1樓：北網域名稱醫
1、水溫。通常情況下，芽葉細嫩者，水溫宜低，在85度上下；葉子偏成熟者，水溫宜高；焙火類的茶，水溫宜高。水溫影響到茶葉內含物質的浸出，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現。
滾開的沸水常常會破壞茶葉中的維生素c等成分，加速茶中咖啡鹼、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。
2、茶葉量。
投茶量太大，茶水比太高，自然會加重茶湯的口感。泡茶時間的掌握上，如果悶泡的時間過長，出來的味道可能就會濃澀點、苦一些了。
3、泡茶器具。
密度高的茶具（如白瓷蓋碗）泡出的茶香味比較清揚，密度低的茶具（如紫砂壺）泡出的茶香味比較低沉；蓋碗能夠迅速入水、出湯，幾乎不壓茶；而紫砂壺，加水、蓋蓋、出水，若泡久了、壓久了，苦澀感自然也就出來了。
品茶過程中最忌諱茶葉的六種味道。
1、青味。青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其他的原因：
1）栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。
2）茶葉製作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味。
3）茶青在室內萎凋是室溫過低，溼度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行。
2、苦澀味。
對於茶的苦澀味應視其具體情況加以區分。因為茶葉本身就會存在苦澀味，主要看其在入口後是否快速化開。如果一直散不開的話，則可能是工藝欠佳所致。
出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當。
3、悶味。茶的悶味，有三個說法：黃悶味、水悶味、紅悶味。
1）黃悶味是指鮮葉堆積發熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成真空層。
2）水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時曬青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，做青走水不足。
3）紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長而產生的味道。
4、焦味。茶味的焦味，應該是殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程中，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，製造出來的成品即有焦味。
而溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。
5.淡味。茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當所致。夏暑茶或者冬茶相對會淡薄，而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味。
6.黴味。茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而出現黴味。茶葉因此變質、變味，失去了獨有的香味特性。
2樓：淦運菱
1、茶子所以會有澀味，首先和茶葉裡面本身含有的物質是分不開的，茶葉裡面的多酚類、醛類物質和咖啡鹼等都是讓茶葉變得苦澀的原因，如果這些物質大量析出，遮蓋了茶葉當中其他的味道，茶湯就會發澀。
2、如果是茶葉本身的原因，大家在沖泡的時候，要注意沖泡方法，不要用高溫沖泡，更不要投入大量的茶葉，這樣就不會有大量的咖啡鹼或者醛類物質融入茶湯當中，茶湯就不會變的發澀。如果自己的沖泡方法沒有問題，要去除茶的澀味，也可以試著加入一些螃蟹腳，可以讓茶湯變得更加甘醇。
3樓：網友
1，減少投茶量。
2，加快出湯時間。
3，不要買太次的茶。
4，有時略微的苦味是正常的，還得看回甘是不是能抵消短暫的苦味。
4樓：荷葉贊
這樣不如喝清水實在了。
5樓：嗚咪
一是採製標準：
採摘的鮮葉不要太幼嫩，這是因為嫩葉中的茶多酚含量高，水分多，由此增加苦澀轉化的難度；待茶葉生長，逐步成熟之後，採製中開面到大開面，一芽三葉或四葉，這種採製標準的青葉相對成熟，內含的茶多酚含量相對較低，由此加工之後的茶葉「苦澀味」也就相對更低。
最好下午採青，做茶的人都知道，下午採的青葉比上午採的香氣更高，苦澀更低，因此採製丹桂最好下午採青，傍晚曬青，研究表明通過曬青可以減少茶葉中30%的茶多酚含量，這就可以有效地減少茶葉的「苦澀味」；
三是制青環節：
每次搖青的時候可以適當重搖、多搖（5-6搖），至紅邊顯，葉脈通透，花香顯；待青氣散發到一定濃度時，進入攤晾，攤晾時間可稍微拉長，可使茶葉走水更順暢，苦澀物質轉化更充分，如果想要花果香馥郁的，可延長堆青的時間，再進入殺青；殺青時下鍋的溫度可稍高，投葉量不宜過多，以「殺透殺勻」為核心。
6樓：灰色的菓實
我們怎麼才能有效地改善茶葉口感呢？
以下這三個小妙招，茶友們不妨試一下：
其一，減少一次投茶量。
這個很好理解，杯小茶多，自然會導致茶水過濃，從而影響口感。
這時候，我們可以嘗試減少投茶量，提高茶水比例，獲取更好的口感體驗。
其二，降低泡茶水溫。
有些茶例如烏龍茶、黑茶是需要使用沸水沖泡，但水溫越高，茶葉內含物質析出的速度也就越快。
所以，如果你不想茶葉感覺那麼苦澀，那就儘量降低泡茶水溫。通過水溫的降低，延緩內含物質的析出速度，改善入口的口感。
其三，加快出湯時間。
還有一招，就是加快茶葉的出湯時間。
我們知道，茶葉出湯時間很重要，要把握得恰到好處。
太快，茶湯淡而無味；太慢，茶湯苦澀偏重。
有些茶友說，茶葉出湯時間有沒有標準答案呢。
其實並沒有，沖泡前，建議根據自己的經驗和口感進行試泡調整。
有些人泡茶總是慢條斯理，不急不躁的，其實這應該建立在充分了解每種茶特性的基礎上。
有些茶就必須快速出湯，不然你的茶湯就會不好喝，偏苦澀，例如：沖泡普洱生茶。
當然，我們不能根據茶葉入口時的苦澀，就判斷這泡茶一定不好。苦後回甘，我們應該學會欣賞每泡茶的美好，品出每泡茶的優缺點，對於喝茶人而言，也是一種喝茶的樂趣。
7樓：仉玉軒
茶葉中味感呈苦味的物質的總稱。主要有咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花色素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味與澀味相伴而生，在茶湯滋味結構上處於主導地位。
茶湯中的生物鹼與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡鹼相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優質茶的標誌。兒茶素類和咖啡鹼對味覺受體有協同作用，也相互制約，能改善茶的風味，減輕苦味和粗澀味。有的苦味成分伴隨其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味。
不苦不澀不叫茶，但品質上好的茶葉也不會太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡時間不要長2、水溫可以低些泡，都可以減苦味。
8樓：一輪落日天上明
綠茶不要用沸水沏泡，否則苦澀味就會大量析出，而且湯色泛黃。解決辦法：1，80度的水就可以了，大概就是燒開後靜置5分鐘2，減少置茶量3，快衝快出。
9樓：蘭乾
茶葉裡的苦澀味可以加些糖就可以了，這樣沒有苦澀的味道了。
10樓：煜軒莊主
茶葉中的苦澀味是去不掉的！不苦不澀不叫茶，普通茶葉有一點苦澀感是正常的，只有等級高的茶，苦澀感相對會低一些，也就是通常說的，越好的茶，口感就越淡！
11樓：前途是光明的道路是坎坷的
茶葉中含有一些「苦味物質」，這種物質主要包括咖啡鹼，可可鹼，茶葉鹼，花青素類，茶葉皂苷詞條，苦味氨基酸及部分黃烷醇。
茶湯裡面的苦味長長與澀味相伴而生，茶葉裡面的澀味物質，主要由茶多酚類，醛，鐵等物質，這些物質往往在茶樹詞條嫩葉上含量較高。
許多吸汁害蟲危害樹後，也會增加茶的苦澀味。
12樓：牧童
茶葉第一次二次水不要，然後用溫水泡製，就沒有苦澀了。
13樓：天津來的人
茶裡面的苦澀味主要是茶葉裡含有鞣酸單寧，這種物質對於人體健康是有好處的。去掉茶裡面的苦澀味就不叫茶了，就沒有意義。老祖宗發現了茶，幾千年傳下來是對的。
14樓：chen老當益壯
茶葉應該是清香的，苦澀的好像是變質了，不要了，扔了吧，
茶水中的苦澀味是因何而來？
15樓：不慌不忙的說道
茶業界有一句話叫「不苦不澀不成茶」，茶的苦和澀並不能直接決定茶葉的好壞，我們也不能簡單的以茶中「苦」和「澀」的味道來確定茶都是不好的。那麼我們如何看待茶葉的苦澀味，及其對茶葉的影響呢？什麼因素可能導致茶葉的苦澀？
下面我們來看看。
為什麼茶味苦澀 茶的苦澀味是什麼原因造成的。
一、為什麼茶味苦澀？
有時候，有「苦味」的茶還是好的，因為茶的苦味是由它所含的苦味物質的多少決定的。
茶葉中的苦味物質主要包括咖啡因、可可鹼、茶氨酸。
花青素、茶皂素、苦味氨基酸。
和一些黃烷醇。
茶葉中的澀味物質主要包括茶多酚。
醛類和鐵，其中兒茶素。
尤為重要。茶湯。
的苦味往往伴隨著澀味，在茶湯的味道結構中起主導作用，所以正是因為這些苦味物質的存在，茶葉才有了「苦澀味」。
為什麼茶味苦澀 茶的苦澀味是什麼原因造成的。
二、茶的苦味無法改變的原因是什麼？
第一是茶本身的苦味和澀味造成的。
第二種是由病蟲害引起的。
第三個是施用化肥的茶園。
第四是茶葉生產不當造成的。
第五，茶葉存放不當。
第六，個人製作技術存在問題。
以上衝泡的茶湯很可能是苦味和澀味的原因，但我們應該在飲用過程中進行鑑別。
有「苦味」或「澀味」的茶，如果味道乾淨，苦味自然可以接受，通常不是「問題茶」。相反，如果苦味不全，可能是茶葉的原料或工藝有問題。除了茶本身的特點外，苦味更傾向於強調其中所含的物質，所以不適合剛接觸茶的朋友喝太多。
當然，「苦茶。
不一定是壞茶，苦澀化得快的茶一定是好茶」。其實苦味可以說是茶中物質豐富的證明，而且轉的很快，證明泡茶工藝好，是好茶。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣賞和分辨，才不會錯過那些好茶。
16樓：牛立水果
由於近年來大眾對生活要求的提公升，人們也越來越注重養生了，茶葉中富含豐富的對人體有益物質，讓很多人都選擇喝茶了。有不少人開始喝茶的時候都不太能接受茶葉裡的苦澀味，那麼茶怎麼去澀味呢？下面就為大家詳解茶葉裡面的苦澀味由來，讓大家對於茶葉有更進一步的瞭解。
茶葉的苦味物質，主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。茶湯中的生物鹼與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡鹼相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優質茶葉的表現。
茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉裡的含量遠遠高於粗老葉片。正常情況下，採製幼嫩一芽。
一、二葉的茶品，其苦澀味比採製一芽。
三、四葉的厚重得多。所以，帶有「苦澀味」的普洱茶往往是高嫩度、高階別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放後，苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的結果。當然，也有其他原因造成茶的苦，採摘病蟲危害嚴重的原料製成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現「惡苦」、「腥臭」。這樣的苦和茶本身有的那種苦味，是完全可區分的。
同樣，無論茶質優劣，澀的存在是茶葉「與生俱來」的。茶之澀主要是由茶多酚類(主要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質)、醛、鐵等物質對人的味覺作用的結果。 儘管人們總是把苦與澀相提並論，但澀與苦仍然分屬於不同味覺。
澀是一種給人感受甚強卻難以言表的東西，在味覺世界中佔據著特殊位置。它不是「麻」卻略有「麻」意，並非苦而與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態，具有收斂作用。澀，在茶的諸味中常常處於不受待見的地位，甚至不及苦。
苦尚可清火解毒，有所謂「良藥苦口」之說。而澀則令人難以下嚥，味何以堪？所以茶人們製作茶品時，往往為祛除澀味而竭盡努力。
在茶葉製作中的「殺青」環節，溫度不夠或時間不足會造成茶葉具有較重的「青澀味」，普洱茶經過一定時間的貯藏陳化，經過氧化聚合過程，茶湯的澀味可能大大降低。苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀其實可以說是茶葉內含物質豐富的證明，苦澀化得快，證明製茶工藝好，是好茶。
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