1樓：珺珺觀劇
河南被很多人當成了乙個「美食荒漠」，因為當被人問到河南有啥美食的時候，大多數人答不上來幾個，可能最常見的就是胡辣湯、燴麵這兩者吧，因為就這兩種小吃是當地比較有名氣的，不過，這兩者遠不能代表河南的美食特色。河南的很多菜色都是融合了各地菜系結合而成的，講究的是「五味調和」，就拿河南的排骨扣碗來說，品嚐過的人都對它有著很好的評價。
河南的扣碗菜色眾多，但唯有「排骨扣碗」才是最經典的，經過醃製油炸後的排骨，焦脆酥香，再配上料汁那簡直讓人吃了就會上癮，是一道難得的美味，就是其**有些高，否則真香天天都能嚐到這樣的美味，想吃的網友們不妨參考以下方法試著做一做。
河南排骨扣碗】
準備食材：排骨、麵粉、紅薯澱粉、生薑、大蒜、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、雞精、食鹽、番茄醬。
詳細製作過程】
1. 將排骨清洗乾淨放入盆中，往裡加入適量食鹽、料酒，再丟幾片生薑進去，浸泡大約30分鐘，讓血水泡出來，且能更好地去腥；泡好之後將排骨撈出丟進鍋裡，注入適量清水，中火煮沸後再撈出來控水。
2. 將焯好的排骨裝到碗中，加入適量生抽、料酒、胡椒粉、五香粉和雞精，抓拌均勻，另外備個碗，放入些許澱粉和麵粉，衝入涼白開，將其攪成麵糊狀，然後將醃好的排骨丟進去掛糊。
3. 架鍋燒油，待油溫公升至7成熟時，將掛好面的排骨丟進去炸制，直到外皮呈淺黃色後就撈出控油，等到油鍋繼續公升溫後再將排骨回鍋炸一遍，待排骨變成焦黃酥脆後即可撈出裝碗。
4. 在排骨碗中澆入一些兌了水的生抽，再放入一些幹辣椒和蔥段，撒上五香粉，將其端上蒸鍋大火蒸上半小時；同時，鍋裡燒油，放入蒜末炒香，接著加入適量生抽、番茄醬、食鹽和雞精，小火熬煮醬汁，最後將蒸好的排骨扣在盤子上，淋上醬汁，乙份美味的河南排骨扣碗便製作完成。
2樓：義小丫
排骨扣碗 這是洛陽水席中的一道菜，排骨經過醃製、掛糊、油炸、上籠蒸制、澆湯5道工序，才能完成。
3樓：努力搬磚的小紀
排骨扣碗是一道咸香美味的下飯菜，它主要是排骨先炸熟，然後放在碗里加入各種配料再蒸熟，十分入味好吃。
4樓：網友
排骨扣碗最早是一道八大碗其中的菜，後面慢慢的演化有了粉蒸排骨，臘味排骨，醬排骨一類的食物，非常的好吃。
排骨做成扣碗，口感馬上不一樣！你家新年都做什麼硬菜？
5樓：黎昕科普知識小屋
我家新年一般都會做燒大鵝，烤魚，香辣雞翅以及魚香肉絲，還有爆炒牛腩這些硬菜，我最喜歡爆炒牛腩了。
6樓：鑫森淼焱垚
在過年的時候，一條紅燒魚是必不可少的。此外，今年過年還有烤豬蹄、滷雞腿、豬肚湯、鴨血粉絲湯，超級好吃！
7樓：解落三秋葉
我們的硬菜就是有糖醋排骨，紅燒肉，清蒸魚，大燴菜等等，今年除夕夜做了很多菜，感覺特別豐盛。
8樓：人生大事
我家新年的硬菜就是琉璃丸子以及炸魷魚，炸蘑菇，還有大肘子和大燒雞，都特別的好吃。
如何做排骨扣碗
9樓：牛油有果
具體步驟：
需要提前準備好的材料包括：豬肋排、土豆、花椒、八角、蔥、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、鹽、生粉、麵粉、生抽、雞精。
1、排骨洗淨泡出血水撈出。
2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、鹽、生粉、麵粉，少許料酒抓拌勻醃製1小時。
3、把醃好的排骨，乙個乙個的放入油鍋炸好之後，分別撈出。
4、土豆削皮切塊。
5、蔥、姜切段，花椒、八角備用。
6、把炸好的排骨放入鍋底。
7、再把土豆塊均勻的鋪在上面。
8、放上蔥、姜、花椒、八角壓實。
9、碗內放生抽、雞精、少許鹽、清水調勻。
10、均勻的澆在土豆上。
11、放入蒸鍋，上汽後蒸1小時。
12、蒸好取出倒扣在盤中。
13、掀開碗，撒上蒜苗粒，香噴噴的排骨扣碗做好了。
10樓：網友
把排骨剁成碗的邊長度、繞碗擺滿一圈中間放什麼自己配！一般要比較軟的材料、壓緊在蒸。
11樓：易12天
主料：豬肋排 (500克)
土豆 (1個)
調料：花椒 (1茶匙)
八角 (1塊)
蔥 (1棵)
姜 (1塊)
老抽 (2勺)
五香粉 (2勺)
花椒粉 (2勺)
十三香 (1勺)
鹽 (2勺)
生粉 (50克)
麵粉 (100克)
生抽 (2勺)
雞精 (1勺)
廚具：炒鍋、蒸鍋。
排骨扣碗的做法步驟：
1排骨洗淨泡出血水撈出。
2加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、鹽、生粉、麵粉，少許料酒抓拌勻醃製1小時。
3逐個下入油鍋炸一下撈出。
4土豆削皮切塊。
5蔥、姜切段，花椒、八角備用。
6碗底放入排骨。
7再鋪上土豆塊。
8放上蔥、姜、花椒、八角壓實。
9碗內放生抽、雞精、少許鹽、清水調勻。
10均勻的澆在土豆上。
11放入蒸鍋，上汽後蒸1小時。
12蒸好取出倒扣在盤中，顧名思義叫做「扣碗」
13掀開碗，撒上蒜苗粒。
14開吃。
12樓：痴塵
排骨扣碗是什麼呀？**的風俗小吃？
丸子扣碗/排骨扣碗怎麼做如何做好吃
13樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
豬肉。排骨。
土豆或山藥。
鹽 適量。味精 適量。
生抽 適量。
老抽 適量。
蔥絲 適量。
薑絲 適量。
皮渣 適量。
香油 適量。
香菜 適量。
步驟 －1.豬肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2.涼開水中，兌入鹽、老抽、生抽、味精、攪勻；
3.碗中放蔥薑絲，將丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山藥；
4.倒入調好的湯汁上火蒸；
5.蒸熟後翻碗，點上香油和香菜即可。
小貼士 －這三種的做法是一樣的，只是肉不同，當然，肉不同，肉的做法也不同，那個我還不曉得怎末做。 扣碗講究肉的鮮嫩和湯汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好就是一身的油汁哦~ 翻碗拙解：翻碗即將一深底盤碗（見圖上）扣在蒸好的碗上，扣緊，然後猛的由下至上翻，使碗在上，盤碗在下，這樣食物就到了盤碗裡。
盤碗也是我自己起的名字，不曉得叫什麼），這樣肉就如碗狀一樣扣在盤裡，輔料埋在了下面，好看又好吃。扣碗這個名字也由此而來。
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