1樓：分隨後的很快樂
這天真是一天比一天冷了，早上都不願意出被窩了，感覺今年冷的比往年早了些吧？以前到11月我才會有這種盼望來暖氣的願望，天一冷就會感覺很想吃好吃的，想著啥都香，恨不能吃下一頭豬的感覺，家人也都是熱切盼望著想吃肉那種表情，今天就給他們做一次豬肉韭菜餡兒餅吃吧！說起來這豬肉韭菜餡兒真的是吃著最香的一種餡兒了，吃的人別提多享受了，回味無窮，就是旁邊聞著的人不太高興哈哈！
不過幸虧咱一家子是一起吃飯的誰也別說誰。要說吃餡餅還得是這個餡兒，吃多少年也不膩，又香又軟一頓能吃仨！
很多人總是問我為啥他做的餡餅外皮很硬孩子老人都嚼不動？說是看我做的感覺皮很薄看著就很軟，其實一點也不難，只要您和麵夠軟，注意手法，也就是和好的面不要揉，醒發好了倒在案板上也不要揉，越揉越有筋性，皮就會不好嚼了，再有乙個小竅門就是烙好的餡餅如果能夠摞在一起放在乙個大的容器內，然後再蓋個溼布，這樣捂一會兒，做好的餡餅也會更加的柔軟，就連牙齒沒剩幾個的老爸都能嚼的動的，所以只要照做您也能做出軟乎的餡餅的。
1準備好所有食材：褐麥粉300克、清水200克、韭菜300克、豬肉餡兒300克、香油20克、生抽20克、姜10克、鹽3克。
2豬肉餡兒放一大碗里加入薑末和20克香油20克生抽衝乙個方向攪打上勁。 3褐麥粉稱好放在盆中分次慢慢加入200克清水用筷子攪拌成團。 4和好的麵糰狀態如圖即可，不用手揉因為非常粘手，蓋塊溼布醒半小時。
5麵糰醒好以後將切好的韭菜末放在醃製好的肉餡兒裡，等麵皮擀好就加入3克鹽拌勻。
6醒好的麵糰倒在撒了薄面的案板上不用揉，直接搓長條切劑子，用擀麵棍擀成圓皮，麵皮儘量中間厚四周薄。
7用包包子的手法將每個圓皮包上餡兒料。
8平底鍋燒熱加一點點植物油，然後將包好的餅坯褶子那面衝下直接放在鍋裡然後用手掌把餅坯按扁，儘量按得薄一些，蓋蓋子小火加熱。9待一面金黃以後翻個面，兩面都金黃中間有些鼓起就熟了。
2樓：渣掉渣掉
要揉，因為我覺得揉一下更有嚼勁，口感也更好，烙的時候不容易糊。
3樓：阿樂秋季雨
這個還是要揉的，最起碼要揉兩次，保證把麵糰中的空氣排出去，這樣烙出的餅子才更好吃。
4樓：愛情來了擋不住
要。因為充分的揉會使他麵糰中有的一些空氣充分的釋放，使得烙餅做出來以後更加美味。
面沒發起來可以烙餅嗎
5樓：大董生活百科
我們都知道，做很多面食都需要進行和麵發麵，這是最基本的乙個步驟，也是很重要的乙個環節。很多人發麵都沒有發起來，成了死麵，這種麵糰不適合做包子饅頭，不過可以做其他美食小吃。
那麼面沒發起來可以烙餅嗎？下面讓我們具體來看看吧！
面沒發起來可以烙餅嗎
可以烙餅。麵糰沒有發酵起來，也就是死麵，這種麵糰可以做成各種各樣的餅，如手抓餅。
蔥油餅、千層餅以及其他各種不用酵母的餅。比如蔥油餅，它只需要在沒有發起來的麵糰裡面加一些蔥花，然後用擀麵杖擀成薄薄的一層面皮，做成薄餅的形狀，最後直接放鍋裡面烙餅就可以了，這種餅的做法比較簡單，操作方便，很多人都會做蔥油餅做早餐。
下面具體說一說蔥油餅的做法：
1、直接用沒發起來的麵糰做，不用另外和麵，準備好蔥花、食鹽以及食用油。
2、把切好的蔥花放進麵糰裡，把蔥花揉進麵糰裡。揉麵一定要均勻光滑，揉好後放在一邊，用保鮮膜。
蓋上，靜置10分鐘。
3、麵糰靜置好了之後，麵糰分成大小相同的小塊，然後用手搓成圓球狀，再在各個麵糰上面刷一層食用油，放置在一邊，繼續靜置15分鐘。
4、麵糰靜置完了後，再次在表面刷一層食用油，然後用擀麵杖擀成薄餅狀，差不多和手抓餅差不多的厚度和大小。
5、將做好的薄餅直接放入平底鍋裡面煎熟即可。
烙餅發麵後究竟要不要揉？
6樓：琪媽美食記
烙餅發麵後究竟要不要揉？我的是：烙餅是我們常見的家常美食，從烙餅的麵糰性質上可以分為死麵餅和發麵餅，死麵餅比如蔥花餅，雞蛋灌餅。
發麵餅比如燒餅，肉夾饃。
等等，烙餅發麵後還是要揉的，需要把發麵中的氣體排出再進行製作，這樣發麵餅的內部組織會更加均勻。
=蔥油發麵餅===
製作配方】：富強麵粉750克，泡打粉。
10克，酵母10克，白砂糖。
50克，香蔥，色拉油。
食鹽。製作方法】：
1.富強粉。
和泡打粉，鹽放在一起拌勻，酵母中加入適量的水攪拌至酵母完全融化，製作成酵母水。在拌好的麵粉中加入酵母水揉成麵糰，揉至麵糰表面光滑，蓋上溼毛巾讓麵糰發酵，發酵時間為1-2個小時，把發酵好的麵糰再揉一遍，把中間的氣體排出來。揉到麵糰表面有一層均勻的薄膜，再把揉好的麵糰蓋上溼毛巾鬆弛15分鐘左右。
2.案板上撒上適量的乾麵粉，把鬆弛好的麵糰放在案板上，用擀麵棍把麵糰擀成薄片，厚度為釐公尺左右。擀好的麵皮上撒上適量的色拉油，把色拉油塗抹均勻，再均勻的撒上適量的鹽和蔥花。
把麵皮從一端捲起來，捲成長條形。把長條形的麵糰分割成大小均勻的小麵糰。把小麵糰稍微按壓一下。
電餅擾巧鐺。
中加入適量的色拉油預熱，把麵糰擀成薄餅，放亮罩在電餅鐺中烙至表面金黃即可。
小提示】：烙餅用發麵團製作在我的老家統一稱為發麵餅，這款發麵餅是鹹鮮味的最簡單的做法。中間不用加入油酥。
製作出來的成品外酥裡軟非常好緩鍵鍵吃，中間加了香蔥更能增進發麵餅的風味，製作時需要把麵糰進行完全發酵，再揉制排氣才能製作。這樣的發麵餅不會出現內部組織不勻的情況。
7樓：網友
這個問題我很高興，慎譁發麵烙餅一定要揉，因為。
一、你假若不揉是烙不出來的，第。
二、發麵烙餅、揉、就是要排發麵裡邊的空氣，三、發麵烙餅、不但要揉，還要下功夫揉，要把發麵裡邊的空氣排完，還要在餳餳，如果你不揉這個發麵，面會比較虛，沒有筋骨，吃起來口感也不勁道，一般我們把揉發麵稱為盤面，把面盤倒以後，做出來的餅有層次感，二次餳發會有枯伏利於面的鬆軟好吃，所以一定要把面多寬敗行揉幾次。
8樓：網友
肯定要揉的，一定要將面如閉叢團揉滋潤了（光亮\不渣櫻沾手）.揉麵團的過程其實就是麵筋形成的過程，麵筋在充分形成時麵糰的表面會變的光亮。麵筋充分形成後會有非常好的持氣能力，能使饅頭大而白。
但是也絕對不可以將麵糰揉過度了或醒發過度，因為那樣會使面態晌筋網路斷裂 。
9樓：小蕃學姐
其實是需要揉的，揉的之後會更加的蓬鬆一棗脊些，然後口清昌感會更加的鮮嫩，而且比凳正滲較的軟糯香甜一些，非常的美味。
10樓：叫我鬍子叔叔
要的，在把麵粉粗禪一分為二螞凳猜分好之後悶型，再用兩個乾淨的盆裝好，在其中的乙個盤裡邊倒入適量的開水邊，倒入邊攪拌，拌成面絮，被用在另外的乙個盆裡邊，加入適量的涼水邊倒入邊攪拌，攪拌成絮狀的時候就可以了，但是加水的時候量大概是麵粉的兩倍程度，是最好的乙個狀態。
11樓：愛
拿出麵糰後，撒一些乾麵粉開始揉做殲猜，排出面裡氣體，還要下功夫揉，這樣烙出來的餅吃改納著才會鬆軟好吃，有純型層次感。
怎樣烙發麵餅和麵有什麼技巧
12樓：匿名使用者
烙麵餅最好在爐子上烙，掌握火候就行了；和麵前加油和出來面有勁道，面，油，發酵粉要按比例來和出來的面還要醒15分鐘才能烙。放油的麵餅上帶花紋又好看又好吃。
13樓：匿名使用者
烙發麵餅最主要是要有耐心，要小火慢慢烙；和麵想要和的又光又勁道可以在面裡放少許鹽巴或者放一顆雞蛋。
14樓：逐夢邊城
可以按照以下方法可技巧烙發麵餅。
主料：麵粉600g
輔料：蔥花、適量、花椒粉適量、食用油適量。
步驟：1.溫水和麵，放入酵母，發麵6小時烙發麵餅。
2.將麵糰擀成薄餅烙發麵餅。
3.撒上蔥花，胡椒粉，適量的食用油，然後捲起烙發麵餅。
4.揪成小劑子，擀成餅狀烙發麵餅。
5.鍋中放油，放入發麵餅，烙制金黃即可。
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