1樓：夏娃視聽
我印象中的魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。
2樓：尹朶月
從傳統上來說，魯菜由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤其注重製湯，清湯、奶湯的熬製和使用都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱，其中名菜有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅、別具一格。膠東菜起源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡。
講究花色，擅長爆、炸、扒、熘、蒸，選料多是明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃等海鮮。孔府菜則是「食不厭精膾不厭細」的具體體現，其用料之廣、筵席之豐盛堪與皇朝宮廷御膳相比。總之，山東菜調味極重、純正濃厚，少有複雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。
3樓：小sun**解答
魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
4樓：尹朶月
魯菜是中國四大菜系之一，也是北方唯一乙個菜系，對整個北方菜的影響都極大。魯菜主要由濟南菜和膠東菜組成。其中濟南菜擅長爆、燒、炒、炸，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，講究調製色清而鮮的清湯和色白而醇的奶湯，而膠東菜擅長爆、炸、扒、蒸，以烹製各種海鮮馳名，口味偏清淡，講究保留食材本身的味道，可見只此二者就有如此多的風味，實在不可謂不豐富。
5樓：樂燕莊
烹法多樣，注重火工吧，將小型原料以旺火熱油快速加熱、調味使之成菜的烹飪方法，它充分體現了魯菜在用火上的功夫，成菜速度快，不僅可保持原料內的營養素，而且使菜餚能夠最好地呈現鮮嫩香脆、清淡爽口的本色，如油爆雙脆、爆雞肫、油爆海螺等。它與塌（火字旁ta）法都是山東菜烹飪方法中的「兩絕」。
6樓：以心
可以說是取材廣泛，選料精細，山東的水產品產量位居全國前茅，海味珍品較多，有鮑魚、對蝦、海參、魚翅、干貝、加吉魚等；淡水產品中著名的有黃河的刀魚、鯉魚，微山湖的季花魚、螃蟹等。此外，山東的蔬菜、瓜果和糧食等品種多、產量也很高，如山東的壽光是全國著名的「蔬菜之鄉」，一年四季都出產大棚蔬菜。豐富的物產為精細選料、烹飪佳餚提供了良好的條件。
7樓：小皓粉絲團
必須是調味純正醇濃，精於製湯，受儒家「溫柔敦厚」思想與中庸之道的影響，山東菜在調味上極重純正醇濃，鹹、鮮、酸、甜、辣各味皆有，卻很少使用復合味。如調製酸味時，重酸香，常常將醋與糖和香料等一同使用，使酸中有香、較為柔和。調製甜味時，重拔絲、掛霜，將糖熬化後使用，使甜味醇正。
8樓：籍香之
我感覺魯菜是以鹹鮮為主，突出本味，擅用蔥薑蒜，原汁原味，以「爆」見長，注重火功，精於製湯，注重用湯。
9樓：辰星
調製鹹味時，常將鹽加清水溶化純淨後使用，也特別擅長使用甜麵醬、豆瓣醬、蝦醬、魚醬、醬油、豆豉等，使鹹味中帶有鮮香。而對於鮮味的調製，則多用鮮湯。湯是鮮味之源，用湯調製鮮味的傳統在山東由來已久，早在北魏時的《齊民要術》中就有相關記載。
如今，精於製湯、用湯已成為山東菜的重要特徵，其清湯、奶湯名聞天下，有「湯在山東」之譽。
10樓：編號
魯菜的另一特徵是面食品眾多，小麥、玉公尺、甘薯、黃豆、高粱、小公尺均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。
11樓：超級比爾金牛
魯菜就是醬油放得多，六月鮮醬油怎麼吃也吃不完
12樓：種術的小孩
魯菜提倡鮮提倡味提倡中和，不知誰造謠把魯菜的鮮傳成了鹹。
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