1樓：陽光溫暖心臟
和麵的時候加入食用蓬灰粉，（另用70度溫水加彭灰粉打勻後放涼）水不能加太多，麵和好後，如果急著拉：把麵揉成長偏形，加入適量的蓬灰水，如果是新手，把面多拉開幾次。從和面到拉麵出來只要30分鐘。
拉麵的製作方法；
選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟麵。往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟麵反覆搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條麵節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁麵的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會拉一碗特別的「蕎麥稜「。拉麵是一手絕活，乙個麵節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。
**拉麵好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的「一拉一閃「又彷彿是舞蹈演員在揮舞著彩帶。 牛肉拉麵的優劣取決於清湯。
人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是否地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿蔔片和調味料。
煮熟的拉麵澆上蘿蔔清湯，佐以牛肉片（或丁）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
2樓：匿名使用者
拉麵我看哥哥做過，一定要水多，而且要放油，並且要省至少1小時這樣才能拉出條麵來！
拉條子面怎麼和面
3樓：愛生活的可愛吃貨
拉條子面和麵方法如下：
準備好清洗乾淨的盆子，往盆裡面放上適當的麵粉，在準備好適量的溫水。往裝有麵粉的盆裡面倒水並攪拌。和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。
而且和好的面上要抹一些油，然後蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面。
麵和好之後，就要花幾分鐘好好的揉麵，大概揉三分鐘左右。然後將分開的麵糰用擀麵杖，擀開，盡量要薄些的，在擀好的面上面倒上少許食用油，然後抹勻了就可以了，最後找來保鮮膜，包好。
和面程式關鍵點。
1、涼水＋鹽。如果是200克面，加1克鹽即可。
2、軟硬程度。不可太軟，也不可太硬。和好的面，用手按下去，稍稍有點費力即可。
3、醒麵。和好的面要反覆揉，保持乙個「橫向」動作，一定不要像揉饅頭那樣轉圈揉。這樣可以避免傷到面「筋」。
醒麵時間為30分鐘左右，然後搓成「面基子」，整個過程必須抹上清油，以防粘連。不能讓面受涼或風乾，冬天把麵放到暖和的地方。面基子用薄膜蓋著就可以了。
拉條子怎麼和面
家常拉麵怎麼和面 拉麵溜條技巧
4樓：hr懂牙
家裡做拉麵及和麵的方法如下：
材料】：精粉2500克，水1500克，鹼麵25克，鹽少許。
製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼麵用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾麵撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。
5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端麵頭，右手將麵均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
5樓：堂堂大表哥
方法如下：
主料：中筋麵粉5杯 鹽一平勺。
應季時蔬適量。
將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
將鹼麵用水100克化開成鹼水。
面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
盤底抹油，盤一層，面再抹油。蓋上鍋蓋。
好，可以炒菜，炒完菜開水下拉麵，ok！
也可以晚上做好收冰箱，第二天中午炒菜前取出，炒完菜下拉麵！
6樓：明日
多看看蘭州的拉麵師傅。
拉麵的面怎麼和啊！為什麼我每次和面後溜條時總是斷啊？
7樓：撿心事的兔子
拉麵bai的麵用高筋面。
粉、水加鹽du一起和。拉麵時容易斷一zhi因為沒有醒dao面，醒麵是很重要的一步，版可以增加面權團的韌性。二是麵粉的選擇也很重要，應當選擇筋度高的麵粉。
三是揉麵的時候要均勻。下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉250克、油5克、鹽1克、水125克。
製作步驟：1、麵粉，水，鹽，倒入盆中。
2、混合均勻揉成光滑的麵糰，大約揉十分鐘，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘，拿出麵糰在砧板上再次揉十分鐘，增加麵糰韌性，然後再蓋上保鮮膜醒十五分鐘。
3、麵糰分成四等份，每份分別揉勻，壓扁，擀成圖中厚度的圓片。
4、盤底抹少量油，然後每個麵片之間都抹上一層油，疊在盤子裡蓋上保鮮膜，常溫靜置4小時以上，或者冰箱裡冷藏過夜。
5、鬆弛到位的麵糰非常有彈性和柔韌度，按這樣的切法先拿一塊麵片切成條狀，其餘麵片繼續用保鮮膜蓋好，防止乾掉。
6、切好的細長條，用手拿起一條拽住兩端，勻力先慢慢往兩邊拉長，拉出合適的粗細即可。
7、拉條子的同時燒上一鍋水，面拉好了水也開了，下面進去，至於湯底和菜肉搭配，就根據各家口味自行搭配。
8樓：匿名使用者
可能你買的麵粉也不好，買高筋的麵粉韌性要強些。
拉麵怎麼和麵才會不斷條？
9樓：匿名使用者
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在 30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
拓展：1、和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性，用水揉和麵粉。在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥穀蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
2、和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春捲皮則須把麵糰調稀等，方法各異。正確的和面法：和麵時不能一次將水加足。
麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱"雪花面"。
發面後再揉麵糰太粘手發好的面粘手怎麼辦
曉曉江蘇 可以在手上再佔一些幹麵粉搓掉就好了。麵粉很粘手需要加麵粉揉。和面技巧 三步加水法 可以使整個和面過程乾淨利索，達到 麵糰光 面盆光 手上光 的效果。具體操作是 和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢...
麵糰和的太軟粘手怎麼辦，發面後再揉麵糰太粘手 發好的面粘手怎麼辦
麵糰和軟了可以加麵來進行餳面和揉制。麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多 質量更好的麵筋。餳面的時間長短也是有講究...
我和女孩講道理她不聽，我現在很想揍她，揍完再和她講道理效果怎麼樣
123豆豆先生 我覺得你和女生講道理是最愚蠢的做法，因為女生是蠻不講理的，如果你揍女生那就是你男生做的很失敗，不要毆打女生，這樣會很丟男生面子。有時候和女生交流也需要講究方法的。 晴天便好 你是一個男孩子，你可不能去打一個女孩子，男子漢大丈夫不能跟女孩子計較，不能動車去打女孩子的，有什麼問題你要跟他...