1樓：流星丶劃破夜空
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
2樓：雨桃
清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態的完整美觀。
河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以後再烹調。
煎魚時往往會粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗乾淨後吹乾，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會粘底了。
在烹製不新鮮的魚時，如果事先用少許鹽醃漬一小時後再煎炸烹調，味道會鮮美些。
3樓：網友
你放少量的醋洗洗就好了。
4樓：湖北華安
將魚內臟的黑膜洗乾淨。
怎樣洗魚和做魚，才可以去除腥味？
5樓：據說小白
平時我們居家生活中，在菜市場主要購買的魚有鱸魚、鯽魚、草魚、黑魚、帶魚、鰱魚、扁魚、鯰魚、黃鱔等等，這些魚的做法大不相同。
1、清洗魚。
一般情況下，我們主要在菜市場、超市和網上買魚，現在的商家服務都比較貼心，我們可以讓他們免費幫忙選擇宰殺。那麼魚在他們手裡就已經被去除了魚鱗和魚的內臟、魚鰓。這是去腥的第一步，我們把魚帶回家後要仔細清洗。
首先我們可以用冷水沖洗兩遍，把魚的肚子和鰓再仔細清洗一遍，因為商販只是粗略的處理了一下。同時可以把魚肚子裡面的黑色表皮去除掉，因為這層黑皮很腥。這樣清洗三遍下來，普通的魚差不多就乾淨了。
但是有些魚，像黑魚和鯰魚、黃鱔的表皮上面有黏液，這種清洗起來簡直要人命，好像不管怎麼洗都洗不乾淨一樣。這個時候我們可以用少量的鹽擦在魚在表面醃半個小時，然後再用冷水清洗兩遍，差不多就可以了。
2、去腥。生活中我們常用的去腥食材有，生薑、大蒜、料酒、醬油、蔥，這幾樣是必不可少的，還有啤酒、白酒、辣椒、花椒等食物也可以去腥，這些因烹飪方法的不同，使用起來有所不同。
3、做魚。魚主要的烹飪方式有蒸、煮、炸、烤、紅燒。雖然每種魚因為體型和肉質的不同而用不同的方法烹飪。但仔毀鬥無非就這幾種。掌握了大致的方法，什麼魚都難不倒我們。
比如蒸，鱸魚一般用來清蒸，主要用料有料酒、薑絲、蔥段、鹽、生抽，只需要把這些這些配料鋪在魚身上，蒸十五分鐘之後淋上醬油和熱油念磨就可以了。
煮，一般鯽魚和鏈魚頭用來煮湯，配料是豆腐。把魚頭或魚在油鍋裡煎一下，加姜和料酒、水一起煮，煮開之後小火慢慢熬一會，等湯白了，加入豆腐再次燒開，加入鹽和小蔥就可以了。
炸，有一些小雜魚，刺多不好處理，這個時候把它們清洗乾淨拌上面粉，提前醃製乙個小時，之後放進油鍋裡面炸到金黃，撒上胡椒粉、孜然粉就行了。
烤，扁魚很適合用來烤，因為它的體積扁扁的，刺也不多。把扁魚用醃料醃製一下，放進烤箱就可以了。
紅燒，所有紅燒菜都一樣，先把魚在鍋裡面煎一下，然後加入蔥薑蒜，加適量水和料酒餘塌、老抽、白糖，大火煮開，再小火收汁就可以了。
其實如果我們在外面吃魚的話，還可能吃到更多魚的食用方法，這些有的不適合在家裡面做，所以還得慢慢學習，爭取能做出更多的花樣來。
6樓：拉布拉斯不變換
魚腥味一般來自魚的血液，所以在洗魚時要將魚螞高血液放鋒物仿乾淨銀纖，這樣就容易去除魚腥味，除此以外也可以使用姜胡椒止腥。
7樓：我會努力好好學
1、生薑：先把魚放進鍋裡面煮，等蛋白質凝固了後把生薑放進去襪兄渣，能夠起到去除腥味的作用。
2、食鹽：將魚放在清水裡，加入適量的鹽，浸泡半小時可以去除掉腥味。
3、茶水：在清水裡加入茶葉水，把魚放在茶水裡浸泡十分鐘左右，就可以很好的減少魚腥味。
4、牛奶：在燉魚的時候加入一些牛奶進去，不但能夠去除腥味還能讓肉更香、更加酥軟。
5、白酒：用白酒塗抹魚身，魚全告悄身都塗抹上白酒，大概一分鐘左右，用清水清塵純洗掉即可。
8樓：happy薛醜醜
將魚洗乾淨拋開腹部之後倒入一些黃酒，把黃酒塗在魚的身上，這樣就能夠很好的去除腥味。
煮魚時怎麼煮才可以去掉腥味
9樓：靜物描寫
姜去腥法。
溼澱粉去腥法。
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
麵粉去腥法。
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
醋和胡椒粉去腥法。
把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。
鹽水去腥法。
可用25克鹽和公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，乙個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
溫茶水去腥法。
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
牛奶去腥法。
燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提公升鮮味。
公尺酒去腥法。
炸制河魚時，先將魚在公尺酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。
白酒去腥法。
魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
紅葡萄酒去腥法。
先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。
10樓：匿名使用者
看你怎麼做了！比如草魚！鯉魚！什麼魚都差不多！魚去內臟！洗淨！魚身版。
用刀劃幾刀！權水控幹！鍋內放油燒熱！
然後放蔥段！大料！姜塊！
爆出香味！然後魚下鍋用油過一下！外皮過成金黃色！
小心魚在過油時魚皮會掉！在添水前，放醬油，料酒！在放水燉！
這樣可去魚腥！試試吧！
11樓：匿名使用者
加料酒加蔥姜，就可以去除腥味。還有殺魚的時候，你一定要把魚的內臟弄乾淨，有些魚的腹部內側有黑色的膜，那個也是腥的。一定要去除。
12樓：匿名使用者
魚一定要把肚子洗乾淨 再用白料酒泡一分鐘 下鍋先放姜再下魚 這樣絕沒腥味。
13樓：匿名使用者
這要看你的功夫了，所有魚的兩側都有一條由頭到尾的直線，在做之前把這兩條線取出腥問就沒有了。
清燉魚怎麼去腥
14樓：網友
可以放入料酒去腥。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：三文魚 600克、花生油 25克、蒸魚豉油 50克、花椒 2克、八角 1克、蔥 5克、姜 5克、料酒 20克、綿白糖 6克、公尺醋 15克、香菜 10克、水 適量。
1、第一步鍋內放油加熱，放入蔥、姜、花椒大料炸出香味。
2、再把用不燙手的熱水洗過的魚放入，淋上料酒。
3、蒸魚豉油、白糖、公尺醋。
4、放入適量的清湯。
5、蓋上鍋蓋，中火燉半小時，湯汁剩不多時即可。
6、出鍋裝盤，放上香菜，這樣就完成了。
15樓：匿名使用者
燉魚的小竅門。
第1點：首先洗魚是要注意的就是千萬不要弄破苦膽！想要在燉前就去腥可以在魚下鍋前在魚身上抹鹽！
第2點：用油煎下魚皮，注意的是油不要太燙，否則後果就是把魚皮弄破，另外可以在煎之前把魚塗點鹽或者醬油或者薑汁，這個我就不多說了，主要是防止魚皮掉下來，另外煎的時候要慢慢的翻個，不然什麼魚皮都經不起使勁地翻炒，煎魚的時候用醋烹一下，去腥。
第3點：佐料燉魚的時候要多放，比如蔥薑蒜，還有酒，不要小看它們，少乙個也不好吃的，還有出鍋前最後放香菜，煲湯也同樣需要。
如果想喝湯，如果沒有沙鍋，可以清蒸清燉都行。
清燉魚：鯉魚（各種魚）一條，大公尺50克，白芷適量，姜適量，食鹽，味精適量。
大公尺下鍋加水適量煮。水開後10分鐘，將大公尺撈出。將煮大公尺的水（公尺湯）倒入炒鍋。湯水沸騰後，魚下鍋。加入上術調料。文火燉半小時左右。注意：水不要乾了。
此方法燉魚保留了魚的清香鮮美只本味，去除魚腥。你不防試試！
如果要喝湯就要注意放些料酒代替一部分的醋，同樣可以去腥，提鮮，如果醋放太多湯的鮮味會被覆蓋！
同時介紹幾款從別人那借用的菜譜雖然不是自己的經驗，但仍然希望對你有幫助！
燉魚去腥的方法？
16樓：夜半
生薑，香菜，蔥花，紫蘇去魚腥味都不錯啊，有些魚產品會有些小毒，紫蘇還有解魚蟹毒的作用。
17樓：網友
用放一點糖的油煎魚，煎完魚烹一點醋，燉的時候放姜、香料（花椒大料之類的），再放點酒，多燉一些時間。
18樓：風笛
煉油的時候放蔥花 姜 蒜，料酒或者啤酒少放一些，做出的魚很鮮不腥。
19樓：網友
放料酒和生薑，也可以去掉魚的腥筋。
20樓：
廣東有個叫紫蘇的去腥效果不錯，加薑片就更好了。
21樓：網友
加薑片，多加酒，或純用料酒燒。
魚腥味怎麼洗才洗的乾淨 清洗乾淨的技巧是什麼
22樓：雙麗劍
1、擠點牙膏搓洗，魚腥味便能立刻消除。 檸檬榨成汁，再加入適量的水稀釋，然後倒在製冰盒裡，在冰箱裡凍成冰塊，等做完魚類東西時，就拿出一塊冰，把冰當香皂那麼用。
2、洗完，魚腥味就全沒了，而且還會留下淡淡的檸檬香！用生薑和醋來洗，洗完後在用洗手液洗一下就可以了。用泡過的茶葉，曬乾，裝在紗布裡，然後放在衣服上面，過幾天就會清除魚腥味了用少量白酒洗，再用水清洗，腥味即可去掉。
使用絞汁後的檸檬或橙子來擦，然後再洗乾淨。
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