1樓：三搭火市井火鍋
一般是骨頭湯。
原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法步驟：第一步。
將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
第二步。將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
第三步。用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第四步。撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒50克左右。
第五步。從營養獲取角度考量，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步。燉至2-3小時後出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
2樓：琦飛松
陳火鍋學什麼做煮湯熬雞肉湯雞肉湯做煮湯在下一些個菜葉，放一些個海鮮之類的都非常的好先。
火鍋湯底有哪幾種
3樓：閒雲洋洋
火鍋湯底有紅湯湯底、鴛鴦湯底、番茄湯底、清湯湯底、酸湯湯底、麻辣湯底、三鮮湯底，而且火鍋湯底聞起來濃豔清香撲鼻，但吃起來沁潤心脾、美味可口。
火鍋古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物；而且火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。
家裡自己做火鍋，用什麼熬高湯比較好？
4樓：小安的仰望
自己在家裡面基罩運製作火鍋的時候，其實可以使搏梁用一些魚骨悶碧和一些羊骨搭配在一起熬製出來的高湯，非常的鮮美，可以自己動手試一試味道真的特別不錯哦。
5樓：天使責任
湯底的做法：
首先要熬一鍋很鮮的湯：
底子：我一般買超市裡的盒裝高湯。
一公升做底子，按照高湯和水大寬1:1的比例倒進火鍋的鍋裡。你如果自己家裡有自己做高湯也行。
乙隻雞：然後搞乙隻雞，切塊、洗淨，然後冷水鍋焯水到水沸，從鍋裡撈出雞塊，洗淨雜質。把洗淨的雞塊放到有底子的火鍋的鍋裡。然後把火鍋開啟，熬至少一小時。如此就是一鍋很鮮的湯。
其它：有時碰上豬棒骨打折我還會買兩根豬棒骨，然後和雞塊一樣的焯水處理，然後和雞塊一起放到火鍋裡熬。
有了很鮮的湯，然後就能做湯底了。
白湯：在之前的鮮湯裡面放點適合白湯的香料，比如大茴香。
香葉什麼的，如果有閒情的話可以提前泡點香菇放進去。
辣湯：辣料的話可以自己拿花椒、幹辣椒、豆瓣醬。
五香油什麼的配，但是我一般都是直接超市買包辣湯底料就是了，一是方便，二是自己配出來的未必就比超巖族市買的好吃。買辣湯底料的時候注意挑油多的，煮上了比較香。把配好的辣料或者買的辣湯底料倒進鮮湯裡煮一會兒就是辣湯了。
關於蘸料。我自己吃火鍋是不吃蘸料的。你想嘛，我花那麼大功夫，又是卸雞又是焯水，還要吃之前提前那麼久開始熬，方才弄一鍋那麼鮮美的湯底，我嘗湯底的味道就夠了，何必拿蘸料來反客為主？
對我來說蘸料不但破壞湯的鮮味也破壞食材本身的味道。
當然了，我一般會準備鹽、粗仿弊味精。
香油、麻醬、鮮醬油、醋、蝦公尺這些料給客人們自己配蘸料。各人對蘸料選擇不同，自己配最好。當然我家裡各種中西香料齊全，客人就算有特別想吃的料我也能現磨出來。
6樓：勵君豪
如果自己家煮火鍋的話，我們選擇可以用些豬骨頭或者是雞肉或缺渣弊者是大伏族骨或者是鴨肉來熬湯的梁困話，都是比較有營養的，它熬出的高湯還是非常不錯的。
7樓：以陽德
自己做火鍋，用扇子骨熬高湯比較好，這樣自己熬出來的高湯非常味美。
8樓：延穩痘
自己做火鍋可以購買火鍋底料，也可以自己去煮骨頭湯，都是不錯的火鍋湯底。
9樓：小馬先生
將羊肉洗乾淨放入鍋中，放入薑片首頃蔥段，白蘿蔔放入8碗水熬成6碗，熬到湯底呈奶白色放入紅棗枸杞繼殲肆續熬煮，這道湯底四季皆宜，涮肉片涮時蔬，者改陸光是湯底我就能喝兩大碗。
10樓：小洛答疑
家裡面自己做火鍋，直接用雞湯來熬高湯就是比較好的。因為可以煮清湯，也可以煮紅湯，雞湯可以喝。
火鍋什麼湯底好吃?
11樓：鄭芬多老師
雞肉清湯鍋底就不錯。
1、土雞洗淨切塊，胡蘿蔔切塊，玉公尺切段，蔥切段，生薑切片。
2、鍋內燒水，待水沸時投入雞塊，汆盡血水，倒出衝淨。
3、把適量清水加入火鍋中，把上述材料放入鍋中，大火煮開，再中小火煮30分鐘即可。
12樓：匿名使用者
1、滋補羊肉湯底。
將羊肉洗乾淨放入鍋中，放入薑片蔥段，白蘿蔔放入8碗水熬成6碗，熬到湯底呈奶白色放入紅棗枸杞繼續熬煮，這道湯底四季皆宜，涮肉片涮時蔬，光是湯底我就能喝兩大碗。
2、什錦菌菇湯。
什錦菌菇湯和牛油鍋底的雙拼組合上桌率很高，選材也很簡單，將香菇、蟹味菇、金針菇、洗幹勁放入鍋中再放入薑片，蔥段、玉公尺，將8碗水熬成6碗水，這個鍋底最適合涮蔬菜，煮素食，此外這個鍋底也可以作為平時的湯。
3、番茄鍋底。
裝備5個番茄，（做的是重口味版本的番茄鍋，想要清淡一點的少放兩個西紅柿）將西紅柿用開水燙一下，將皮剝去，切成小塊放入鍋中翻炒，炒成糊狀倒入8碗水熬成6碗，放入兩截蔥段，再放入幾片西紅柿。
4、滋補藥膳筒骨鍋底。
準備西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒(去籽)，生薑片2片，筒骨一段，首先將筒骨下鍋焯水撈出用涼水洗去表面浮沫，將筒骨，西洋參，蔥段、薑片放入鍋中放8碗水熬煮至4碗，湯微微有點泛白就好了。
5、麻辣牛油鍋。
準備花椒、蔥薑蒜切絲、放入鍋中用牛油爆香，再將幹辣椒對半切，郫縣豆瓣醬一勺放入油鍋翻炒，炒香後加入筒骨高湯放水熬煮。店裡的牛油鍋底又香又辣但是總擔心是不是用回鍋油，在家熬煮這個簡易版的容易上手，又好吃。
對於吃貨而言出汗也是一種運動，火鍋雖好但是夏季容易上火還是要少吃，吃完來乙份餐後解油膩的銀耳湯或者冰粉。
13樓：網友
骨湯山菌的火鍋湯底在冬季也比較受歡迎，我們買兩根大骨棒洗乾淨了在鍋中放入薑片，黨參，沙參，桂圓，枸杞，在砂鍋裡煮一段時間，撇去浮沫，等待乙個半小時的時間，然後開始準備蘑菇切成片之後再把杏鮑菇炒菇，雞腿菇，白菇放進去加入鹽，等待15分鐘就可以出鍋了。
14樓：青山遠黛無錦繡
火鍋最好吃的湯底當然是紅油湯底，這是最正宗的火鍋鍋底。當然也要根據不同的人選擇不同的鍋底，有些人吃不了辣，那麼海鮮鍋底和番茄鍋底都非常的適合他。
15樓：蝶兒發光
羊肉湯底最好吃，做法：羊肉焯水放進鍋了，然後加入蘿蔔，茅根竹蔗，蔥姜，鹽，加入水燉煮乙個半小時，然後加一點枸杞，撒上香菜，美味的清湯羊肉鍋底就做好了。
16樓：於是忘了季節
個人覺得火鍋湯底最好吃的那肯定就是牛油麻辣火鍋，湯底又辣又爽，涮毛肚，黃喉，鴨腸和娃娃菜都非常好吃。
17樓：勵君豪
火鍋的話，我還是非常喜歡吃一些辣的，像一些牛油的麻辣火鍋底料，它的味道是非常不錯的，特別是冬天，天氣冷的話，吃麻辣火鍋湯底的話，味道是非常不錯的，
18樓：情感諮詢
吃火鍋的時候，最好就是選擇那種麻辣湯裡的更好吃一些，或者是選擇菌菇的，因為這個就是吃起來特別的。好吃，而且還有營養比較豐富，特別適合在家庭當中使用，放上自己喜歡的食材就更完美的。
19樓：帳號已登出
火鍋什麼湯底？不過對我來說和湯底比較好吃的就是牛油的麻辣火鍋了因為我比較喜歡吃辣的，所以我就比較認為火鍋的湯底還是麻辣的火鍋更好吃一些。
20樓：一默凡知識星球
我投牛油麻辣湯底一票！牛油麻辣yyds！吃火鍋不吃辣還叫吃火鍋麼！
21樓：江蘇新東方烹飪學院
火鍋當然要吃辣鍋哦。
22樓：在白金漢宮聽海的夏侯淵
好吃的火鍋底料推薦：海底撈火鍋底料、秋霞火鍋底料、德莊火鍋底料、劉一手火鍋底料、辣火老灶火鍋底料。
海底撈火鍋底料：大眾非常喜歡的火鍋底料之一，火鍋該有的味道。
大鍋湯用什麼食材
23樓：
摘要。1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
大鍋湯用什麼食材。
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
熬製骨頭湯扇子骨500克，直通骨1000克譁姿彎，尾脊骨500克，碎骨500克冊滲，蔥結1小扎，生薑1小亂悶塊，黃酒50克，清水5公斤。
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：
湯清而漂油。煮骨頭湯時加一小匙醋，差橘可使骨鄭慶亮頭中的磷、鈣喊寬溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
在家打火鍋怎麼做湯底，家裡做火鍋湯底怎麼做呢？
在家吃火鍋可以做清湯鍋底 番茄鍋底 骨湯鍋底 香辣鍋底等，準備一個合適的鍋，放入適量的清水，然後把食材和調味品清洗乾淨放入鍋中，然後慢慢煮開。 透明的雨水 底的做法 首先要熬一鍋很鮮的湯 底子 我一般買超市裡的盒裝高湯做底子，按照高湯和水1 1的比例倒進火鍋的鍋裡。你如果自己家裡有自己做高湯也行。湯...
火鍋清湯配料是什麼，火鍋清湯的湯底怎麼做？
紫葷是紫草吧，是一味中藥 紫草屬紫草科植物紫草 硬紫草 lithosper mum erythorhizon sieb.et zucc.和新疆紫草 軟紫草 arnebia euchroma royle johnst 的根。有涼血活血 清熱解毒 滑腸通便的作用。紫草分布於黑龍江 吉林 遼寧 河北 河南...
我想自己開早餐店主做湯粉面請問湯底用什麼敖熬製好
白菜蝦仁麵湯 製作材料 主料 小麥麵粉 50克 白菜 50克 蝦仁 15克 香菜 5克 調料 醬油 10克 鹽 1克 大蔥 1克 香油 2克 色拉油 100克 芡粉 5克 薑汁 3克 胡椒粉 2克 製作工藝 1.麵粉35克用適量的涼水和勻，擀成薄片，切成細條，蝦仁內放少許鹽和芡粉抓勻，用溫油滑一下撈...