1樓：匿名使用者
一樓說得很簡單
我是四川人,你要開這樣的店,你得去四川體驗一次
比如在上海的四川菜都改良了的,我男朋友跟我回四川後,回到上海說了這樣一句話"沒到過四川不知道什麼樣是真正的四川菜,各地的四川菜,都是騙騙本地人的"
所以,希望你自己去體驗一次,放的調料除了一樓說的"鹽，味精，生抽，蒜泥，抓勻放紅油，少許麻油撒青紅椒絲"但四川人沒有老抽和麻油的說法,四川人都用的醬油,麻油是香油(芝麻油)另外還有花椒粉,蔥段,花生瓣,有個別拌菜裡還會加上芹菜段.
另外,不是一樓說的滷製好,不管你拌什麼菜,雞也好,豬耳，豬舌或者蒜泥白肉什麼的,全是煮,不要破壞掉肉的原味.
我在上海看到很多改良的四川菜,簡直是侮辱四川菜,比如,水煮魚,沒水,也不用什麼豆瓣醬,蔥什麼的來調味,而是將一盆油少熱,將花椒粒和辣椒粒,醃好的魚片一起放進鍋裡,上桌就好了,我真的頭一次見啊.
希望樓主能好好發揚我們川菜.謝謝了.如果開在上海,一定跟我說位址.
2樓：匿名使用者
四川的涼拌菜都是用的白水煮，切片或者切丁，然後用醬油、花椒麵、鹽、辣椒油、小蔥、蒜泥、味精、芝麻油拌勻就可以。 這個是比較家常的做法。
3樓：
恩、樓上說的都對。
開冷盤店最好找個師傅，不用到什麼正規的學校，找一家試哈菜，然後在師傅的小店裡跟師傅學一段時間最好。你誠心的告訴冷盤點老闆你的來意，一般應該是沒什麼的問題的，你不在四川成都本地開，不怎麼會影響到師傅店的生意。所以，一般還是可以的。
你就說你在店裡幫哈忙啊之類的。
4樓：
你什麼都不知道就想去開冷盤店 好啊 佩服你 如果自己幹還是先找個師傅學習了再說吧!涼耳朵愛怎麼拌就怎麼拌只要人們喜歡吃就是最好的 沒有固定的標準!如果想學習四川菜那就得先掌握川菜的24個味型 到時候做什麼菜都得心應手了!
5樓：匿名使用者
你好：首先先吧豬耳，豬舌等滷製好，在切絲，或條，放鹽，味精，生抽，蒜泥，抓勻放紅油，少許麻油撒青紅椒絲即可。
6樓：子微晴
先煮好，然後加入各種調料，要注意調料加入的順序喲，這個對味道也蠻重要的
冷盤有道菜，燙皮驢肉怎麼做呢？有知道的沒，謝謝啦
7樓：杭州新東方美食
如果你對燒菜很有興趣的話， 可以到學校來呀。
畢業後學校會分配到各個酒店企業上班，工資待遇還很不錯哦！
涼拌豬耳朵想放置,是封閉放,還是開口放
8樓：匿名使用者
尖椒韓醬拌豬耳 主料：豬耳朵2個 調料：食鹽適量 雞粉少許 蒜4瓣 生抽少許 辣椒1個 香菜1顆 辣椒油適量 辣醬1勺 1、把醬豬耳朵切成絲，盡量切得細一點。
2、把尖椒切成丁；香菜和蒜切末。如果是拌兩個豬耳朵，放乙個尖椒，一顆香菜和4瓣大蒜。
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