1樓：暮靜雨
說起無錫，就不得不提起無錫的三大特產之一——無錫油麵筋，是江蘇無錫傳統的名菜，屬於素菜。
常用於佐飯，做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。
油麵筋是高營養價值的食品，含多種植物元素，特別是植物蛋白質含量高達每百克30克以上，比魚，肉，蛋的含量都高。
外觀圓整，手感毛糙，可隱見密紋，色澤金黃，口感肥鮮鬆脆，剖內蜂窩網狀，份量輕，存放時間長，久燒不糊，釀肉糜燒煮不脫皮。
2樓：投資一生追求
在無錫的話，那邊的油麵筋應該是乙個特色的當地小吃，所以受人歡迎，是因為那邊的人喜歡這種鮮香麻辣的感覺吧？
3樓：國寫
一，口味好。
二，有韌性。
三，外觀好漂亮。
4樓：匿名使用者
在2023年出版的《無錫菜典》一書中。 肉釀麵筋的製作是在清水中加調味料後用旺火燒開，再轉文火煨入味。 最後上桌前用水澱粉勾芡後撒蔥花裝飾。
這才是無錫肉釀麵筋的正確製作工藝。 無錫油麵筋由來的兩個傳說。 1、傳說清朝咸豐年間，無錫惠山腳下一座尼庵 ..
無錫的油麵筋特別受人歡迎特色在**？
5樓：互信互助互愛
無錫的清水油麵筋和我們本地的油麵筋有一些不同，它的韌性似乎更好，不會一加熱就縮成小小一團，用來做菜也不容易碎爛，整包裝的油麵筋體積大、重量輕、酥脆蓬鬆，因為害怕它在快遞運輸的過程中碎掉，於是我特地買了兩包自己帶回家。
文章**3油麵筋在料理時很適合鹹鮮的口味，它本身的油脂很多，即便是素燒也十分美味，在超市買了幾隻花菇，把它們和麵筋燒在一起，這道花菇燒油麵筋吃起來比肉還香。
文章**41、準備10個左右的清水油麵筋只花菇，1把上海青，和一些蔥、蒜。
文章**52、花菇擇洗乾淨，切成薄片。
文章**63、燒適量沸水，加入少許油、鹽，把上海青燙熟備用。
文章**74、油麵筋也放進沸水裡稍稍汆燙，燙軟撈出備用。
文章**85、鍋底燒熱油，爆香蒜片和蔥段。
文章**96、聞到蒜香味，倒入花菇片均勻翻炒。
文章**10
7、之後加入適量清水，再依次加入鹽、生抽、老抽、糖、蠔油調味上色。
文章**11
8、花菇燒至8成熟，倒入汆燙好的油麵筋。
文章**12
9、食材翻炒均勻後，調小火，使油麵筋與花菇一起燒煮入味。
文章**13
10、待麵筋與花菇完全燒熟，加入少許水澱粉，勾薄芡。
文章**14
11、看到湯汁微微濃稠透亮，均勻地裹住食材，就可關火了。
文章**15
12、燙好的上海青碼在盤底，擺出小小的扇形。
6樓：來自江嶺又驚又喜的荀彧
1、【小籠饅頭】
無錫小籠饅頭，其實就是小籠包，只不過無錫人喜歡這樣叫而已。無錫小籠包選料精細、製作工藝高超，蒸出來的小籠包皮薄而不破，餡多滷足。吃無錫小籠包也是有講究的，在當地還有乙個口訣「輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯」。
2、【三鮮餛飩】
餛飩我們平時見到的其實也不少，各個城市都會有賣，各種餡料的都有，不過無錫這三鮮餛飩不管在哪吃，都是乙個餡料。無錫三鮮餛飩的餡料都是用鮮肉、蝦公尺、榨菜這三種食材製成的，然後再配上骨頭湯、豆腐絲和蛋皮絲，吃起來確實是鮮香無比。
3、【糖芋頭】
糖芋頭是江蘇無錫的傳統名點，每年中秋節的時候無錫很多地方都有吃糖芋頭的習慣。無錫糖芋頭是選用上等的芋籽，洗淨去皮後加入紅糖和桂花先煮後燜而成，吃起來軟糯香甜。
4、【馬蹄酥】
馬蹄酥是江蘇無錫市的傳統名吃。馬蹄酥是用麵粉、麥芽、豬油、芝麻和白糖一起先做成餅胚，然後在爐子裡烤製而成的。吃起來外酥裡軟，香甜爽口。
5、【油麵筋】
油麵筋是無錫的傳統油炸麵食，在本地又叫清水油麵筋。製作油麵筋需要經過打糊頭、洗麵筋、揉漿、攤晾、打漿、摘胚、油炸，一共七道工序製作而成。無錫最有名的油麵筋是裡面塞了肉餡的肉釀麵筋，那味道更加美味。
7樓：過客路過
無錫油麵筋是江蘇省無錫市的一道傳統的地方名菜，屬於蘇菜系，該菜品始於清乾隆時代（18世紀中葉）。由麵粉、肉餡等食材製成。
當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麵筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。清水油麵筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現。
做法1 打糊頭。
在50公斤麵粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然後靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，麵筋即已凝集。
2 洗麵筋。
清洗四次，在50公斤凝集麵筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第。
三、四次各公斤，最後取得麵筋（洗下的水經沉澱後可提取澱粉）。
3 揉漿。先在50公斤的麵筋內加公斤食鹽，再把麵筋剪成公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘餘澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。
4 攤晾。把已揉清漿水的麵筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用幹毛巾在攤晾的麵筋上掀壓吸取水分，直到麵筋不粘手為止。
5 打漿。把麵筋剪成50～100克重的小塊，按500克麵筋加150克麵粉充分拌和，然後把麵筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到麵筋中見不到麵粉為止。
6 摘坯。把麵筋搞成小球形狀，每50克麵筋摘13～14個坯。
7油榨當油溫達到120℃時，將麵筋坯子慢慢放人油鍋中，待麵筋發泡，表皮變硬，沒有生麵筋時即可。[1]
小麥麵粉輕過水洗、沉澱，就是小麥澱粉，其副產品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油鍋裡一炸，則會迅速膨脹變大，成為無錫油麵筋。
無錫油麵筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，別具風味。
8樓：匿名使用者
油麵筋是一種傳統油炸麵食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。如塞進肉瓤燒煮，則別具風味，是特別受人歡迎的特色美食。
油麵筋以無錫產的最為知名，當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麵筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。
飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油麵筋早已成為無錫著名的土特產了。
油麵筋知識介紹
麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
油麵筋適合人群： 一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
油麵筋食療作用： 油麵筋性涼、味甘；
有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。
油麵筋做法指導： 油麵筋除可直接入烹外，常用於鑲餡成菜，如「油麵筋塞肉」等。
9樓：小貝太狼
無錫的油麵筋好在適合大眾口味，還有就是無錫油麵筋是傳統油炸麵食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質，最主要的是傳統手工炸法。乙個是油麵筋，而另一種是水面筋，油麵筋是用小麥蛋白質粉作為原料，然後再用油進行處理炸製，最後出來的成品色澤金黃，形狀大小勻稱、吃起來皮脆內軟，並且油麵筋還可以和蔬菜以及肉類食品相結合，做出來的食品也是風味獨特；而水面筋則是將小麥製作而成的麵糰用清水反覆搓洗而得出來，這種做法做出來的麵筋十分的勁道彈牙無錫油麵筋好在富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收。
10樓：在鎮海寺開摩艇的金星
油麵筋味道好，軟軟的，也是無錫的乙個特色小吃。
油麵筋是無錫的特產，油麵筋有什麼好吃的做法？
11樓：依一敲可愛
燥的黑色真菌和幹蘑菇提前製作軟洗，油筋用孔戳了刺痛油鍋是芬芳，首先將其倒入蘑菇和黑色真菌中，把它放在油表面，加鹽，醬油，醬油，糖，醋和適量的水煮湯厚，加入蔥和雞粉前鍋，出鍋。
12樓：情感顧問
油麵筋現在深受大眾喜歡，很多年輕人都很喜歡吃油麵筋，特別是做燒烤的時候是最好吃的，烤出麻辣味 ，吃起來非常的入味有嚼勁 。
13樓：愛小樹苗
可以選擇涼拌油麵筋。而且這種吃法也是非常簡單方便的，同時也不需要非常好的烹飪技術，也能夠做得非常好吃。
求無錫油麵筋的做法
14樓：鐘香彤尹若
材料：麵筋粉。
200克；溫水。
300毫公升；乾酵母。
1/2茶匙，炸油半鍋（實際約耗200克）。
做法：1.將麵筋粉和乾酵母放入乙個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下，麵筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麵粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦。
2.把和好的麵筋團放溫暖濕潤處發酵。我用的是那種做麵包的即發酵母粉，大概就發了乙個小時就這麼大了，從外表就能看到好多的氣孔。
3.把發好的大麵筋團切成小塊，見圖5。如果你能將麵筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油麵筋就會更圓、更好看。
我為了快，就隨便切了切，所以炸出來的成品只能說是近似於圓而矣，這樣的品相要做麵筋塞肉就不大合格啦！
火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的麵筋塊。麵筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動麵筋，把聯在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能公升得太快，要不然撈出的成品涼了後會發現麵筋泡縮小啦！
注：炸麵筋的油用一般的色拉油或調和油就可以啦，最好不要用花生油，因為那樣會有些發膩的，而縣**也要高出很多！炸麵筋並不「髒」油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反覆覆的的炸呀！
那樣炸來炸去的「老油」對身體可是非常有害的！
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