忙外的，乙個人肯定做不完，你可以招聘乙個學徒，跟你一起做。
18樓：東園姐姐說情感
我覺得先做好當下的事兒吧可以把蛋糕店打扮的藝術一些，多一些花花草草可以薄利多銷，另外再幹這個工作養活自己的同時學習技能。以備不時之需。
19樓：情感e解憂
其實剛開始的時候都是這樣。
因為一般沒有回頭客。
所以才會感覺不容易。
你用心的經營也會好起來。
20樓：匿名使用者
最好開會員卡，建立，穩定的客戶群，另外要和有些單位聯絡
21樓：韓琦
我覺得你現在發展啊，主要是開拓你的這個貨源，嗯，把你的廣告和知名度給打出去就可以了。
22樓：匿名使用者
必須掌扼別人生日資訊主動服務，個性化
23樓：千葉
自己乙個人開了蛋糕店感覺真的不容易，要想發展的更好，你可以從多方面銷售。
24樓：天涯咫尺
可以找乙個伴侶一起開，或者僱傭乙個服務員，也可以路擴大經營，然後僱傭個師傅，才能輕鬆一點
25樓：happy之happy樂之者
如果自己現在經營的還不錯只是有點累，自己也會經營，可以找人合夥或者雇人做事情，自己充當決策者，這樣會輕鬆很多！
26樓：酷愛釣魚人
你自己做蛋糕還是請的師傅呢。如果想更好的發展，第一，優惠，第二，一定要好吃。
27樓：匿名使用者
自己乙個人開了個蛋糕店，確實有很多不容易的地方，尤其是剛開始的時候
28樓：訾鳳憶槿
找人入股加盟吧，兩個人一起做事，總比乙個人單打獨鬥來的更好！
29樓：大玉兒醬
我覺得你可以把蛋糕店加盟，重新裝修一下，加盟乙個品牌
30樓：
提高蛋糕得味道 然後進行**活動
31樓：匿名使用者
最好有自己的招牌蛋糕，和別人不一樣的蛋糕，另外印名片散發出去，同時也要搞優惠活動，比如集卡送禮品換蛋糕等。打**戰初期
我想開個麵包店但是不知道怎麼經營也不會做，是自己學了開還是加
武漢歐米奇學校 你想開店的話，中大型的烘焙蛋糕店一般需要學習半年以上，理論和實操都需要熟練掌握並且需要靈活變換。蛋糕店的經營管理知識也需要有一定的瞭解。而私人烘焙工作室一般學習三個月就可以了，這種短週期的課程能夠根據市場需要的熱門甜品及時調整課程。但是你一定要去專業的學校學習，不太建議去小機構。 這...
想開個麵包店去哪找好的麵包師傅呢
金牛王旭東 求人不如求自己，1到麵包店打工 2給錢要他們轉讓技術3請師傅 你好，我想開個麵包店，去哪找好的麵包師傅呢？ 武漢歐米奇學校 你想開店的話，中大型的烘焙蛋糕店一般需要學習半年以上，理論和實操都需要熟練掌握並且需要靈活變換。蛋糕店的經營管理知識也需要有一定的瞭解。而私人烘焙工作室一般學習三個...
想開個小吃店，都賣什麼好，自己想開個小吃店做什麼好
引n子 粉蒸牛羊肉 臘牛羊肉 炒粉魚 炒涼粉 牛羊肉泡饃 辣子蒜羊血 葫蘆頭泡饃 石子饃 菜豆腐 菜疙瘩 醬辣子 豆腐腦 粉湯羊血 水盆大肉 水盆羊肉 生氽丸子 貴妃餅 太后餅 玫瑰甑糕 薑絲拌湯 炒燴麻食 煎餅 鹹饊子 老鴰sa 撥魚兒 薺菜春捲 豆黃糕 餃子宴 涼皮 擀麵皮 黃桂柿子餅 蜂蜜粽子...