1樓：涼皮大王
希望不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等食品新增劑，以及非法使用白油（液體石蠟）、洗潔精、硼砂等「非食用物質」或工業原料，這些行為都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
2樓：hn衛視
⑴原料：以穿上竹籤的原料為標準，也有不能穿上竹籤的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
⑵制法：採用... 1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克
3樓：固得威薯業
如果搞快餐的，你可以用無公害的加工方法，通過採用合適的工藝和裝置，在不新增任何新增劑的情況下就可以生產出粉條。
4樓：齋水風
可使用無鋁泡打粉替代
(蘇打粉)
5樓：
讓粉條反覆過冷水熱水就有勁道了啊= =
而且不含新增劑
不過話說杭州那啥啥不是發明了乙個什麼東西能代替明礬用來炸油條的嗎？我只看過新聞不是很清楚~
做粉條用什麼可以代替明礬
6樓：楊老師的秒懂課堂
明礬可用食品新增劑筋力源代替。傳統粉絲製作過程中，加入了0.5％左右明礬。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、公尺粉不斷條、不粘連、不渾湯。
明礬是一種含鋁的無機物，食用多了對身體不好。現在生產加工粉絲等澱粉製品不允許使用明礬，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不知能新增硼砂等非食用物質，否則是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為。
薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉條***的是白色透明，略微發黃，另外因為用的紅薯原料種類（黃瓤紅薯、紅瓤紅薯、紫薯）不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。
好的紅薯粉條火燒後有類似烤地瓜的焦糊味道。木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉公尺澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。
7樓：教育在前越行越遠
明礬可用食品新增劑筋力源代替。
粉條調糊的時候取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的筋力源（明礬替代品）。
粵西粉皮以大公尺為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白公尺，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的筋力源（明礬替代品）。這樣，粉皮變得軟韌嫩滑，白中帶透。
優質粉絲挑選：
薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉條***的是白色透明，略微發黃，另外因為用的紅薯原料種類（黃瓤紅薯、紅瓤紅薯、紫薯）不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。
好的紅薯粉條火燒後有類似烤地瓜的焦糊味道。木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉公尺澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。
以上內容參考：人民網-4種樣品粉條3種鋁含量偏高 久煮不爛提防明礬粉條
8樓：愛生活的小陶
回答您好，可以用筋力源替代明礬呢，一般在大超市可以買到哦！
筋力源可以代替明礬製作麵條，加工粉條用明礬、磷酸鹽等都屬於違法行為，無礬粉條是將來生產粉條的必然趨勢，筋力源即可代替明礬製作粉條。筋力源是一種復配食品新增劑，可以起到增筋作用。筋力源是系列產品，主要應用範圍包括：
涼皮、粉條、麵條、麵皮、餛飩皮等，其中各有各自的用途，不能進行混用。
希望上面回答可以幫助到你
更多1條
9樓：康春華靳飲
這個可不一定。一般情況下，手工製作粉條時不加入明礬是不可以的，用仿手工的機械，也就是瓢式粉條機，也要加明礬，否則粉條不會浮起。而用gd-ft系列是新型裝置，則可以不加入明礬，但作為普通消費者難以分別。
10樓：固得威薯業
明礬在傳統手工製作粉條當中可以說是必須的了，如果沒有明礬，在製作紅薯粉條的時間可能造成粉條沉在鍋底不浮起，造成粉條製作失敗，所以手工工藝對明礬是有明確的要求的。但國家衛生標準要求粉條當中的鋁含不超過200mg/kg，所以很多手工粉條不能做出，這時就要有明礬的替代品或相應的工藝來替代。
現在群眾對食品安全的要求越來越高，無明礬粉條也是群眾的要求，做粉條的工藝主要有三種，除了手工工藝外，另外兩種均可新增明礬，這兩種工藝分別是擠出式工藝，塗佈切割工藝，三種做的粉條各有特點，也都有相應客戶群體，但無明礬工藝還是符合食品安全要求的，有很好的發展前景。
11樓：匿名使用者
明礬可用食品新增劑筋力源代替。
明礬起到提高粉絲色澤及粉絲的筋度韌性，同時有殺菌抗菌，收斂作用。版經過明礬的絮凝作用，粉權絲會變得筋道，在開水中不易被煮爛。
傳統粉絲製作過程中，加入了0.5％左右明礬。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、公尺粉不斷條、不粘連、不渾湯。
做純紅薯粉條用什麼可以代替明礬
12樓：
粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。為了方便快捷，市場上製作酸辣粉一般都採用幹粉條。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為幹製品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
因為粉條在我國各地都能生產，其選料和工藝自然就存在優劣差異，要做出好的酸辣粉來，選擇優質的粉條就至關重要。
正宗重慶酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。
鑑別色澤鑑別
粉條色澤的感官鑑別時，將產品在亮光 下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質粉條——色澤灰暗，無光澤。
組織狀態鑑別
進行粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。
較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。
劣質粉條——有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
氣味與滋味鑑別
進行粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可採樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
如果粉條不用明礬用什麼代替
13樓：時尚白日夢
明礬可用食品新增劑筋力源代替。
生產加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉等澱粉製品不允許使用明礬了，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不能新增硼砂等非食用物質，否則，屬於超範圍濫用食品新增劑，是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為。
14樓：涼皮大王
希望不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等食品新增劑，以及非法使用白油（液體石蠟）、洗潔精、硼砂等「非食用物質」或工業原料，這些行為都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
15樓：匿名使用者
現在生產加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉等澱粉製品不允許使用明礬了，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不能新增硼砂等非食用物質，否則，屬於超範圍濫用食品新增劑，是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為。
明礬中含有的鋁通過腸胃吸收，會在人體內沉積，過量就會對人體造成損害。輕者出現身體虛弱、抑鬱、焦躁、記憶力減退等情況，嚴重時甚至會造成腎功能衰竭、尿毒症，如果在腦內沉積過多還會出現痴呆和帕金森症。
16樓：食品新增劑專家
筋力源真正能做成、做好無礬粉條，其它根本做不不成。
傳統手工紅薯粉條不加明礬用什麼可以代替
17樓：秀
紅薯粉絲用傳充手工方法加工時，放一點明礬，粉絲筋力確實好。但粉絲總吋粘在一起，如要把粉絲分開不粘在一起用傳統的方法，很費力費時。現問用什麼新增食用化工原料到粉絲裡。
才能使粉絲不粘合在一起？
18樓：樂子誼
把紅薯粉漂乾淨一些再做就好看些，然後適當把粉皮做厚一點就可以耐煮一些，也有嚼勁不易斷。可以不加明礬的。
19樓：阿李的生活小集錦
回答不加明礬可以用蛋清來做粉條，下面介紹做法：
準備材料：綠豆澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）500g、水適量、雞蛋清1個
製作步驟：
1、準備澱粉
2、舀出100克放在盆裡
3、加少許冷水攪成稠糊攪勻不能有顆粒
4、倒進剛離火的沸水，邊加水，邊用擀麵杖攪，要用順時針的方向攪5、攪到能拉絲，澱粉有勁道
6、雞蛋清1個備好
7、溫度降至微溫時放入剩餘澱粉，放進雞蛋清1個8、揉成麵糰
9、準備乙個製作粉條的工具
10、將麵糰裝進粉條工具裡
11、將粉條工具裝好，轉動手柄將粉條壓進開水鍋裡，（一定是滾開的沸水才能放粉條）
12、用筷子攪散，迅速撈進涼水裡
13、自製粉條就做好了
您可以根據以上方法操作一下喲
不懂得您可以隨時提問
更多16條
有什麼材料可以代替鏡子啊，鏡子用什麼材料做
可以用鏡面不鏽鋼板,和鏡子效果一樣。十幾 20塊錢1公斤，比重7.8公斤 立方分公尺,選薄一點的,標準尺寸1.22x2.44公尺.0.5公釐厚的大約12公斤. 古代用黑曜石 金 銀 水晶 銅 青銅,經過研磨拋光製成鏡子。西元前3000年，埃及已有用於化妝的銅鏡。公元 1世紀，開始有能照出人全身的大型...
請大家告訴我該以什麼理由請長假，有什麼理由可以請長假？
雕刻開羅 這兩天裝裝闌尾疼，請個假切闌尾，這個手術一般一到兩星期就能好，正好你意。不過最好別在工作的城市待著，萬一被領導看見了可就不爽了，出去玩吧。 就是，如果你跟老闆相處的很好，跟她說一下肯定會批的 相反如果你跟老闆關係不太好或很差，那可不好辦 還是直言相告，說你很累，想放鬆一下，事無不可對人言，...
請大家幾本好書我想提高自己的各個方面做有內涵有修養有城府的女人
樓主,下面我要給你介紹一本書,並且會把這本書的內容向你簡單的介紹一下,還會告訴你我給你推薦這本書的理由 也就是讀這本書會給你帶來什麼幫助 1.思維與智慧型 介紹 這本書是有很多通俗易懂的小故事組成的,讀完這些小故事後你會明白乙個很深刻的道理 這本書的故事性和哲理性非常強.推薦理由 讀的多了以後,你就...