1樓：廷醬
每次去餐館吃飯都少不了黃瓜皮蛋湯，不光看起乳白色好看，吃起也很鮮，為什麼自己每次都是清湯寡水，看著就沒食慾。進過幾次向師傅學習，終於明白了這招技術。
食材黃瓜和皮蛋，皮蛋切乙個或2個都可以，切成六塊，黃瓜切片，<>
師傅說來，要讓湯白，皮蛋一定要抄，倒入少量的油，待油溫在7成的時候迅速放入皮蛋，炒至皮蛋發白即可迅速加入漲開始，在倒入皮蛋一起煮，一定要開大火，只見皮蛋湯和乳白色一樣，喝起來也極大的促發我的食慾感。你學會了嗎。
小貼士。1.乙份黃瓜皮蛋湯植物油的用量在10到20克為宜，太多了再成菜後會稍有油膩感，而且湯色不易熬白。
2.千萬不能省略了煎皮蛋這一步，這是在不新增任何新增劑的情況下，湯白味鮮的唯一方法。但是也要注意火候，不能煎糊了，如果不小心煎糊了，建議重做。
3.切記黃瓜片不能下鍋過早了，以出鍋前30秒為宜，不然煮得太軟了，黃瓜就沒有脆嫩的口感了。如果家裡有老人牙口不好，那就另當別論了。
皮蛋營養物質豐富，深受廣大消費者的喜愛。皮蛋又名松花蛋、變蛋等，是用生石灰、草木灰、泥土混合起來將雞蛋或鴨蛋包裹起來，滾上穀殼，放置於通風陰涼處50天左右即可。用這種特殊的加工方法，使其蛋白成半透明狀的固體即成熟。
蛋體q彈爽滑，有零星雪花狀，食用方法以涼拌、燒湯為主。生吃有輕微澀味和腥味，經合理烹飪加工後其澀味和腥味消失，搖身一變成了一道風味美食。我們在選購皮蛋時該買雞蛋做的還是鴨蛋做的呢？
其實兩者從口感和營養來說區別不大，只是有的地方鴨皮蛋較少，不得不選用雞皮蛋，朋友們完全可以根據自己的喜好和實際情況，合理選用即可，不必要去做過多的要求。
自從學會之後，父母都天天叫我在家弄飯一定要炒到皮蛋發白，迅速倒入開水 開水 開水 即可讓皮蛋湯變白，屢試不爽啊。
2樓：春寒催人漪
餐館「黃瓜皮蛋湯」湯汁濃白有竅門，來看看製作技巧。
3樓：網友
皮蛋不需要提前炒，新鮮的黃瓜清香味兒才夠足，如果覺得有腥味，可以適當加一些薑末，薑末能有效地去除腥味。
4樓：天才人物我無敵
皮蛋當然要提前炒，首先，我們起鍋燒油，放入蔥花，加入皮蛋，小火炒5分鐘左右再轉為大火，加入黃瓜，第二少許的鹽和十三香，大火翻炒5分鐘左右即可。
5樓：生活小達人
不需要提前炒的。黃瓜皮蛋湯怎麼做？首先，將黃瓜洗淨削皮，先切段後切片，將皮蛋切成塊狀，準備一塊姜切成薑片。
鍋中加入適量的清水，放入薑片，等大火燒開後放入皮蛋煮三分鐘。最後再放入黃瓜煮一分鐘。加入適量的鹽，雞精，攪拌均勻就可以喝湯啦。
皮蛋黃瓜湯的做法是怎樣的？
6樓：乾萊資訊諮詢
準備以下食材：皮蛋 1個，黃瓜 1根，油 5g，彩椒 2g，鹽 3g，姜 1g，蔥 1g，味精 1g。
具體做法以及步驟如下：
1、黃瓜切成自己喜歡的片。
2、把皮蛋去皮以後，沖洗一下，這個沖洗非常重要，後面要粘面，沒有水分很難粘面的，把皮蛋切成塊備用。
3、把皮蛋放到麵粉裡粘滿面粉。
4、炒鍋裡放油，油溫稍微公升高就可以，把粘好面的皮蛋放到鍋裡炸一下，這樣據說會使做出來的湯變成白色，個人覺得這樣做以後，在煮的過程中皮蛋會保持完整，不易破碎。
5、放入薑絲，炒出香味，放入鹽和花椒麵，加入水。
6、把湯燒開，燉五分鐘，湯很快變成白色了。
7、放入黃瓜片以後燒開鍋，放入彩椒粒和蔥末，放味精。
8、皮蛋黃瓜湯就好了。
皮蛋黃瓜湯怎麼做？
7樓：在靈棲洞放風箏的章魚
需要準備材料：黃瓜1根，皮蛋1個，蒜瓣2個，鹽少許。
皮蛋黃瓜湯做法：
1、準備食材，黃瓜、皮蛋、蒜瓣。
2、把黃瓜洗淨去皮切片，皮蛋去殼切成6瓣，蒜瓣去皮切片備用。
3、把切好的蒜瓣入鍋爆香。
4、再把切片的黃瓜倒入鍋中翻炒，把黃瓜片炒制微軟。
5、取適量清水倒入鍋中，大火煮沸。
6、煮沸後放入切好的皮蛋，撒入少許鹽調味，繼續煮制一會，湯變的濃香即可。
8樓：姬覓晴
準備材料：青瓜120克、皮蛋1個、油適量、鹽1勺、姜適量1、黃瓜洗淨切片，如下圖所示：
2、準備好皮蛋，如下圖所示：
3、皮蛋切塊，如下圖所示：
4、鍋加水，放入薑絲和油燒開，如下圖所示：
5、加入青瓜，如下圖所示：
6、加入皮蛋，如下圖所示：
8、盛碗即可食用，如下圖所示：
9樓：1燕子
先燒水。
松花皮蛋剝殼後切瓣，乙個切8瓣。黃瓜一到兩根，去皮後切成薄片，喜歡切厚一點，耐煮，看個人習慣吧。
鍋燒熱後倒入色拉油，等溫度公升高後加入少許豬油（豬油是這道菜必需的），稍等，倒入皮蛋翻炒，到皮蛋炸透一半即可，不要過火。這樣做是為了保持皮蛋切破後的形狀，煮湯時不至於湯過於渾濁。
皮蛋煎好後加水，有些浮沫，剔除出去，此時將切好的黃瓜倒進去一起稍微翻炒一下。
加入清水。嘗一嘗，在黃瓜軟和後加入適量的食鹽，多少看自己的口味，不用加別的味精雞精之類的。
這道湯的特點是，既有黃瓜的原汁清香，又有皮蛋濃厚的味道，豬油和鹽提味。試一試你就知道啦。
另外，可以根據個人口味，適當加入肉片等，使得風味更佳。
10樓：柔曼華哀夏
主料：皮蛋三個，每個切成六塊；幹澱粉一湯匙；
做法：黃瓜乙個，切厚片；香蔥一棵，切碎；湯一大碗（煮過肉的湯或骨頭湯都很好，如果實在沒有湯，那就用水，同時須放雞精）
將皮蛋塊逐一薄薄地撲上一層幹澱粉。
將鍋置火上放油燒。
七、八成熱，將皮蛋塊放鍋中略炸後撈出瀝乾油。
裝盤後待用。為了拍照，所以我這次炸得稍老了一點點，一般只過一下油，把澱粉炸熟就可以了。
將乾淨的鍋置火上，倒入鮮湯、鹽燒沸後下黃瓜片、皮蛋塊。
煮一分鐘後起鍋盛湯碗裡，撒上蔥碎即成。
11樓：小管家美食
做黃瓜皮蛋湯很多都煮不白，原因就是沒有把皮蛋先煎一下，煎過的皮蛋加水蓋上蓋子大火煮3分鐘左右，就會湯白如奶。
12樓：85後老幹爹
這個湯，黃瓜脆甜爽口，湯汁味道鮮香解膩。
皮蛋黃瓜湯
13樓：生活達人甜甜圈
<>《皮蛋黃瓜湯。
食材：物搏黃瓜 皮蛋 雞蛋 青菜。
做法：1.雞蛋打散，熱鍋搏含熱油，攤一張雞蛋罩銀祥皮，切成條狀。
2.鍋中剩餘的油爆香蔥蒜，下入皮蛋翻炒再下入黃瓜翻炒片刻，加水大火煮開。
3.下入雞蛋皮，青菜煮兩分鐘，加鹽雞精胡椒粉調味即可。
皮蛋黃瓜湯怎麼做好吃？
14樓：在東方明珠跑半馬的海棠果
皮蛋黃瓜湯這道湯做法超級簡單，只需要黃瓜、皮蛋，少量鹽，蔥姜提味，湯頭很鮮黃瓜清爽，皮蛋獨特的鮮味混合著黃瓜的清香，讓人停不下來，飯前來一口，保證讓你胃口大開，飯後來一碗，解膩刮油。
原料：皮蛋、黃瓜、小蔥、姜、蒜、水、鹽。
做法步驟：第1步、黃瓜切片，皮蛋切瓣，蒜切片，蔥姜切絲。
第2步、鍋內放入油、皮蛋、蔥姜，選擇【乾鍋】功能「炒」3~4分鐘。
第3步、放入水，加少許鹽，選擇【火鍋】功能，大火煮開。
第4步、沸騰兩分鐘後，放入黃瓜，再煮1分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
第5步、完成。
15樓：推上豬肉去趕集
材料黃瓜一根，皮蛋兩個。
做法步驟1：皮蛋剝殼後切瓣，乙個切8瓣這樣。
步驟2：將黃瓜切成細片。
步驟3：鍋裡底油，將皮蛋放油裡煎煎，這樣做是為了保持皮蛋切破後的形狀，煮湯時不至於湯過於渾濁。
步驟4：皮蛋煎好後加水，有些浮沫，剔除出去，然後後放黃瓜塊。
16樓：匿名使用者
材料：松花蛋，黃瓜，色拉油，豬油，水，食鹽。做法：
1，松花蛋切瓣，黃瓜切片。2，鍋熱後倒入色拉油，稍後倒入豬油，稍等倒入皮蛋翻炒，炒到皮蛋炸透一半就可以了。3，皮蛋煎好後，加入水，有浮沫，用勺子撇出去，加入黃瓜片，稍稍翻炒。
4，加入清水。5，湯沸騰後用小火煮，湯會慢慢變成乳白色，湯上會有浮沫，是因為皮蛋的緣故，不用管他，喜歡黃瓜軟就多煮一會。6，少滴一點香油，根據個人口味加入食鹽，不需要加入別的調料。
就可以出鍋了。
17樓：沐染染染染染
皮蛋黃瓜湯的做法步驟。
將黃瓜切絲，皮蛋切塊。
鍋中倒油，放入蔥姜爆香，加入黃瓜翻炒。
加水燒開後放皮蛋，鹽，雞精，白糖出鍋即可。
18樓：許經安
把皮蛋切成小塊，黃瓜切成薄片兒。把蔥花爆香菇以後，然後再添入湯，放各種調料，這個時候再把黃瓜和皮蛋下入鍋中，鍋開5分鐘就好了。
19樓：數碼寶貝
把黃瓜洗淨切片。鍋裡放油燒熱放蔥薑蒜爆香然後黃瓜炒熟後倒入水燒開，放皮蛋加入調料胡椒粉就可以了？
20樓：惜莟
沒做過不知道哦！不過個人覺得皮蛋黃瓜湯不好喝。
皮蛋黃瓜湯怎麼做
21樓：玩樂6生活
皮蛋黃瓜湯的做法如下：用料：皮蛋2個、黃瓜2根、鹽、香蔥公升巧、大蒜適量。
步驟：1、黃瓜兩根用刨刀刨片，黃瓜多長片就多長，無需切斷。
2、皮蛋切塊，大蒜、香蔥切碎。
3、鍋裡放油、油熱後放入皮蛋煎至兩面金黃，煎後的皮蛋煮湯，湯會很快變白。
<>5、湯熬白加鹽調味，下胡氏黃瓜、加香蔥起鍋，無需雞精、味吵做鍵精也非常鮮了。
6、非常美味的一鍋湯，記住下了黃瓜即可關火，煮的太久黃瓜軟爛不成型、不好看、不好吃。
皮蛋黃瓜湯怎麼做
22樓：如意談生活
皮蛋黃瓜湯做法如下：工具／原料：皮蛋2個、州含孝黃瓜一根、蒜一瓣、蒜茸老衫酥適量、豬油一勺、白胡椒粉2克。
1、黃瓜清洗乾淨，切成滾刀塊。
2、皮蛋隨意切，切成自己喜歡的形狀。
3、準備蒜沫和蒜茸酥冊稿。
4、熱鍋放少許豬油，把蒜沫炒香，再把皮蛋放進鍋裡小火炒至焦黃。
5、炒兩三分鐘後加適量開水，這個時候湯就成奶白色的了，再把黃瓜和蒜茸酥一起丟進鍋裡煮。
6、中小火煮兩三分鐘，關火。最後加鹽、白胡椒粉調味，就可以吃啦。
皮蛋黃瓜湯怎麼做
23樓：小小小聊生活
皮蛋黃瓜湯的做法如下：主料：黃瓜一根、皮蛋2個、蔥適量。
輔料：食用油適量、鹽適量、蔥適量、雞精適量。
工具手念譁：刀、炒鍋、畢行鏟子、調料勺。
1、皮蛋去皮洗淨切好備用。
2、黃瓜洗淨對半切開，再切成薄片。
3、蔥白切段，蔥葉切成蔥花備用。
4、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蔥白段煸出香味。
5、放入皮蛋煎至略起虎皮。
6、倒入一高枯湯碗水燒開並撇去浮沫。
7、放入黃瓜片煮沸。
8、調入鹽、雞精調味，起鍋後撒入蔥花即可。
9、這樣皮蛋黃瓜湯就做好了。
黃瓜皮蛋湯怎麼做才好喝
24樓：乾萊資訊諮詢
食材：皮蛋 1個、黃瓜 200g、油 適量、鹽 適量、姜 適量。
1、皮蛋刨開，用清水洗淨。
2、用刀或線弄成小敗掘團塊。
3、黃瓜切片備用。
4、散穗鍋中加入適量的植物油，放入察橘姜粒煸炒一下。
5、倒入皮蛋。
6、炒出香味。
7、倒入奶鍋中，加入適量的水熬煮。
8、水開後加入黃瓜。
9、煮幾分鐘後，加入適量的食鹽即可。
醃製黃瓜皮怎麼炒好吃，醃過的黃瓜怎麼炒好吃
year幸運寵兒 原料 幹黃瓜皮50克，五花肉100克，乾紅椒數隻，蒜瓣2顆。調料 醬油一小勺，雞精少許，油 鹽各適量。準備工作 1 幹黃瓜皮加水泡10分鐘左右，泡軟後切成3到4厘公尺的小段，擠乾水待用。2 五花肉切成薄片後加少許鹽和醬油抓勻。3 蒜瓣拍碎，乾紅辣椒切成辣椒絲。做法步驟 1 起炒鍋燒...