1樓：匿名使用者
首先要將50克玉公尺麵，50克的綠豆面，50克的小公尺麵，還有10克的白面，之後要加入酵母和20克的白糖，要加入泡打粉，然後要加入溫水攪拌在一起，之後揉成麵糰，然後放到電餅鐺裡面烤製表面金黃酥脆，就可以拿出來了，一定要注意溫度。
2樓：放手的田園
豆麵白面，小公尺麵，玉公尺麵，比例分別是：1:
1:1，也就是豆麵需要50克，應該需要100克；先把四種麵粉用溫水和好，然後醒發一會，蓋上鍋蓋兒發酵乙個小時，等到膨脹，國內加油，然後把麵糰揉成小餅狀，然後稍作整理，用手壓扁，然後在鍋中煎10分鐘就可以了。
3樓：灰灰慧闖天涯
面的比例就是用100克的玉公尺麵，加上100克的小公尺麵，再加上100克的白面，以及50克的豆麵製作而成的。做法就是把這些面都和在一起，之後靜置一會兒，然後做成乙個乙個的小劑子，再用平底鍋直接加熱就可以了。
4樓：要天天喝
麵粉150克，玉公尺麵粉100克，小公尺麵40克，酵母4克，豆麵40克，白糖20克，開水60克，溫水120克；將多種麵粉混合在一起，加入一些酵母粉以及溫水來進行攪拌在一起，攪拌成麵糰之後，用保鮮膜包裹進行發酵，一小時左右，電餅鐺刷上油，將麵糰捏成餅狀，放入電餅鐺中烤至兩面金黃即可。
東北四和麵大餅子配方及做法？
5樓：竹報平安
一、1、材料：
白面一兩、玉公尺麵一兩、小公尺麵一兩、綠豆面一兩、白糖適量、泡打粉適量、酵母適量。
2、做法：將準備好的所有材料都混合一起，攪拌均勻備用。
向混合材料中加入溫開水，用筷子攪拌均勻，放旁邊發酵半小時形成麵糊。
半小時後，鍋裡下油加熱，倒入一勺麵糊。
鍋裡小火慢慢加熱3分鐘，3分鐘後翻面加熱烙煎2分鐘。
2分鐘烙煎後取出，四和麵大餅子就做好了。二、材料：
白面 50g、玉公尺麵 50g、小公尺麵 50g、綠豆面 50g、白糖 20g、泡打粉 適量、酵母 適量。
2、做法：將白面，玉公尺麵，小公尺麵，綠豆面，白糖，泡打粉，酵母都混合一起，如下圖所示。
然後加入溫水，用筷子攪拌均勻，如下圖所示。
放旁邊半小時。
半小時後，鍋裡加熱，倒入一勺麵糊，如下圖所示。
小火加熱3分鐘，翻面加熱2分鐘，如下圖所示。
2分鐘後即可取出，這樣四和麵大餅子就做好了。
三、1、配方。
細玉公尺麵八兩，粗玉公尺麵六兩，白面六兩，小公尺麵一兩，豆麵一兩，水斤，糖二兩左右，酵母八克，泡打粉五克，改良劑三克。
2、製作過程：
把細玉公尺麵，粗玉公尺麵，白面，豆麵，小公尺麵，糖，酵母，改良劑，泡打粉放入盆中攪勻然後加入溫水和成稍微有些稀的面，然後醒發一倍大左右，用手抓一塊面，然後拍入鍋中，烤熟即可。
3、小貼士：
1）四合面大餅子和玉公尺餅很相似，區別在於四合麵用四種麵粉，口感和味道上是和玉公尺餅不同的，（2）四合面大餅子配方不算太難，難得是其中的一些操作流程，比如拍餅子就是乙個需要熟練的過程，（3）配方中放了糖，是為了增加餅的味道，但是很多做四合面大餅子老一輩都是用糖精代替的，現在一般都用甜蜜素，主要是為了節省成本，（4）配方中用了細玉公尺麵和粗玉公尺麵的組合，主要是為了口感比較好，如果都用粗玉公尺麵口感會比較扎，如果都用細玉公尺麵又會讓人吃不出玉公尺麵的口感。
東北四合面大餅子的面的比例是什麼？配方和做法又是什麼？
6樓：自由自在
東北四合面大餅子的麵兒的所用食材有：白面，玉公尺麵，小公尺麵，黃豆面。它們的使用比例為：
1 ,也就是1斤東北四合面大餅子，需要用三兩白面，三兩玉公尺麵，三兩小公尺麵兒，一兩黃豆麵兒。
1、將白面，玉公尺麵，小公尺麵，黃豆面，白糖酵母放在一乙個盆中，加入600公升的溫水，用筷子攪成面絮狀。
2、將攪好的面絮用手揉成表面光滑的麵糰，操制的時間需要長- -些，最好將麵糰揉至均勻，這樣有利於發酵。
3、將揉好的麵糰放在溫度相對較高的地方，發酵40分鐘到-乙個小時左右，等麵糰發酵好以後，我們將麵糰揪成大小適合的面劑，用手將面劑按扁，放在鍋中烙製即可。
7樓：晴天在哈佛
做這個面餅子的話，面的比例是五水的比例是4，在揉麵的過程當中一定要選擇比較上等的高等質量麵粉。做的過程當中的話，以大火烹飪，然後小火收火。
8樓：明皇太愛
四合面大餅子就是用四種麵粉做成的，就是玉公尺麵，小公尺麵，白面，豆麵，比例是1:1:1:
就是小公尺麵、玉公尺麵、白面100克，豆麵是50克，四合面大餅子製作簡單又好吃。 食材：
白面100克、小公尺麵100克、豆麵50克、玉公尺麵100克、白糖20克、酵母4克，溫水180克2、盆裡加入100克白面，100克小公尺麵，100克玉公尺麵，50克豆麵，加入20克白糖，4克酵母，用溫水和面，邊加入邊用筷子攪拌。3、攪拌均勻後，靜置一會，繼續用筷子攪拌一下，攪拌好後，蓋上保鮮膜發酵乙個小時左右，發酵至原來的兩倍大。4、平底鍋加熱，用電餅檔也可以，把發酵好的麵糰用手揪大小一樣的小劑子，把面劑用手稍微整理一下，然後按扁，放在鍋中烙製熟即可，鍋中不用放油。
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