1樓：風向
可能是罈子密封性不是很好，可以放點生的紫蘇 進去泡著 會減輕。
2樓：匿名使用者
用開水和鹽巴一起煮好 然後冷卻之後放進罈子裡，這樣是錯的。應該先燒開水然後冷卻在放鹽巴然放進罈子裡，特別注意不用粘一點油，你先可以放點 紅羅蔔皮進去這樣顏色會很好哦也很好吃還有就是不用忘記放竹笙進，這樣可以除去泡沫，原料：鹽，紅羅蔔，竹笙，雞精，味精，也山椒。
3樓：匿名使用者
不要沾油，可加少需白酒就可。
4樓：匿名使用者
1、在泡菜罈裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜罈，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、每次新增新的菜之前，加一些鹽－－控制鹹味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去，還有夾泡菜的時候注意不要帶水進去。泡菜的時候也盡量把水瀝乾了放進罈子。
泡菜的主要材料。
主材料：白菜，蘿蔔，小蘿蔔，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等。 副材料：
黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍 明太魚，野雞，雞，鰒魚， 比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏公尺，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜 等。 作料類：辣椒麵，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等。
魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等。
泡菜鹽滷的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜罈中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。
泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
7～10天後即成。
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天後即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。
但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
泡菜的罈子裡起白沫怎麼辦？
5樓：青
那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油或者一些髒東西造成的。
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀公尺湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下——
一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
二、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。
三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。
四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理後，還要注意經常攪動一下泡菜罈，這樣可以有效地防止白沫產生。剛開始的時候，要每天攪動一次，三天後每隔三天攪動一次。
這是很關鍵的一步，很多人其它細節都做到了，但就是不知道還要經常攪動，所以導致產生白沫或製作失敗。
6樓：匿名使用者
那可能是酵母菌，撈除後，後表面加鹽 或是高濃度烈酒。
7樓：匿名使用者
加入一些烈性白酒 可以去掉白沫。
泡菜罈子裡有白色漂浮物怎麼處理
8樓：拽拽的神鹿
天氣太熱壇水就容易長白沫，先用乾淨的抹布吸去壇沿水，要把白沫先打掉，然後在壇水裡加入酒精度數高一點的白酒，再加入剝好的大蒜，注意不要放在太陽下面曬，及時看看壇水有一點白沫就及時清理，盡量遠離油煙，，將泡菜水倒入沒有油能耐凍的容器裡放冰箱的冷凍室，花之類的東西比水輕，等結成冰了刨去表面一層再解凍就可以了。以後到了有筍的季節，竹筍或者是冬筍，你可以將筍在沸水裡汆一下，然後瀝乾切片放到泡菜罈裡。泡筍很好吃，泡過筍的泡菜水不容易長花，經過一段時間壇水就可以補救過來了。
【如何避免泡菜時有白色泡沫】：
泡菜水體內部一般情況下抑菌能力是很強的，主要是乳酸和鹽的作用，都是服從以上原則的，鹽則是由人來新增的，那麼水體表面的雜菌就很難生存了，鐵易被氧化。保持鹽分。
除氧，想辦法將其安置到泡菜罈裡即可。民間的辦法是用鐵。撈的過程中器具會沾上雜菌群。
雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用乾淨的器具撈掉即可，50%以上的，越高越好，再加入一些高度酒（一定要高度酒。但是，用鐵有個不好就是吸氧後產生鐵鏽。因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。
取用泡菜會帶走鹽分。
肉眼看不到白花後，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘餘在苟延殘喘，一有合適的生存環境就會迅速繁殖捲土重來。由於肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。
要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。
一是提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），都能解決生花的問題。如果還繼續出現。
解決雜菌的殘餘 白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，大量懸浮顆粒由於接近表面上的空氣（含氧），類似大海中的小島，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉。乳酸是泡菜水內的乳酸菌發酵產生的，一般人管不了，酒的量以你自己感覺，買乙份，能除空氣中的氧，如果白花不再繼續出現，就意味著雜菌的殘餘消滅殆盡了，泡菜水裡邊的懸浮物增多，常溫，放個2－3天。
除掉雜菌的大部隊，平時注意補充鹽進去就好了。
泡菜罈子裡出現了白色的一層東西，該怎麼處理？
9樓：手機使用者
沒事，不過這應該是平時取用時帶進去生水了，以後小心一點就是了．
10樓：匿名使用者
倒點白酒，實在不行，只好換一罈水了。
罈子裡的泡菜起了白色的東西，怎麼辦還能吃麼？
11樓：雙生花曾經
泡菜罈子起白怎麼辦，只需壇裡丟點「它」,再也不生白花！
12樓：匿名使用者
倒點高度白酒殺菌，把泡菜罈放到陰涼處。平時注意別讓泡菜水沾油，夾菜的時候最好有專用的筷子，一般沒問題的。
13樓：匿名使用者
能吃，是因為你那個罈子裡進油了，建議換鹽水。
14樓：匿名使用者
你的泡菜壞了啊！你要做看下我空間的泡菜做法929568869
15樓：散打王高
屁話放酒進去罈子菜會壞掉！
我的泡菜罈子有一些白色的浮沫要怎樣才能去掉啊?
16樓：城亦凝
應該加鹽和少許的酒哈。
對了。泡菜裡有那個叫做生花了哈。什麼白色浮沫哦。說的好恐怖了。
自己做的泡菜為什麼起白沫,怎麼處理?
17樓：欣欣自
可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把瓶口傾斜，倒入鹽水，把白沫沖掉，再加入些白酒，密封好，過些天就可以食用。
泡菜的做法：
用料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、乾辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫公升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
1、熬製泡菜水，先在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
2、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
3、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
4、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。倒入醋。
5、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
6、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，用手壓實。
7、瓶口密封好，放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃。
泡菜罈子裡面有很多白色的東西，應該怎樣除去呢？
18樓：網友
水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
19樓：匿名使用者
這個應該是發霉了吧，別吃了。
泡菜罈子生白花怎麼辦，泡菜罈子生白花怎麼解決？
先把白花用網勺漏出來一些，實在漏不出來的也沒關係，畢竟比較少了，然後往罈子裡加白酒，加個二兩就ok，平時泡菜罈的外延上一定要及時加水，說到這我晚上都得回去給壇延加水了。加酒的同時加些鹽。以防萬一。 蜀湘情緣吧 泡菜罈子的白花是發酵的泡沫。1 如果是做酸菜，因為酸菜的製作過程需要發酵才能出酸味，所以，...
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