1樓：匿名使用者
目前只有一種（搗碎、煮沸和發酵）。勾兌的不屬於釀製。
釀造過程：啤酒釀造需要經過三個基礎加工過程：搗碎、煮沸和發酵。前兩個過程（搗碎和煮沸）通常發生在同一天。而發酵會持續一至數週。以下是對每一加工過程的簡要描述。
1、搗碎：此加工過程會持續2-5個小時，可從麥芽中榨取出可發酵的糖分和其他重要成分。首先將麥芽粗研磨，然後用溫水混合，並保持在65℃左右。
此後，使富含糖分的水（現在稱為麥芽汁）逐漸乾涸，並用熱清水沖洗麥芽，以榨取盡可能多的糖分。
2、煮沸：麥芽汁指的是未發酵的啤酒。將搗碎過程中獲得的麥芽汁放入罐內煮沸，通常煮1-2個小時。
在煮沸的過程中，在不同時間加入啤酒花，以滲入釀造者想要獲得的苦味和香氣。在煮沸過程結束時，將麥芽汁與啤酒花分離開來，進行冷卻以備發酵使用。
3、發酵：向麥芽汁中加入酵母以觸發發酵過程，將麥芽汁轉變成啤酒。所謂發酵就是酵母消化並將糖分轉換成二氧化碳、酒精並產生出啤酒味的過程。
淡色啤酒的發酵通常要花5-10天，溫度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常發酵時間更長，初始發酵溫度在10-13℃，然後在1℃溫度下進行冷藏。發酵結束後，啤酒中就含有了碳酸氣，然後就可以封裝以供飲用或運輸。
2樓：暮光耕耘
具體來說，有工業制法，家庭制法，歐式制法，中國自釀法。
啤酒的釀造方法是什麼？
3樓：匿名使用者
釀造啤酒的方法十分簡單，大致可以分為製麥、糖化、發酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大公尺等輔料和溫水進行攪拌，加熱到一定的溫度後，過濾掉雜物，得到澄清的麥汁。
將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之後，加入啤酒酵母，酵母在剛開始發酵的時候，會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經過一周的低溫發酵，就成為了嫩啤酒。
啤酒的起源和穀物的起源有一定的關係，人類在使用穀物製作飲料已經有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻，是西元前2023年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒製作法。
啤酒的特點：
啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為「液體麵包」。
1l12°bx的啤酒，可產生3344kj熱量，相當於3～5個雞蛋或210g麵包所產生熱量，乙個輕體力勞動者，如果一天能飲用1l啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
以上內容參考：
4樓：秀才不太路
啤酒的分類。
根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為——
低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，儲存時間較短。
中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在左右，是我國啤酒生產的主要品種。
高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩定性好，適於貯存和遠途運輸。
根據酵母性質分類，啤酒分為——
上面發酵啤酒：是利用浸出糖化法來製備麥汁，經上面酵母發酵而製成。用此法生產的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
下面發酵啤酒：是利用煮出糖化法來製取麥汁，經下面酵母發酵而製成。該法生產的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產的啤酒均為下面發酵啤酒。
根據啤酒色澤分類，啤酒分為——
黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。其色度（以0.
0011摩爾碘液毫公升數／100ml表示）一般保持在碘液之間。
黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。
5樓：清風羽箭
麥芽：既發芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等穀物的發芽體。
麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮後形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀者獨立調節配方。
啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。
水：釀製啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。
其他可發酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發酵糖來增加啤酒的風味。
6樓：人生也就這樣過去了
啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。
7樓：吉瑩潔
1.澱粉的糖化：這一階段的目標就是要從澱粉轉化為糖的過程中獲取麥芽汁，水和穀物以正確的比例混合在糖化鍋裡，形成一種糊狀物。
2.麥芽中存在多種酶，每一種黴都會在特定的溫度下發揮特定的作用，因此釀酒著們在釀酒過程中可以通過調節溫度來造酒所釀啤酒的各種特點。..
3.再該過程中進行了乙個半小時後，差不多所有的澱粉已經轉化為糖分，此時要提高溫度抑制酶的活動，保證混合物的流動性，為下一環節過濾做準備。
8樓：數碼王子胖
啤酒的釀造是一門歷史悠久的藝術，同人類一樣的古老，既簡單又複雜，由此就很容易理解為什麼不存在單一的啤酒釀造方法，在這個部分，我們將**啤酒釀造過程中的各個階段。我們之前說酵母在啤酒生產環節中起著重要的作用，因此我們可以肯定的是，整個過程必須滿足酵母這種微生物產生作用的所有條件，使酵母能夠更好的完成他那精細複雜 不可替代的任務。吃掉糖分 製造乙醇 二氧化碳和其他化合物，從而產生啤酒獨特的氣味和味道。
9樓：姜芸
主要要發酵的工序要發酵好。
10樓：匿名使用者
啤(pí)酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。[1]
啤酒的釀造工藝兩種
啤酒的製作方法
11樓：古方紅糖
方法：1、粉碎：研磨麥芽顆粒；
2、出糖：粉碎後的大麥芽放入熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；
3、過濾：麥芽糖汁與穀物分離；
4、熬煮：麥芽糖汁煮沸，並新增啤酒花來調味道；
5、冷卻：麥芽汁冷卻後，投入酵母發酵；
6、發酵：酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發酵過程大約半個月以上；
7、裝瓶：裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發酵，產生二氧化碳；
8、儲存：儲存可以使啤酒的風味更加飽滿，成熟。根據啤酒種類的不同，儲存時間為1至6個月。
家庭自釀啤酒的方法步驟有哪些
啤酒是怎樣釀造的
12樓：匿名使用者
啤酒釀造有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。
1、原料粉碎：將麥芽、大公尺分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。
2、糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。
將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化酶（β—澱粉酶和α—澱粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以製造麥醪。麥醪溫度的上公升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上公升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、裝置等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，新增酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。
3、發酵：冷卻後的麥汁新增酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。
發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強，口味粗糙，co2含量低，不宜飲用。
4、後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使co2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，co2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。
5、過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：
過濾能力大、***，酒和co2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有矽藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
13樓：網友
我說的簡單點：把大麥和大公尺按一定比例煮成麥汁，再加入酵母，一般二十天等發酵成熟就把生啤酒過濾清亮進行灌裝，貼上商標就是成品了，說白了，啤酒的口味就是酵母的代謝物提供的。當然，在這過程中還會加入一些輔料以及各種工藝控制，啤酒行業比較重要的就是控制微生物了；
不知您明白了沒？
啤酒的生產流程是什麼，精釀啤酒的釀造工藝流程
啤酒生產大致可分為麥芽製造 啤酒釀造 啤酒灌裝3個主要過程。1 麥芽製造 糊化處理即將粉碎的麥芽 穀粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。2 啤酒釀造 糖化 將粉碎的麥芽...
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