1樓：瓜子公尺公尺
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱「玉蘭片」。其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質，是從色澤、片身的長度和寬度、幹潮度、氣味幾方面鑑定的。
看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。
量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8釐公尺，寬3-4釐公尺。
冬片應長不超過12釐公尺，寬4釐公尺左右。桃片應長不超過16釐公尺，寬5-7釐公尺，春片應長不超過20釐公尺，寬9釐公尺。凡在上述規定標準以內的，並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標準，筍節稀疏，筍肉薄的為品質次。
驗幹潮：手捏片身無發粘感覺者為成份幹，發粘則表明成份潮。嗅氣味：
凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。
2樓：網友
目魚嘛。也就是烏崽魚。呵呵。廚師把它門切成花刀。菜名就叫；玉蘭花枝片。
3樓：止維殊
是素菜嗎？那就是楠竹的竹筍拉～～因為很嫩，看起來玉一樣，所以叫做 玉蘭片。
玉蘭片是什麼東西
4樓：生活我很行
玉蘭片是一道色香味俱全的名菜，是經過加工而成的乾製品。
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花。
的花瓣，故稱「玉蘭片」。為春季油炸糕點。
它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。在水產市場，也就是一般賣蝦、賣百葉這樣的地方都有賣，賣的是整個兒的筍尖，買回來切成片就是玉蘭片了。
玉蘭片它含有蛋白質、維生素。
粗纖維、碳水化合物。
以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。 農民從竹山。
上挖鮮筍，將鮮筍的根部切齊，放入大木甑內蒸熟，然後取出冷卻，剝掉筍殼，把筍肉切成薄片，再放到蔑塔內，加以適當的溫度進行烘焙，直到烘得黃松松、又硬又脆為止。
玉蘭
玉蘭是木蘭科、木蘭屬植物。落葉喬木，高達25公尺，胸徑1公尺，枝廣展形成寬闊的樹冠樹皮深灰色，粗糙開裂，小枝稍粗壯，灰褐色，冬芽及花梗密被淡灰黃色長絹毛。分佈於中國江西、浙江、湖南、貴州，中國各大城市園林廣泛栽培。
自唐宋以來久經栽培。在古典園林建築中，玉蘭常植於廳前院後或樓臺周圍，據《統志》載「五代時南湖中建煙雨樓。
樓前玉蘭花瑩潔清麗，與翠柏相掩映，挺出樓外，亦是奇觀。」
以上參考：360百科-玉蘭片。
玉蘭又叫什麼？
5樓：中國農業出版社
玉蘭是木蘭科木蘭屬落葉喬木，別名玉蘭花、木蘭、玉樹、白玉蘭、玉堂春等。玉蘭在早春先開花後長葉，香味如蘭。在我國有2500多年的栽培歷史，是重要的木本花卉，在冬季極端最低氣溫高於-20℃的地區廣為栽培。
玉蘭片是怎樣做成的？
6樓：紅葉黃花醉
玉蘭片，就是俗稱的筍乾。是用毛竹的竹筍切成片，然後曬乾，或者烘乾，就成為商場銷售的【玉蘭片】了。
玉蘭片是什麼東西
7樓：生活寶典
製作方法1、制公尺粉面團，把公尺粉加糖在操作檯上或和麵機內拌勻，然後灑上適量水分，一般以手握之有溼感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的公尺粉攪拌成韌性公尺粉團。
2、製坯，把公尺粉團分成小塊，用手搓成直徑2釐公尺圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾乾，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發，太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持乾燥，防止吸溼後炸製出的成品僵硬不脆。
3、油炸，把風乾後的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油麵，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。
玉蘭片是什麼東西
8樓：小汽車達人
玉蘭片是一道色香味俱全的名菜，屬於贛菜、湘菜或閩菜。
用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱「玉蘭片」。
玉蘭片為春季油炸糕點，它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛，主要生產於江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區和福建武夷山地區，品質上佳。
玉蘭片根據竹筍生長和加工季節的不同，可分為「寶尖」、「冬片」、「桃片」、「春花」四個種類。
主要特點
寶尖是用「立春」前含苞筍製成，片平滑尖圓，色黃白，肉細嫩，是玉蘭片中的上品，它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有「金色寶塔」、「龍角」之稱。
冬片是用「雨水」前的冬筍製成，形狀呈對開片，片平光滑，色白、片厚、肉細嫩，節距緊密。
桃片是由「驚蟄」前未出土的竹筍製成，片面光潔，節距較密，根部刨尖，肉質稍薄，尚嫩，味較鮮。
春花是以「春分」至「清明」之間的春筍製成，節距較疏，節楞凸起，筍肉薄，質較老。這四個品種各具特色，製作工藝都很講究。如果按玉蘭片質量區分，「寶尖」最佳，「冬片」次之，「桃片」第三，「春花」為下。
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