1樓：菜籃子
烤披薩總鼓包？試試餅坯扎個洞，顏值高又入味。
以前最喜歡吃披薩餅，很久沒有吃過了，現在手工製作一款，只要調料和配料全，這個不算難事，雖然外觀上不太好看，好在而且味道和口感都不錯，做完後自己乙個人就吃完了乙個，吃完就飽了。
菜名】： 披薩。
食材所需】：麵粉500克、白砂糖10克、食用鹽5克、酵母粉5克、青辣椒1個、洋蔥半個、芝士150克、披薩醬1小包、香腸半根。
烹飪過程】：
1、取乾淨的小碗，碗里加入適量的溫水，然後向碗里加入食用鹽、白砂糖以及酵母粉，用筷子將它們攪拌均勻。接著取乙隻乾淨的盆子，把麵粉都放進去，然後將前面攪拌好的溫水一邊倒入麵粉裡，一邊攪拌成絮狀，然後揉起來，面要硬一些，如果太軟再加點麵粉。
2、將揉好的麵糰分成均勻的四等份，然後再將分好的小麵糰揉成光滑的圓形。
3、準備4個容器，每個容器裡面都抹上一層油，這樣面不會粘在內壁上，然後將揉好的麵糰放到容器裡，接著蓋上蓋子，隔開外面的空氣。
4、等待麵糰發酵，大約到倍大小就可以用了，如果發過頭了味道會有點酸，就不能用了。因為不著急用，所以就放到冰箱冷藏，這樣麵糰可以儲存時間長點，要用的時候提前取出，回溫後等麵糰發酵即可。
5、 發酵好的麵糰不需要揉麵，只需要放到麵粉上，然後將它按成釐公尺厚的圓餅。
6、最後就將麵糰弄成內薄外厚的餅坯，再用叉子在餅坯上紮上許多的小孔。
7、披薩的餅坯準備好了，下面來準備食材。青椒洗淨去籽，再切碎；香腸切成小薄片；洋蔥切成小丁。都準備好就可以向餅坯上新增輔料了。
主要是披薩醬，要鋪的厚一點，再鋪上芝士，上面就是青椒和洋蔥，具體放多少根據自己的口味來就行，接著鋪上香腸片，再放上一層芝士，要多來點，味道好。
8、烤箱提前230度預熱好，把烤盤放進去，根據烤箱的引數選擇開關就行了，烤上二十五分鐘。做好的披薩用披薩滾刀切成大小合適的小塊，就可以享用了。
烹飪小貼士】：
1、披薩的餅坯不想自己做的話，可以買半成品，直接在上面放上配料就好了。
2、餡料可以自己想做什麼都可以做什麼的，而且想放多少也是靈活的。
3、披薩的餅坯一定要打孔，以防在烤的時候，麵餅鼓包。
2樓：洋曜
主要是主要還是因為他麵皮中含有油，這樣的話會分層，所以說才會有這種情況，就好像烙餅一樣。
是什麼原因導致自己做的披薩，邊上的面特別硬？
3樓：一生所愛
現在越來越多的人喜歡做披薩，而且都喜歡自己在家裡邊買一些材料來做，這個還是比較的乾淨衛生，而且能夠體現整個做披薩的過程，如果是孩子啊父母一起做，那麼能夠提公升家人之間感情，但是做披薩時，有時會發現自己披薩的邊緣上非常的硬，而中間都是熟了，這種情況主要是以下幾個原因。
一、火候不到位。
第1個原因很有可能是火候不到位，主要原因就是平時在蒸披薩的時候可能火候的大小，或者火候的整體情況是不容樂觀，一旦邊緣上的披薩沒有烤到位，那麼就會變得非常硬，這個整個披薩就毀，所以說在蒸披薩時，一定要考慮到火候改變，如果火候比較小的或者有些地方沒有火，那麼可以將披薩左右兩邊給轉著燒轉著烤，段顫陵這樣是最好的也就不會出現邊緣上披薩比較硬。
二、披薩邊緣太厚。
當然還要注意邊緣比較硬有乙個原因可能是披薩在手工製作。
的時候沒有將披薩邊緣和中間的整體性做到位，很有可能有些時候在做邊緣時，將邊緣的麵餅留太厚，如果留太厚，那麼同樣的時間中間的熟了肯定還沒有熟，這個是比較正常，一般做披薩都是要做整面，都是一樣厚或者東西都必須要一樣，不能夠邊緣太厚中間太保，這樣做出來的披薩只能夠吃，中間的面上吃不了，就很浪費材料。
三、披薩放的位置不對。
當然還要注意的是披薩可能是放的位置不對，因為有時候披薩放位置可能放太靠邊，或者太靠上，這些都有可能，如果位置放的不對再加上火候沒有跟上，最後就握戚會導致披薩邊緣就會特別硬，這種其實是比較常見，很多人第1次做披薩或者說沒有經驗，就很有可能會導致披薩的邊緣做的非常的硬，效果也就不會太好，據說平時在做披薩的時候就一定要考慮到這些方面問題洞氏。
4樓：網友
一、火候不到位。
第1個原因很有可能是火候不到位，主要原因就是平時在蒸披薩的時候可能火候的大小，或者火候的整體情況是不容樂觀，一旦邊緣上的披薩沒有烤到位，那麼就會變得非常硬，這個整個披薩就毀，所以說在蒸披薩時，一定要考慮到火候改變，如果火候比較小的或者有些地方沒有火，那麼可以將披薩左右兩邊給轉著燒轉著烤，這樣是最好的也就不會出現邊緣上披薩亮並弊比較硬。
二、披薩邊緣太厚。
當然還要注意邊緣比較硬有乙個原因可能是披薩在手工製作的時候沒有將披薩邊緣和中間的整體性做到位，很有可能有些時候在做邊緣時，將邊緣的麵餅留太厚，如果留太厚，那麼同樣的時間中間的熟了肯定還沒有熟，這個是比較正常，一般做披薩都是要做整敬族面，都是一樣厚或者東西都必須要一樣，不能夠邊緣太厚中間太保，這樣做出來的披薩只能夠吃，中間的面上吃不了，就很浪費材料。
三、披薩放的位置不對。
當然還要注意的是披薩可能是放的位置不對，因為有時候披薩放位置可能放太靠邊，或者太靠上，這些都有可能，如果位置放的不對再加上火候沒有跟上，最後就會導致披薩邊緣就會特別硬，這種其實是比較常見，很多人第1次做披薩或者說沒有經驗，就很有可能會導致披薩的邊緣做的非常的蔽燃硬，效果也就不會太好，據說平時在做披薩的時候就一定要考慮到這些方面問題。
5樓：帳號已登出
發早埋酵時間不夠，發酵溫度過低，麵糰沒有充分發好。提高發酵溫度，可以用溫水和麵，這樣可以保持酵母的活性。再就是靜置發酵的時候可以陵睜逗用熱水為底座，隔水發酵。
利用熱水的溫度（發酵適宜溫度為28°尺賣）發酵1小時左右，發到原體積2倍大即可。
6樓：網友
是什麼原因導致自己做的披薩，邊上的面特別的硬，可能是靠著鍋太近了，熱量高導致的披薩邊硬了。
披薩烤過了變硬了怎麼辦？
7樓：陽光燦爛
你好。如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏儲存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。
2、烘焙溫度過低，導致烘焙時間過長，水分被揮發，所以很乾。建議烘烤溫度定在220~250度，6分鐘。
3、面發酵程度不足導致，發酵不足的話，麵糰麵筋未伸展，形成死麵狀態，這種情況下，麵糰哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發乾發硬。這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。
二、鬆軟版批薩的程式。
1、麵粉加很少的鹽，稍稍拌一下。
2、將酵母先放入溫水或溫牛奶中，然後再逐步加入麵粉中和勻面團。
3、蓋上蓋子，或是溼布發酵～發麵的時間很難說個固定的時間來～因為室溫不同，時間也不同，但是溫度高的時候發的快一些，基本上20～36度都可以正常發酵。當面團發好的時候，大約會漲一倍以上，並且用手按下去，回彈非常緩慢。
4、麵糰第一次發好之後，需要揉和麵團，進行二次發酵，之後就可以整形，並放入批薩盤，然後蓋上溼布或保鮮膜，進行3次發酵了。
這時，（如果你喜歡鬆軟的口感，那麼）要注意，此時須要使麵餅略厚一些。
5、當餅皮體積稍漲之後，就可以戳餅底、刷油、放餡。
6、最後，將其放入烤箱～建議先中溫（150度）烤10分鐘，然後再高溫（200度）烤熟。
為什麼烤的披薩是硬的？
8樓：乾萊資訊諮詢
1、烘焙溫度過低，導致烘焙時間過長（商業性質的比薩店烘焙時間都控制在6-7分鐘左右完成）。 時間過長的話，水分被揮發，所以很乾。
2、麵餅質量（發酵程度）不足導致，發酵不足的話，麵糰麵筋未伸展，形成死麵狀態，這種情況下，麵糰哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發乾發硬。
3、半成品比薩餅底（就是你購買的那種），通常是已經烘焙過一次的，再冷凍或冷藏儲存的，如果你要製作的話，最好先解凍後再使用，用較高的溫度烘焙（家用烤箱烘焙效果不好，家用的我沒用過，我自己都是商用烤箱）。
披薩(pizza)是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪和其他配料，並由烤爐烤制而成。乳酪通常用莫薩里拉乾酪，也有混用幾種乳酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪(romano)、義大利鄉村軟酪(ricotta)或蒙特瑞·傑克乾酪(monterey jack)等。
售賣披薩的店叫pizzeria。據統計，在義大利大約有20000多間披薩餅店。全球最大的披薩餅連鎖店是美國的必勝客。
披薩餅底怎麼做才會鬆軟，我做出來的不鬆軟，烤完表皮硬的，底也不蓬鬆
9樓：網友
披薩餅底的做法步驟1、低筋麵粉倒入面盆再倒入高筋麵粉，加入酵母，加入糖再加入鹽攪勻。2、加入溫水、35℃左右、手摸著微溫不燙最好，將麵糰和成片狀。3、加入橄欖油，繼續將麵糰揉壓至無碎屑、揉成長條狀、不斷甩打幾次、增加麵糰筋性、將麵糰揉光滑4、蒙上保鮮膜放溫暖處醒發30分鐘即可5、用手指沾些麵粉、插入麵糰小心抽出、若麵糰不會馬上彈回、表示已經發酵好、若壓下後會快速回彈則表示發酵時間還不夠、相反、如果長期陷下不彈回、則表示發酵過度。
6、根據烤的披薩的尺寸取適量大小的麵糰擀圓、美式披薩一般這步會擀成5mm厚的面胚、而意式披薩就比較簡單了、你能擀多薄就擀多薄吧7、用叉子在麵糰表面戳滿洞洞……防止在接下來進烤箱、因為沒有戳洞而鼓起來8、放入抹了橄欖油的披薩盤，放入烤箱中層、上下火220℃左右烤1分鐘定型。餅底就做好了、可以摸上醬、撒芝士什麼的。
10樓：網友
這個麵糰明顯水分不夠，和麵的時候調整一下水的比例吧，水分足夠，發出來的麵糰氣孔更多，在烤箱裡烤後，水分蒸發後餅底也能保持溼潤鬆軟。
11樓：果妮
要是冰凍以後的披薩餅，最簡單粗暴的方法就是，直接放到水龍頭下面淋一下，打溼，再靜放幾分鐘會兒，再烤就可以？
披薩發的挺好的烤出來為什麼不發塌
12樓：
摘要。您好，糖可以給麵糰發酵提供營養，不過一旦披薩麵糰發酵過度，酵母過度消耗了麵糰中剩餘的糖分，製作出來的披薩餅烘烤後的品相也不理想，色澤會比較淺淡，著色效果不理想。
為什麼發不起來。
您好，糖可以給麵糰發酵提供營養，不過一旦披薩麵糰發酵過度，酵母過度消耗了麵糰中剩餘的糖分，製作出來的披薩餅烘烤後的品相也不理想，色澤會比較淺淡，著色效果不理想。
也會變得塌塌的哦。
麵餅比較軟也是會塌塌的哦。
1、披薩底的厚度、烤箱的溫度都會影響披薩底的酥脆程度。2、披薩底做的太厚烤的時候不容易烤出焦脆的口感，因此可以控制披薩底的厚度。3、高溫拷出來的披薩的披薩底才會有脆的口感，因此可以在正式烤披薩之前，事先預熱烤箱，保證烤披薩的時候烤箱的溫度足夠高可以烤出脆的披薩底。
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