1樓：c夜漫漫路迢迢
葷豆花的 做法。
材料。主料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法。1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐公尺長的段，姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
飯店裡的豆花是用什麼東西點的？
2樓：撿心事的兔子
用滷水點的，下面介紹做法：
準備材料：黃豆250克、清水2公升、滷水5毫公升、清水10毫公升。
製作步驟：1、首先將小黃豆用2公升左右清水浸泡6~8個小時，再將浸泡好的黃豆連水一起用料理機均勻地打成豆漿；
2、將豆漿連豆渣一塊兒倒入鍋中，開中火煮沸，不斷攪拌以免鍋底結糊，並注意撥開表面泡沫讓熱氣散發，這樣沸騰時就不容易溢位來。徹底沸騰後，關火；
3、接下來過濾，取乙個大盆，放上筲箕，在筲箕裡再鋪一層紗布，把煮好的豆漿倒入紗布，旋轉擰緊，可以用勺子加力按壓，讓豆漿瀝入盆中，豆渣留在紗布裡；
4、將過濾好的豆漿趁熱倒入大鍋中，等溫度降到80~90度左右，就可以開始點滷了。取一小勺約5毫公升左右滷水，加兩倍清水稀釋；
5、將稀釋的滷水轉圈加入豆漿，等絮狀凝結，出現較明顯固液態分離，減少點滷劑量，放慢速度，等豆花凝結成型，就停止加滷水了。靜置約15分鐘，讓其徹底成型；
6、最後壓制燒煮，開小火，邊煮邊輕壓，讓豆花能夠更緊密地結合，用刀將豆花劃成方塊，方便舀出，劃成塊後可以把火稍微調大些再煮一會；
7、最後用筲箕壓緊實，可以看到較清澈的漿水，豆花就做好了；
8、將燒好的豆花盛出，配一碟家常的豆花蘸水，即可食用。
3樓：潮起潮落
滷水或石膏水。【四川豆花】
豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜餚。
將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將幹豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。
磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。
豆漿煮沸後，稍涼，加入一定濃度的滷水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鐘後，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為鬆散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。
食時佐以農家自制的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。
將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多餘的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉下，客人忽至，無暇準備，就常點制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，於是就將等剩餘的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜餚食用。
豆花不是豆腐腦。
其實豆腐腦、豆花和豆腐，沒有本質的區別，只是在用「凝固劑」點的功夫上的差別。
點嫩一點就是豆腐腦。
點老一點就是豆花。
豆花壓去多餘的水就是成塊的豆腐。
但是豆腐腦一壓就一塌糊塗。
廣式豆花】豆花在廣東叫豆腐花，亦為典型的廣式食品，粵地各處均可見。豆花為惠州人特別喜好，一些名人喜食豆花已被傳為佳話。尤其大熱天裡，惠州人視作解暑消渴之物，惠州民諺謂「冬麻糊，熱豆花」即是。
惠州制豆花講究水質，故舊時多挑黃塘井水或西湖水。有些橋東的檔主，也是不畏路遙專程往挑，至近年西湖水汙染才作罷。
惠州傳統豆花也是風味獨特，尤有特色的是「蛇廉（伸出）唎（舌頭）」，即是豆花質地好，將之放置碗中，高出碗邊少許時，豆花在碗邊一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌頭，故名。近現代，麻源記、炳丁記、年記均是名噪一時的豆花店。
經常食豆腐花好嗎?
4樓：嵇景明林琬
大豆中有對人體有益的成分，所以我們提倡吃豆類製品，比如豆腐腦，豆漿，豆腐什麼的。但是中國自謹巧古有觀點就是凡事要講究乙個度，太多了就會走向它的反姿虛面。所以不要吃太多。
天下那麼多好吃的，又不是隻有豆腐花！可以換換別的啊跡晌燃，沒準能找到其他好吃的東西，要知道世界上的美食是吃不完的！！：
5樓：褚奕琛銀鶯
豆腐花含蛋白質很多，吃太多吸收不了會拉肚子的。。。不過這也因人而異，除了吃豆腐花你也要枝譁圓注意吃另外一些猛塌有營餋的東西啊，才能營蘆攔養均衡，健康生活啊～
四川美食酸辣豆花好吃嗎
6樓：沒沒王者非凡
吃豆花的好處豆腐花，一道著名的特色傳統小吃。
1、強身健體。每百克豆漿含蛋白質克、脂肪克、碳水化合物克、磷克、鐵克、鈣克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。
2、防止糖尿病。豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和**的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能**高血壓。
4、防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的**率可降低50%。
5、防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。
6、防治癌症。豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌症的概率要比常喝豆漿的人提高50%。
豆腐花是什麼時候有的
7樓：匿名使用者
豆漿點入滷水便成了豆腐花，豆腐瀝掉部分水份就成了豆腐，應該說先有豆腐花才有了豆腐。據說豆腐是漢代淮南王劉安發明的。具體哪一年，無從考證。
豆腐花應該算中華傳統美食。中華美食博大精深啊。
8樓：白蘭樹
豆腐花不是花，是一種甜品，是豆製品中的一種，一年四季都有。
9樓：蘇su杭
豆腐花不是花，是豆腐打散後，就叫做豆腐花。
葷豆花的做法，富順葷豆花的做法
給你個做法參考 希望對你有幫助 祝你成功哦 瀘洲葷豆花的做法 原料 河水豆花2000克 豬肉片100克 火腿腸片100克 豬肚片100克 雞 菌50克 金針菇100克 玉蘭片100克 番茄片50克 泡青菜100克 薑片25克 蒜片25克 大蔥段50克 精鹽 味精 料酒 胡椒粉 溼澱粉各適量 鮮湯25...
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