怎樣泡辣椒,是用清水直接泡嗎

時間 2025-01-27 07:20:24

1樓:劍經業

先簡單介紹一下四川泡菜哈。

四川泡菜大致分兩類,一類叫「洗澡泡菜」,意思是泡的時間短,一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質地較硬的蔬菜葉,比如蘿蔔、萵筍、芹菜、兒菜等,通常是頭一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鮮香,鹹度合適;還有一種泡菜是作為調料用,泡的時間較長,味道較酸較鹹,比如咱們馬上要介紹的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿蔔等等。

泡辣椒四川人叫泡海椒)和泡其他四川泡菜一樣,首先需要乙個陶製的泡菜罈子,就是上面**裡的樣子,蓋子下有水槽,儲存清水後可以起到密封的作用,使泡菜在密封的狀態下發酵,這個土裡土氣的泡菜罈子就是我說的製作泡辣椒、秘密**啦,現在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜罈子,但是我覺得玻璃的看起來好看,其實不如陶製的好用,朋友們如果打算長期製作泡菜,還是應該製備乙個這樣的泡菜罈子,大小嘛根據自家人口來定就行。

四川泡菜的關鍵就是泡菜水,保養得當的泡菜水是越泡越香,越泡越醇,新的泡菜水要經過一段時間的泡製才能慢慢變醇厚,如果能找到老的泡菜水(四川人叫老鹽水),在老鹽水的基礎上新增水和佐料開始製作泡菜是最好的。

2樓:888道法自然

食材】:辣椒,白醋,涼拌開,白酒等。

做法】第一步:準備辣椒三斤,泡菜鹽250克,將辣椒蒂減去三分之二,留三分之一在辣椒上,用礦泉水,涼白開或淨化過的水將辣椒洗乾淨。

第二步:將250克鹽倒入五斤涼白開中,再倒入200克高度白酒攪拌一下,攪拌至鹽融化,這裡的水也可以用礦泉水或淨化過的水。

第三步:準備乙個罈子將辣椒放入罈子中,輕輕地擺放的整齊一些,以免辣椒被弄斷,放完了之後,最後放一塊乾淨的石頭,將辣椒壓住,不讓辣椒浮起來。倒入鹽水剛好沒過辣椒。

然後蓋上保鮮膜,蓋上蓋子,旁邊放一點清水密封。放在陰涼通風處,乙個月後即可食用,這樣存放一年也沒有問題。

為什麼白辣椒要用開水泡

3樓:快捷生活空間站

因為湖南人曬制的白辣椒基本上沒有帶有水分,摸上去很有韌性,但缺點就是如果不泡發,直接幹炒,容易出現嚼不動的情況。另外,白辣椒真的很有韌性,直接幹切也切不動,所以,一定要提前泡發。如果急著吃,也可以直接用開水泡。

在湖南,白辣椒最常見的吃法就是整條用來幹煎。此外,白辣椒還是很多湖南菜中經常會用到的主要配料,如毛家紅燒肉,以及白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒幹豆角燒肉等等都是以白辣椒為主要配料。

白辣椒曬制過程:

先將青辣椒用清水沖洗乾淨,鍋中燒一大份清水,大火煮到水不停地眨眼睛時,用工具將白辣椒快速的焯燙並撈出;一次不要貪多,焯燙的速度一定要快,否則辣椒容易煮得軟爛,這樣曬出來後,顏色成品不是黃白色,而且吃起來也不酥脆。

其次將焯燙好的白辣椒乙個乙個鋪在曬布上,太陽下暴曬4個小時後,將辣椒的另一面翻轉,繼續曬4個小時;千萬不要偷懶,曬的時候辣椒不能有重疊,第一天晾曬4個小時後,一定要翻一次面,這樣曬出來的辣椒才會兩面都看起來白白的。

然後繼續晾曬1~2天,直至辣椒變幹變白,然後撒上一點鹽,戴上手套揉搓均勻,使其稍稍變得柔軟,放入壇中醃製,或者是冷藏放置2天后,再放入冷凍室儲存即可。這一步驟中撒鹽,以及揉搓的步驟一定不能省略,它能使白辣椒的口感變得更好,同時儲存時間較長也不用擔心會變壞。

4樓:乾萊資訊諮詢

不是,是用醋和生抽一起泡的。

主料:辣椒500g

輔料:陳醋適量、生抽適量、白糖適量。

1、辣椒整個清洗乾淨,瀝乾表面水分。

2、瓶子清洗乾淨,用開水燙一遍。

3、反倒過來,瀝乾水。

4、辣椒切段。

5、將辣椒裝進瓶子裡。

6、用生抽+陳醋混合(生抽6:陳醋4),然後倒入瓶子裡。

7、加入3湯匙白糖。

8、頂頭兩塊用牙籤插上,這樣蓋上蓋子的時候就往下壓,就不會往上浮而泡不到。

9、蓋上蓋子,反倒過來搖一下,使白糖分散。

10、泡4天后即可食啦。

5樓:花屋藏嬌

先簡單介紹一下四川泡菜哈。

四川泡菜大致分兩類,一類叫「洗澡泡菜」,意思是泡的時間短,一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質地較硬的蔬菜葉,比如蘿蔔、萵筍、芹菜、兒菜等,通常是頭一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鮮香,鹹度合適;還有一種泡菜是作為調料用,泡的時間較長,味道較酸較鹹,比如咱們馬上要介紹的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿蔔等等。

泡辣椒四川人叫泡海椒)和泡其他四川泡菜一樣,首先需要乙個陶製的泡菜罈子,就是上面**裡的樣子,蓋子下有水槽,儲存清水後可以起到密封的作用,使泡菜在密封的狀態下發酵,這個土裡土氣的泡菜罈子就是我說的製作泡辣椒、秘密**啦,現在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜罈子,但是我覺得玻璃的看起來好看,其實不如陶製的好用,朋友們如果打算長期製作泡菜,還是應該製備乙個這樣的泡菜罈子,大小嘛根據自家人口來定就行。

四川泡菜的關鍵就是泡菜水,保養得當的泡菜水是越泡越香,越泡越醇,新的泡菜水要經過一段時間的泡製才能慢慢變醇厚,如果能找到老的泡菜水(四川人叫老鹽水),在老鹽水的基礎上新增水和佐料開始製作泡菜是最好的。

6樓:

不能,要先把辣椒用乾淨的溼毛巾擦乾淨,然後把燒開的水放冷,才能開始泡辣椒,泡的時候最好在裡面放一些生薑和大蒜頭。

7樓:布偶貓不說話

1、把辣椒清洗乾淨切成兩半!

2、 把切好的辣椒放入乙個比較密封的容器裡,加入適量的醋、醬油、鹽和少許的白糖!

3、最後攪拌均勻密封放置2到3天就可以吃啦!

怎麼做泡辣椒?

8樓:網友

泡辣椒的製作方法:

1、泡辣椒的工具和用料:泡辣椒最重要的工具就是泡菜罈子乙個,另外泡菜鹽適量,這種泡菜鹽是用清水一千克配八十克鹽得來的,另外大料、花椒以及冰糖、白酒和大蒜、薑片適量。

2、準備乙個鍋,加熱放入清水和鹽,讓鹽全部融化在水中,然後關火晾涼後備且。

3、把晾好後的鹽水倒入到泡菜罈子中,鹽水的數量最多不能超過罈子的三分之二處。然後再把準備好的花椒和大料等調味料加入進去。

4、把大蒜去掉外皮下薑片一起也放入泡菜罈子中,放置一天的時間。

5、把購買回來的鮮辣椒用清水冼淨,並且去掉辣椒的根蒂部,再用牙籤在辣椒不切幾個小孔,然後瀝乾水分。

6、把瀝乾水分後的辣椒泡入到制好的泡菜水中,要讓水沒過全部的辣椒,然後蓋上泡菜罈子的蓋,並且在罈子的蓋的邊緣處倒上清水,放在陰涼的地方。

7、泡製十天左右,泡辣椒就會醃好,但是在醃製的過程中,如果發現罈子邊緣的清水量少了,要及時的新增,這樣能保證醃出的辣椒味道更純正。

9樓:賈軍美食

這樣的醃泡辣椒很好吃。

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