1樓：咋心巴何飛艦
最簡單乙個做法。我的空間裡面有。你自己看看。
自發粉 4茶匙。
砂糖 3茶匙。
即衝美綠 3茶匙。
雞蛋 1只。
做法：將以上材料倒進杯內攪勻，再放入微波爐【叮】2分鐘就搞定了。
在給你搞個比較難弄的。
做法： 1.時鮮水果洗淨切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份。
2.將忌廉與糖粉混合並打發。
3.用刀將忌廉在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊。
4.蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層忌廉。
5.蓋上第三片蛋糕片後，用忌廉將蛋糕周圍抹勻。
6.在最上層擺上準備好的時鮮水果塊即可。
製作小技巧：
1.製作忌廉蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹忌廉等用途的。
2.擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可。
3.用擠袋擠花時用力要均勻，儘量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下。
4.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的忌廉表面。
2樓：坦蕩還輕快丶閨秀
奶油芝士（cream cheese）60克，糖30克，牛奶15克，紅豆蓉100克，鮮忌廉100克，魚膠粉3克，冷水20克。
做法： 1 芝士加糖打發，分次加入牛奶拌勻。
2 鮮忌廉打發，魚膠粉加冷水拌勻，隔熱溶化。
3 鮮忌廉分次加到芝士中拌勻，加入紅豆蓉拌勻，再倒入微暖的魚膠水拌勻。
綠茶慕斯 鮮忌廉100克，糖40克，綠茶粉6克，冷水40克，白酒3克，魚膠粉2克。
做法： 1 魚膠粉加水拌勻，加入綠茶粉拌勻，隔熱溶化。
2 鮮忌廉加糖打到6成發，加入酒，微暖的魚膠水拌勻。
最後模底先放一塊蛋糕（1只蛋分量的戚風），倒入紅豆芝士餡，放冰箱1小時凝固，最後倒入綠茶慕斯，再放冰箱到凝固就好了。
3樓：伯靈卉
有烤箱嗎？有烤箱省事一點。面，糖，水。
很簡單就能出面包，比例一斤面4兩糖，2兩油（糖可適口味往上加或減，油看脫模效果如何，放點油也有起酥作用）。用烤箱烤的話，上下火在160 左右，或者更低一點（因為用料比較少，管制了，估計手上東西也不是太多）
上面主要說的是配方了，如果樓主沒有烤箱的話，用碗在火上烤也可以，不過慢是慢了點，更比烤箱更省事，最好用鐵碗，或者鋁鍋都可以。
求做蛋糕秘訣
4樓：sjd石頭
看看君之的部落格，上面很多的蛋糕做法，他好像還出了一本書。我的個人心得是關鍵把蛋白打得泡沫豐富。
5樓：小橙愛娛樂
可以適當地削減細砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點糖粉進去充實口感。
蛋白的打發加入細砂糖是為了輔助打發，並不是說多了或者少了蛋白就打發不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發的，只不過比較難而已。
2、蛋糕糊太稠？
麵糊太稠了，可以加點水或者牛奶、橙汁調和，如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發不起來。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了？
導致這種情況的原因有：
1）烘烤中蛋糕收到震動，導致內部結構散架。ps：千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦！
2）糖的用量過多，蛋糕整體結構不穩定。
3）不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。
4）麵糊過稀了或者過稠。
5）蛋白打發過度，蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。
4、蛋糕輕易地斷裂且不柔軟？
這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當增加它們的量。如果做得是戚風蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。
5、蛋糕內部組織太溼、太軟、沾牙？
首先，有可能是因為蛋糕裡的油類材料使用過多導致的，其次則有可能是沒烤熟。
6、做蛋糕時為什麼不攪拌？
攪拌通常指順時針或是逆時針方向反覆的、以劃圈的形式來攪動，這樣的做法力道遠比翻拌、切拌來得大。需要混合的麵糊，如果用攪拌的方式，就很容易起麵筋，導致做出來的蛋糕、餅乾口感不夠鬆軟；而需要混合麵粉和打發蛋白時，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合麵糊比較好。
7、蛋糕烤出來很硬？
1）蛋黃糊攪拌的時間過長，導致麵糊起筋了。
2）蛋白打發不足，蛋糕膨發不足。
3）烘烤時間過長且溫度過低。
4）配方中麵粉過多，麵糊偏幹。
8、海綿蛋糕內部組織粗疏？
主要是攪拌的關係，應當在高速攪拌後用慢速排氣。
9、蛋糕內有大孔洞？
1）配方里放糖過多了。
2）麵糊並沒有完全混合均勻。
3）麵粉沒有過篩。
4）麵糊偏幹。
5）烘烤溫度過高。
10、戚風蛋糕烤出來底部很硬很死是什麼原因？
1）蛋黃部分沒攪拌好。
2）蛋黃拌好後與蛋白部分混合時沒有先1/3,勻後再加其餘部分。
3）蛋黃部分與蛋白。
雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時候發現蛋糕很鬆散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了原因。
可以參考一下噢。
做蛋糕竅門
6樓：露珠心愛陸虎
你好！！
1.製作蛋糕的秘訣：
想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
2.蛋糕因為是用泡打粉來發的，不像酵母，攪動多了，氣泡就跑掉，不會再生出來；第二，攪拌多了，麵粉會起筋，蛋糕就會變的韌起來，因此攪拌麵糊的時候，要輕，由外向內、由下朝上翻折，不要360度攪拌。
3.支撐蛋糕體積的兩樣東西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常溫下打泡，打成蓬鬆狀，蛋清要乾淨，不摻雜質，打成硬性或軟性發泡；混合的時候同樣要用翻折的手法，不能攪拌，攪拌的話原先打在裡面的氣泡就會破掉咯。
7樓：網友
掌握這幾點，蛋糕一定會做成功！蒸的蛋糕特別好吃！
蛋糕秘方
8樓：
歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖斤。低粉斤，高粉斤 不用蛋糕油、泡打粉製作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿上火190。下火200
蜂蜜蛋糕的配方：
材料：（可做10-12個）
a、3個全蛋。
b、80克糖。
c、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
d、100克低筋麵粉。
e、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）以上大匙是15ml的，小匙是5ml
無水蛋糕的配方：
材料】（可做10-12個）
a、3個全蛋。
b、80克糖。
c、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
d、100克低筋麵粉。
e、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）以上大匙是15ml的，小匙是5ml
聽說每個做糕點或者蛋糕的師傅都有自己的秘方，而且不外傳
9樓：網友
這個沒有什麼秘方，只不過每個人都有自己獨特的經驗和技術，是自己長時間積累得到的，只要用心做，誰都會總結一套自己獨到的技術，別人偷不去也做不來。
製作蛋糕的秘方大概是什麼做的 可以檢測嗎
10樓：fgzhao方
雞蛋 麵粉 糖 油脂 乳化劑 （有n種復配的）這樣的 就不需要泡打粉 等 可以檢測出的。
11樓：網友
無非就是雞蛋、 麵包、糖、牛奶、油、泡打粉之類的。但我不清楚新增劑能否檢測出。
誰有做蛋糕的秘訣或方法，最好不要太難，說清楚點。
12樓：唧唧很瘋狂
準備好雞蛋，牛奶，糖，麵粉…你先讚我我再告訴你一些詳細的配方和做法，有簡單的有複雜的。
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