滷子是什麼，打滷麵都有什麼滷子？

1樓：匿名使用者

滷子多見於北方。因為北方人多愛吃麵，就做一碗滷子拌麵吃，用來替代菜餚。但也有吃帶滷子的面也吃菜的。

你應該聽過打滷麵，就是澆上滷子的麵條。其實炸醬麵也是一種澆了肉醬滷的面。常見的滷子有：

肉醬滷，雞蛋滷，素菜滷（多種素菜切小丁）。我的家鄉還有回民做的一種滷麵，滷是由菜花瓣，胡蘿蔔片，番瓜片，炸豆腐片，豆角節，土豆片熬製，再加澱粉勾成濃湯，澆在面上，放幾片牛肉，還有蒜泥，油潑辣子，味道非常好！！才3.

5元。還分涼滷麵和熱滷麵。滷麵還有個特點就是要勾芡，濃濃的湯汁才好。

有機會自己做著嚐嚐。

2樓：匿名使用者

滷麵肯定比白面好吃啊因為裡面有滷子啊打滷麵裡面的滷子就是各種各樣的蔬菜切小丁加肉炒的很有味道的菜西北人愛叫這個叫「臊子」也就是臊子面裡面的臊子嘿嘿還有就是滷鴨腳滷鴨脖子裡面的那種滷子是一種很濃很有味道的湯汁這種湯汁有的是秘方別人不知道怎麼做的然後把原料放進去煮啊煮啊的煮好了就可以吃了叫滷鴨脖子或者滷鴨翅還有滷豬蹄什麼什麼的

3樓：匿名使用者

樓主我是吉林四平的在我們家鄉滷子指在下麵條的時候就著吃的也當於吃大公尺飯的時候吃的菜一樣這就是四平人給的說法

4樓：匿名使用者

醮料啦，和醬差不多！

打滷麵都有什麼滷子？

5樓：匿名使用者

打滷麵分「清滷」「混滷」兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬麵前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混滷，拿北平來說，大至明堂巨集構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的滷，只要一攪和就瀉，有的怕滷瀉猛這們一加芡粉，滷自然不瀉，可是也沒法拌啦。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。

氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，幹蝦公尺，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮滷啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。

吃打滷跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。要是吃混滷麵條則宜粗不宜細，麵條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成一團就拌不開了。

混滷勾的好，講究一碗麵吃完，碗裡的油仍舊凝而不瀉，這種滷才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。

1、京味打滷麵主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手擀麵調料：

蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打滷用； 2、取湯鍋加蔥薑五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。 4、煮麵澆滷即可。

特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備

2、西紅柿打滷麵做法：！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。

西紅柿切塊。 2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。

（鮮黃色即可） 3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗） 4）十分鐘後加入鹽和味精。 5）勾欠後出鍋。（澱粉及水） 6）掛麵（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。

7）麵盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。評語：簡便，爽口。

3、雞絲打滷麵 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。 2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。

不要用刀切哦～～ 3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。 4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著乙個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。

成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶台。

6）用乙個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦

6樓：匿名使用者

肉絲打滷麵，西紅柿打滷麵，榨菜肉絲打滷麵，雪菜肉絲打滷麵，三鮮打滷麵。茄子打滷麵，排骨打滷麵，

7樓：匿名使用者

西紅柿雞蛋，茄子肉末，香菇肉末，

什麼是「滷子」

8樓：杜瑩琇生好

就是那種濃濃的湯汁

像土豆牛肉的湯就很濃

還有麵條的那個汁也很濃的就是

9樓：莫心遠源荃

滷麵肯定比白面好吃啊

因為裡面有滷子啊

打滷麵裡面的滷子就是

各種各樣的蔬菜切小丁

加肉炒的很有味道的菜

西北人愛叫這個叫「臊子」也就是臊子面裡面的臊子嘿嘿還有就是滷鴨腳

滷鴨脖子

裡面的那種滷子

是一種很濃很有味道的湯汁

這種湯汁有的是秘方

別人不知道怎麼做的

然後把原料放進去煮啊煮啊的

煮好了就可以吃了

叫滷鴨脖子或者滷鴨翅

還有滷豬蹄什麼什麼的

麵條都有什麼滷子

10樓：

你好，麵條的滷很多種，常見的有比如說雞蛋滷，肉醬滷，等等

板麵滷子的25種配料分別是什麼？

下麵條打什麼滷子好吃呢？

11樓：五戒之印

這事要看個人口味，可以是三鮮滷、西紅柿滷、肉丁炸醬，也可以素滷。現在入冬了，可以是羊肉熬白菜，也是拌麵的特色，可以試試。

12樓：匿名使用者

最簡單的西紅柿雞蛋滷。

做法：雞蛋西紅柿汆（供倆人食用）

西紅柿2個切成拇指蓋大的塊備用；

香菜切碎；

雞蛋2個用油炒熟，同時攪碎，出鍋備用；

蔥花熗鍋，加入雞蛋碎，加醬油（比平時做菜要多一倍）加熱翻炒片刻雞蛋變黑，加進切好的西紅柿、鹽、雞精（其他的什麼都不加了）翻炒片刻盛在碗裡，撒上香菜。ok

煮好麵挑到碗裡，澆上雞蛋西紅柿汆、黃瓜絲即食，別忘了大蒜。

13樓：北京新東方烹飪學校

黃花木耳雞蛋的常見打滷或者西紅柿雞蛋、茄子丁勾芡、花椒油都可以。

煮麵條做什麼滷子好吃

14樓：小慢美食

麵條的滷子這麼做，連湯都好喝，光看著都讓**口水教你麵條滷子最好吃的做法，營養又美味，吃了一碗想兩碗

15樓：匿名使用者

給大家介紹一種非常鮮美的滷汁，用尖椒和肉做成的。製作步驟也很簡單的，上步驟：

吃麵條的滷子湯是怎樣做的想要做好麵條滷子非常簡單

1、將辣椒洗好切成末，雞蛋打散，肉末準備好，蔥花薑末切好;

2、鍋中放油倒入雞蛋液用筷子快速攪拌，凝固後成雞蛋碎塊，盛出來;

3、鍋中再放入植物油，放入肉末炒變色;

4、倒入醬油，普通的黃豆醬油就可以，也可以用生抽或味極鮮加老抽，這樣顏色才好;

5、放入蔥花、薑末、尖椒末炒勻;

6、倒入一碗高湯或者一碗清水，放入花椒粉和鹽調味(要鹹一些，這樣拌麵條的時候才不會沒味道)，開鍋後用水澱粉勾芡;

7、將湯汁煮濃即可，做好的滷子湯汁有點像濃一點的粥狀，澆到麵條上拌勻即可;大功告成，是不是味道的尖椒滷子就出爐了，快去下麵條了。

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