1樓：紅巾搵淚
濃縮雞汁用在什麼地方有什麼用途呢？ 謝謝！1.
雞汁主要成分還是核苷酸一類呈鮮味物質，含鹽份。可以理解為固態雞精的液化形式但是純度比固化雞精高，餐飲中一般用於要求湯清色明類的菜餚（固化雞精遇水會變混濁）
2.雞粉一般用於西式烹調。不屬於谷氨酸鈉類物質，是比較自然的提鮮呈味物，主要以人工新增合成為主化學加工為輔。絕對不含鹽。這應該是目前最高檔次的專門提呈鮮味物。
烹調一般菜餚結果沒什麼區別。
區別主要體現在做西餐和做高檔中餐帶羹湯類菜餚時比較明顯。
2樓：匿名使用者
個人介意不要用。不是好東西，熬湯的時候還是原汁原味的好，裡面稍微放點鹽和味精就ok，這是酒店裡面用的東西。
3樓：匿名使用者
煮湯的時候。加這個。味道會更濃更香。
濃縮雞汁適合用來做哪些菜？濃縮雞汁和雞粉有何不同？
4樓：史蒂芬斯
適合用來做雞汁白菜，雞汁木偶，雞汁西蘭花，雞汁豆腐，還有雞汁蝦，雞汁蒸韭黃，這些菜做出來都非常好吃；雞汁裡面還有鹽分，純度會比雞粉高，耳機粉一般是用在西式烹飪中，而且他當中不含鹽。
5樓：施庭學姐
可以做砂鍋公尺線，冒菜，麻辣燙，串串香，番茄砂鍋，砂鍋麵條。濃縮雞汁是固體的，含鹽量比較高，是由真空包裝製作而成的。雞粉是經過高溫高壓調配製作而成的，有很多的雞肉粉和味精。
6樓：王祿
雞汁白菜，雞汁川豆，魚頭湯，上湯娃娃菜，缽缽雞，這些都是可以的。濃縮雞汁含有天然的香薰料，也含有18種氨基酸屬於復合調味料。雞粉的主要原材料是雞肉。
濃縮雞汁可以做什麼菜？和雞粉有什麼不同呢？
7樓：淺唱幸福
濃縮雞汁是用雞骨、雞肉以及其它輔料相搭配所生產出來的調味品。在日常生活中，它的用法可謂是多種多樣，而它與肉類配搭，可以打造出多種美味食物。例如把它用以與豬肉搭配，這樣就可以製成雞汁五花肉、雞汁生煎包、雞汁菜膽扒肉丸、等美食。
濃縮雞汁可以做各式湯菜，如串串，缽缽雞和涼拌菜都可以用得上濃縮雞汁，濃縮雞汁和雞粉不僅僅外形不一祥，雞汁主要成分是核苷酸一類，它是一種含鹽類的提鮮調味品，它可視為比固化雞精的純度高的液態雞精，濃縮雞汁大多用於湯清色明類的菜餚之中。
8樓：蒜皮大廈
可以選擇做涼拌菜 或者是白菜燉粉條，西紅柿炒雞蛋，幹煸茄子，幹煸豆角，都是往裡面加一些。一般他的口感是比較辣的。而雞粉是比較淡。
9樓：網友
濃縮雞汁一般可以做黃燜雞公尺飯串串香，砂鍋公尺線，麻辣燙冒菜，缽缽雞，涼麵；外形不同，概念不同，**不同，成分不同，用法不同，相對來說我個人更喜歡濃縮雞汁。
10樓：施庭學姐
可以做雞汁菜膽八肉丸，雞汁西蘭花，雞汁百葉包，雞汁白菜，雞汁豆腐。濃縮雞汁的味道更加的美味，營養價值更高，是用磨碎的雞肉製作成的，沒有新增增香劑。雞粉是人工新增合成的，沒有食用鹽。
濃縮雞汁的用法
11樓：化驗員小張
雞汁豆腐串的做法。
一、用料。主料：豆腐皮2張、蝦4只、口蘑適量。
輔料：雞汁10毫公升、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜4根、辣椒油適量。
二、做法。1、將幹豆腐皮切成小長方形。
2、捲成卷，用牙籤串起備用。
3、鍋中坐水，放入蔥薑、鹽，擠入雞汁。
4、水開後放入豆腐串。煮10分鐘。
5、放入蝦。
6、放入其他配菜。轉小火煮10分鐘。
7、辣椒油、大蒜末、香菜放在乙個碗中。
8、把料汁的一半放入鍋中，煮5分鐘左右即可關火。
12樓：哀傷的水瓶座
用料：走地雞1只。
雞汁的做法：
1、在鐵鍋裡適量水，架好架子，架子上放個大的不鏽鋼盆，不鏽鋼人盆裡倒扣乙個陶瓷碗。
2、把雞洗乾淨，瀝乾水，剁成小塊，放在不鏽鋼盆裡，蓋上鐵鍋蓋子3、大火蒸到出氣，轉小火蒸半個小時。蒸好後先將雞肉夾出來，雞汁在倒扣的陶瓷碗裡面。
不放任何調味料，包括油鹽醬醋。
2.蒸好的雞肉可以沾醬油吃。
3.雞汁可能上面浮了一層油，喝之前可以先把油用匙羹輕輕就著邊緣舀走。
13樓：網友
濃縮雞汁使用說明： a、用途：火鍋湯中加少許濃縮雞汁，增加鮮香風味很明顯；對串串香、麻辣燙、冒菜、缽缽雞、湯鍋、砂鍋公尺線、粉絲、麵條等調味有很好的效果；用於製作調味料，可以得到很好的與眾不同的效果；可在涼拌菜、涼麵、涼粉等調味過程中直接新增；對中餐做湯只需在1000g熱水中加入40g左右濃縮雞汁，再加少許蔥花即可，相當美味、方便。
在滷製、燒、燉菜中添中少許濃縮雞汁，鮮香風味也有明顯提高；在炒菜時加入更是讓香氣迅速傳達給消費者。 b、功效：濃郁肉香味、醇和自然的鮮香口感，無論是在醬、粉、湯、炸、煎、烤等方面均可很好地提供雞汁香鮮風味，耐高溫長時間蒸煮風味會更好。
通常以提高風味、鮮味、肉味最為理想。 c、用法和用量：成品重量的2--5%，可以和調味料混合使用，根據風味需要適量增減。
火鍋紅湯用3--6%效果較好；清湯用4% 效果較好；公尺線、粉絲、麵條用4%效果最佳；涼粉、滷菜等用能很好地體現獨有的鮮、香風味。對棒棒雞、甜皮鴨、手撕兔、兔頭、滷菜等按成品的新增可以得到與眾不同的理想風味。特殊情況用量可以適當增減。
注：只要是需要補充鮮味的食品和體現特色鮮味即可新增濃縮雞汁，尤其是新派川菜中加入濃縮雞汁效果很好。
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