1樓：開朗的網友
甜酒釀製作標準方法：
• 1、浸泡：將糯公尺洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可
• 2、蒸飯：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 公尺放在布上蒸熟，約一小時。
自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯公尺會將 蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。
嚐一嚐糯公尺的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
• 3、淋飯：將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。
在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯公尺在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯公尺上灑少許涼開水，用手將糯公尺弄散攤勻，用水要盡量少。
• 4、落缸搭窩：將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果公尺飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。
這樣，甜酒釀就製作成功。
• 5、培養成熟：將盆置於30--32度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果公尺飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。
這樣，甜酒釀就製作成功。
*注意事項：
• 1、拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
• 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
• 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
• 4、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾
• 5、如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
• 6、如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
• 7、拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
1、適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
2、在製作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
2樓：喜歡你的倔強瞞
沾油會影響發酵，嚴重時會使釀酒失敗。
糯公尺酒，又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
甜酒，又稱江公尺酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。
做醪糟的時候如果沾到油了怎麼辦呢？用公尺酒機發酵
3樓：
1全部吃沒事，要是醃製時間長了，就會變味。好像也會變質，（很久前聽人說的）
是因為，醃製過程中會把油內的味道發酵出來。破壞醪糟原有的味道
發酵好的甜酒釀進了油有影響嗎
4樓：匿名使用者
沾油會影響發酵，嚴重時會使釀酒失敗。
糯公尺酒，又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
甜酒，又稱江公尺酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。
請教關於甜酒釀的問題
5樓：公尺兔兔兔
呵呵,b罐符合黃酒釀造方法,要加適量的水,然後繼續發酵,冬天需要發酵乙個月,夏天乙個星期內也行. 繼續發酵成醋的可能不大,雖然會產酸,但也會產生枯澀味的物質,不能當醋用.
a罐那種我們用來做印酒,即酒釀多放幾天,然後加入燒酒\冰糖,埋地下浸泡一年以上,開壇,過濾引用,也很好喝.
6樓：宅中有女非等閒
具體步驟：
1．泡水：先用水將糯公尺泡一夜（放冰箱裡）。
2. 蒸熟：次日，蒸屜上墊一層蒸籠布，糯公尺濾乾放在布上蒸熟。
大概需要一小時。可以嘗一下糯公尺的口感，跟熟飯一樣的軟度就可以了。如果太硬可灑點水拌勻再蒸一會。
蒸好後，用筷子攪散，晾涼至30℃左右（用手背摸上去不燙手）。
3. 拌酒麴：拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。
公尺粒太熱或太涼，都會影響酒麴發酵。將酒麴均勻地撒在糯公尺上（留下一點酒麴最後用），邊撒邊用勺翻動糯公尺，使酒麴和糯公尺盡量混均勻。
4. 裝瓶：把公尺裝到乾淨的容器中。
容器一定要乾淨，做酒釀的一切器物都不能沾生水和油，否則會發霉長毛。用勺在公尺的中間掏出一小窩，把四周輕輕壓實，抹平表面，將前面剩下的酒麴撒一層在上面，並撒一點在小窩裡，倒入一點涼開水（水在向糯公尺滲透的過程中，可以均勻溶解拌在糯公尺中的酒麴，有利於更好發酵）。
5. 發酵：蓋上蓋子，放在30℃左右的環境中發酵，如果室溫不夠，可以用厚毛毯將容器包上保溫。
裝瓶一天後如果還沒有動靜，也沒有酒香味，則可能是溫度不足，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，促使發酵。我是在吃完飯之後，把電飯鍋內膽拿出來（裡面用手摸上去還有一點點溫），將瓶子放進去一會。
6. 過程：大概需要兩三天時間。
中間可以檢查看看有無動靜，如果有咕嚕咕嚕響就是好現象。完成發酵的糯公尺顆粒是軟的，有汁液，香甜。發酵時間越長，酒味越濃，看個人喜好了。
我發酵了兩天，就開吃了。
7樓：匿名使用者
a罐可以不用管它了，糯公尺裡流出的就是傳說中的黃酒，在溫暖的環境下放的時間越常，酒的度數越高，原因是糯公尺中的澱粉被酒麴分解成葡萄糖，然後繼續分解發酵成乙醇。現在只需要放到最適合你口感的時候把裡面的酒水榨出來。
b罐是加了冷水之後繼續發酵的？好像沒聽說過，做醋好像要放另外一種酵母，具體是什麼不大了解，以為我們這邊不吃醋
做甜酒釀方法
8樓：櫛風沐雨
主料糯公尺
500g
輔料酒麴
3g步驟
1.糯公尺洗淨，用水泡2小時。
2.泡好的公尺控出水分。
3.鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4.把糯公尺倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣公尺容易熟。
5.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6.取出倒在大碗裡，晾涼。
7.酒麴放入小碗裡。
8.加涼開水和勻。
9.倒入晾涼的糯公尺飯裡，攪拌均勻。
10.把糯公尺飯用勺子壓實。
11.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
12.用保鮮膜封口。
13.放在溫暖的地方36-48小時即可。
14.盛到碗裡就可以吃了。
9樓：沒有熊的安妮
1、浸公尺。
糯公尺3-5斤，浸12-24小時。
如果是平時吃飯用的白公尺，做出來的酒釀會糊嗒嗒，
口感打很多折扣。浸公尺是為了能蒸透，容易出酒釀。
2、蒸熟。
之所以是蒸，而不是煮，是因為蒸熟的公尺做出來酒釀公尺粒分明，而煮的話，酒釀裡的公尺也會糊嗒嗒的。
3、晾。
把蒸熟的糯公尺飯晾一下，晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。以前我按照學來的辦法，用手背衡量下來不燙，較溫暖，就開始下酒藥。
但現在我改進了！我把它晾到用手（套好保險袋）伸入公尺飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
公尺飯在晾的過程中容易外表了冷得快，內部還很燙，我在公尺飯裡加入偏涼，但還有點溫暖的開水，再攪拌，使之溫度均勻。加水還是為了拌酒藥的時候，避免公尺飯太黏，不容易拌勻。加水還為了出酒釀汁。
水可以依次加，一邊加水一邊用手把公尺飯調松，有了水的潤滑，公尺飯才不容易黏在一起。加水時你會發現一剛才加進去的水被公尺飯吸乾了，那就再加點，繼續把公尺飯調松。水加到什麼程度呢？
就是可以完全把公尺飯調松，但又看不見水的影子。
水逐漸加，加完水，公尺飯是溫的，有點偏涼了，那就是最好的狀態。ok，準備下酒藥！
4、下酒藥。
等公尺飯涼的時候，可把酒藥磨細。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然後把酒藥在公尺飯裡攪拌均勻，再把公尺飯稍稍壓實一點點，中間窩個雞蛋大的凹坑。
5、保暖。
酒釀的保暖和人相似。不管什麼季節，人蓋多少層被子，就給酒釀也蓋多少。捂住，別留風口，縫隙，不然它會著涼的。
過36小時左右（夏天24小時即可），開啟包裹（棉被之類），聞到有一點點酒香，ok，恭喜你，一大半成功了！炒菜鍋裡放大半鍋水，燒至很暖很暖，但不能燙，關掉火。把酒釀缽放進去，熱的傳導，慢慢隔著缽溫熱著酒釀。
20分鐘以後，鍋裡水冷了，再加熱至很暖很暖，但不燙，繼續溫熱酒釀缽。第2次溫熱好以後，趁暖把酒釀缽再次裹入棉被。等於是第2次發酵。
過24小時左右，拿掉棉被，大功告成！！
做後感：之所以比一般的酒釀甜，自己覺得可能是因為剛放好酒藥，第一次裹入棉被時，溫度被我故意偏涼了點，導致不能順利發酵（但酒麴還是活動的，因為溫度不夠，沒有發作而已。它在醞釀。
）第2次在暖水鍋裡得到了足夠的溫度，就可以厚積勃發了，對，就是這個詞：厚積勃發！！甜的一發不可收。
備註：a.大功告成後的酒釀剛開始只是比較甜，還不是很甜，但其實它一直在發酵，拿掉棉被，只是溫度低了，發酵慢了而已，所以會一天比一天甜。
b.如果開缸的酒釀有一點點酸味，(酸是因為保溫過度) 就幫它把衣服脫了。還沒甜？沒事，留一條縫隙，放一邊吧，過一兩天它自己會甜起來的！
c.第2次加熱的時候，燒水時人一定不能走開！萬一一不小心水燒開了，酒釀缽裡的酒麴也被你全殺掉了，整缽酒釀都廢了！切記：只有水很暖了，關了火，人才能走開。
d.放在炒菜鍋裡隔水加熱，因為隔著酒釀缽，所以水溫可以很暖和，但不能燙手。
e.酒釀缽不一定要密封的，我就用大號、中號搪瓷燒鍋各一，5斤糯公尺正好做2缽，一鍋自己吃，一鍋帶給朋友們。
求採納親！！！
甜酒釀為什麼做不成功
10樓：匿名使用者
小時候看見我媽做過，成功的多，偶爾也失敗。
做公尺酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
另外：1. 公尺飯要做得「哽哽叫」，就是不能粘在一起，不能像平時的飯一樣，燒得時候水要少些。因為有人是蒸的，也有人燒好後加溫開水，防止粘在一起。
2. 酒釀缸中間要挖個洞——估計是防止中間溫度過高。
另外兩個你的做法值得**：1是好像你是全密閉的，發酵需要氧氣嗎？我記得我媽只是把木頭蓋子蓋住，放在棉花胎裡的。2是恆溫箱是不是不夠純天然發酵呢？
以下參考：
果酒釀造為什么要進行溫度糖度和相對密度的監測
因為在果酒的釀造中，如果沒有進行溫度糖度和相對密度的監測，果子的發酵可能就沒有辦法產生你想要的的那種菌群。果酒是靠果子的發酵而產生的那種口感酸甜的酒，它對於發酵出的菌群的要求十分的高，如果你隨意讓它自由發酵，它甚至有可能產生對身體有害的菌群，影響到你的身體健康，所以說，在果酒的釀造中，一定要進行溫度...
FX 為什么luna在《LA CHA TA》的時候還可以站在中間位置居多，但後來就總是站在最邊邊（看問題補充）
其實函式人少，每個人都能獲得領舞機會，像少時人多，一首歌不能照顧每個成員都獲得領舞機會，luna的唱功和舞蹈水平都很高，即使公司不捧luna，函式也少不了luna，從整體實力來看，少雪莉都不能少luna，luna也不叫可憐，只是沒有發揮的空間，雖然在大公司，但同公司對資源的競爭也很激烈，舉一些後期歌...
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