1樓：巨蟹阿斯頓
頭湯麵指的是麵店，第1天剛開門的時候，用換上的清水煮的第1批麵條，煮麵的湯越煮鹼水越重，水質變稠，出水的面就變粘了，還會有鹼水味，越到後面就越不好吃，所以蘇式面要吃「頭湯麵」。
2樓：簡簡單單百事通
這是蘇州人養成的一種習慣，他們覺得頭湯麵的麵湯是比較清爽的，麵條裡邊的鹼可以更好的釋放出來，口感會更加的好吃。
3樓：史蒂芬斯
蘇州的頭湯麵是蘇州美食之一，而且所謂頭湯指的就是麵條店，一天剛開門的時候，頭套面是色香味俱全特色的名點，而且是屬於蘇菜系蘇州菜。
蘇州人為什麼喜歡吃頭湯麵？
蘇式面為什麼要吃頭湯麵？
4樓：春風拂面簡約快樂
頭湯麵煮起來更好，不僅舒適面的味道好吃，連湯汁的味道也很鮮美。蘇式麵中的頭湯麵，是指麵條店一天剛開門，用換上的清水所煮的第一批麵條。因為煮麵的湯越煮鹼水越重，水質變稠，出水的面就變粘了，還會有鹼水味，越到後面就越不好吃，所以蘇式面要吃「頭湯麵」。
5樓：匿名使用者
你好，蘇氏面的頭湯麵應該是清水煮的第一碗麵，因為麵湯越煮越粘稠，而且麵湯還含鹼，不如頭湯麵新鮮，謝謝。
6樓：互信互助互愛
麵條店一天剛開門，用換上的清水所煮的第一批麵條即為頭湯麵。講究的是早，乾淨，清。為什麼老蘇州有講究的主顧要吃頭湯麵？
這頭湯麵啊，湯是清湯。後下的麵條上面帶著鹼麵，這幾坨面一下去，湯就渾了。一方面，湯的顏色沒有頭湯麵那麼透，另一方面，口感也稍微厚一點。
蘇州有句老話：「面要有頭湯，浴要有混湯」。頭湯麵的口感最為爽滑，而且物以稀為貴，一天只有一碗。
老蘇州們愛趕早吃頭湯麵，不是沒有道理的。有些店家還會給吃頭湯麵的客人送上一碗免費的蛋皮絲單湯，表示您是我們這裡尊貴的客人。蘇州作家範小青說：
「早晨的一碗面，比早晨的懶覺要緊的多。」頭湯麵在老蘇州心中的地位已無需多言。
7樓：王殿下
蘇式面要吃頭湯麵是因為頭湯麵湯比較淡一些，安全味道也比較好，如果方面做的次數多了，那麼這個湯會變得很濃稠，而且這個面做出來口感並不是很好。
8樓：江淮一楠
因為這是一種講究，更是一種習慣。
頭湯麵並不是某一款面的稱呼，早上麵館開業下的第一撥麵條，因為鍋裡的水清爽，麵條中的鹼份容易釋放出來。後面的水隨著麵條下的多會越來越混，影響麵條的吃口。下麵條的鍋很大，如果混了，一大鍋的開水要全部換掉很費時費火，所以一般麵館都是一邊下面一邊開著水龍頭放新水進煮麵鍋以調換，但是畢竟不如第一鋪的清水。
9樓：在生活中成長
蘇式面的頭湯麵高湯味道比較鮮美，不渾濁，麵湯越煮越黏稠，而且麵湯還含鹼，不如頭湯麵新鮮，味道好，所以吃頭湯麵。
10樓：菜籃子
蘇州頭湯麵是一道色香味俱全的特色名點，屬於蘇菜系蘇州菜。《舌尖2》中的美食之一，所謂的頭湯，是指麵條店一天剛開門，用換上的清水所煮的第一批麵條。許多在蘇州吃過面的人都記得這樣的場景，仿青瓷的湯碗，四方桌上各式各樣的桌號木夾，頭湯麵中幾棵青綠的菜心，面上浮著香油和細蔥。
許多老一輩的蘇州人都有印象，過去在松鶴樓幾毛錢就可以吃到一碗正宗的頭湯麵。好的蘇式湯麵有「三燙」的特點：面燙、湯燙、碗燙，即便在數九寒冬，食之也能冒汗。
「老蘇州」們也自然會趁熱吃，三五分鐘內把麵吃完為好，這樣才是原汁原味。即便是一碗陽春麵，因為麵條吸收了肉骨頭熬出來的鮮湯，僅僅是吃麵，也足以感受到那濃厚的味道了。
11樓：壬寒
因為蘇式面的味道都在湯裡面，吃頭湯麵味道會更好一些，如果吃的次數多了，湯的味道會變淡，吃起來口感也不好，所以說蘇式面要吃頭湯麵，頭湯麵味道也好。
12樓：匿名使用者
其實，不管是蘇式面還是河南燴麵，人們都是喜歡喝頭湯的。因為頭湯麵的各種原骨湯，伴著其它材料第一次蒸或熬成的湯汁，味道比較純厚，濃郁，口感也比其它湯頭的好，而且營養特別豐富。
13樓：網友
蘇州有句老話：「吃麵要吃湯，聽戲要聽腔。」先不說老蘇州對「頭湯麵」的小小執念，單是回想一下自家煮出來的面，是不是總覺得差那麼一點味道，這大概就是麵湯的妙處吧~
蘇州的面有白湯麵和紅湯麵，紅湯濃郁，白湯鮮醇，但無論哪種，對湯頭非常有講究：
1湯清而不油，色透如琥珀。製作麵湯稱為「吊湯」，就和飯店燒高湯差不多。普通的做法一般是將大骨、蹄髈、雞架和鱔骨加上秘方調料文火慢熬成湯，熬出來的湯一定要清而不油，整體透亮如琥珀。
每家麵館的口味都有所不同，大小麵店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。
2原汁鮮香更添滋味。
除了麵湯，一碗蘇式面還少不了那些「滷汁」。
為什麼老饕們都偏愛「頭湯麵」？
因為煮麵的湯越煮鹼水越重，水質變稠，出水的面就變粘了，還會有鹼水味，口感就差多了。
14樓：梅雨時節
蘇式面要吃頭湯麵，是因為頭湯麵味道濃郁，所有的佐料和營養基本都在頭湯裡！
15樓：老天爺會飛
蘇氏面要吃頭湯麵，那是因為頭湯麵的味道是最好的，而且喝的口感非常好，而且營養價值也是很高的。
16樓：娟
蘇軾面為什麼要吃頭湯麵？因為頭湯麵煮的麵條的湯比較清。水比較好。如果多煮了時間長了。的麵湯比較渾我覺得還是頭個湯比較好喝，比較健康吧。味道又好。
17樓：四合青音
頭湯麵的各種原骨湯，伴著其它材料第一次蒸或熬成的湯汁，味道比較純厚，濃郁，口感也比其它湯頭的好。
18樓：網友
因為蘇式湯麵用的是細麵，頭湯麵的麵條清爽不粘，所以蘇式湯麵就是要吃頭湯麵。
19樓：佩佩
因為煮麵的湯越煮鹼水越重，水質變稠，出水的面就變粘了，還會有鹼水味，越到後面就越不好吃，所以蘇式面要吃「頭湯麵」
20樓：知足常樂
你好，這個主要是因為頭湯麵裡面他的湯是要用高湯熬製的，所以要吃一定要吃頭上面，這樣的面吃起來比較鮮美。
獨具特色的蘇式湯麵，為何始終走不出蘇州？
21樓：朋love艾琳
中國是乙個麵食大國。我們的麵食文化博大精深，有幾千年的歷史。雖然它們都被稱為麵食，但如果細分的話，它們有很多種類。
像麵條一樣，它佔了很大一部分。我相信每個人都非常熟悉麵條，每個人都吃過麵條，尤其是對於北方的小夥伴來說，麵條是一種重要的主食。我不知道我的朋友喜歡吃哪種麵條。
有許多人喜歡吃麵條。眾所周知，除了十種最有特色的麵條之外，中國還有許多地方特色。雖然他們的名氣不是很大，但是他們的美味，並沒有輸給十大麵條。
今天，我想向大家介紹獨特的蘇湯麵。我相信這是許多其他地方的朋友第一次聽說這件事。雖然很好吃，但只能在蘇州吃。
我的一些朋友可能想知道為什麼他們不能離開蘇州，儘管它是如此美味的麵條。事實上原因很簡單。首先，蘇湯麵的製作過程很複雜
第二，味道清淡。第三，成本太高。因此，在其他地區，做湯不是一件簡單的事情。
我吃過蘇湯麵的朋友都知道，事實上，蘇州湯麵和蘭州拉麵一樣，對湯底特別挑剔。對於美味的蘇州麵湯，湯底是關鍵。它需要選擇新鮮的豬肉骨頭和雞骨頭，剩下的鰻魚骨頭來做油炸鰻魚，用祖傳秘方熬製。
一般來說，煮沸需要十個多小時。只有當配料的味道融入湯底時，它才能被認為是一種好湯。其次，湯裡的醃泡汁也決定了麵條的味道。
它主要利用炸魚的「滷汁」和紅燒肉的原汁來改善味道。此外，油也是蘇湯麵的最後一道工序。
因此，一碗看似平淡無味的湯麵實際上味道很豐富，讓人更加沉迷其中。此外，湯還有許多配料可供選擇。配料是當場翻炒的，而且只有當季最新鮮的。
因此，即使在街上簡陋的面館裡，這些步驟也是必要的。因此，很多蘇州人對蘇式麵條不能離開蘇州有自己的看法，主要是因為力量是不允許的。
22樓：歐歐生活小老師
中國美食可謂是博大精深，而且各地方都有自己特有的小吃，品種還特別的多。就比如說麵條就有很多種，而且佔據了我們生活當中很大一部分。其實只要跟大家說起麵條，估計很多人都吃過麵條。
對於北方的朋友來說，麵條可謂就是主食。然而有一次旅遊的時候在去蘇州吃了一次麵條，真的是獨具特色的湯麵，而且味道不疏於中國的10大麵條，但是有一種可惜是它走出蘇州。要說原因也是比較簡單的，比如說它的做工比較精緻，口味偏淡等等，下面就重點給大家分析一下原因。
1、做工精緻
獨具特色的湯麵在製作的過程當中，它的工藝是比較複雜的，所以它的成本就偏高了。如果說有些小夥伴著急想要吃湯麵的話，由於這家的特色湯麵工藝複雜，那麼製作時間比較長，很多小夥伴等不及的話，下次也就不會再來了，這樣的話，會流失一部分客戶。
2、口味偏淡
可能是地域方面的問題，在南方口味是有點偏淡的，而吃過這家獨具特色的湯麵以後，就會發現他們家的口味特別的清淡，所以這也就是它不能夠流傳出蘇州的原因之一。
3、湯底特別的講究
由於這家湯麵特別的好吃，於是私底下就打聽了一下，原來它的湯底是選用了新鮮的豬骨，雞骨等等，再加上一定的祖傳秘方熬製而成。一般情況下需要熬十幾個小時，基本上等所有的食材全部都熬入湯裡面以後才算熬了特別好的高湯。
其實這種獨具特色的湯麵好吃是好吃，由於各種原因最終沒有走出蘇州，但是也慢慢的成為了蘇州的一種特色。要是大家去蘇州旅遊的話，吃上這晚獨具特色的湯麵，肯定回味無窮的。
23樓：晚七戀
因為當地特色。並不一定適合全國人民的口味，只適合當地人吃。
24樓：資深胡老師
這個主要是因為人們的口味是不同的啊，所以自然是不適合大眾的啊。
25樓：蠟筆小新快樂
因為這就是因為每個地方的口味其實是不一樣的。
26樓：星期一要吃糕
因為這個東西他們有一些美食，是有一定的地域性的。所以說是沒辦法的呀。
獨具特色的湯麵，為何始終走不出蘇州？
27樓：娛樂圈咔醬
就是因為蘇州的湯麵太過於獨具特色了，別的地方的人之前都沒有見過也沒吃過，第一次吃肯定不喜歡吃！所以才走不出蘇州的！
28樓：娜媽育兒經
一是，蘇式湯麵製作工藝繁瑣，其他人學起來再商業化運營，價效比不高。其次口味清淡，其他地區的人不一定喜歡這種口味。三是成本太高，大規模經營定價容易偏高，這樣造成顧客流失。
一碗蘇式湯麵可以有多矯情？這樣的湯麵你愛了嗎？
29樓：高有病超甜
這麼矯情的湯麵怎能不愛。518種澆頭，作為主角的銀絲細麵，鮮鹹味香的麵湯。光聽就要流口水了。
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