1樓：擦種菇
俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
然後把牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來，這樣肉湯就會清澈鮮美。
<>然後放入蔥段、薑片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽。要想把牛肉燉得又爛又快，必須要加入一些山楂，才能讓牛肉更酥爛。因為山楂中含有，大量的山楂酸和檸檬酸，有消食健胃的功能。
用高壓鍋，加山楂或茶葉，大概半個小時到乙個小時，牛肉就已經又軟又爛了。
加入啤酒，啤酒不僅能夠去腥，裡面的酶能分解牛肉中的蛋白質。這樣燉出來的牛肉更好吃。最後加水，沒過牛肉防止燒乾鍋，在燉牛肉途中儘量不要去加水。
加入適量的鹽和冰糖，大火燒開後轉小火燉乙個半小時。並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉得快又爛。
起鍋燒油，放入蔥 、姜 、八角 、花椒、 幹辣椒 、香葉 、桂皮 、小茴香、山奈、川芎、當歸（喜歡孜然的可加一些）微火翻炒，加入水燒開。先把牛肉切成麻將塊大小，切好放涼水用泡三十分鐘，三十分鐘後沖洗兩遍，然後涼水下鍋焯水，水開後打去浮沫撈出控水備用。讓糖分子慢慢地充分的滲入到牛肉裡後，牛肉一遇到水，會因為吸水而使牛肉塊稍微漲發，經過這樣處理的牛肉再燉的時候就減少了牛肉的韌性和硬度，避免免牛肉因為脫水收縮而變硬。
2樓：行樂
可以把牛肉放在高壓鍋裡去燉，這樣做出來的牛肉特別的酥爛，而且很好吃。
3樓：一根藍木
那你可以在醃製牛肉時，加上白糖，白糖可以快速分解肉纖維，使用肉質更鬆軟。
4樓：撒的謊
其實可以將牛肉放在高壓鍋裡面進行烹飪，因為高壓鍋的溫度比較高，也可以在短時間內將牛肉煮爛的。
在燉牛肉時，想讓牛肉快速軟爛入味，需要加什麼？
5樓：一麻袋美妝
在燉牛肉的時候可以放入一些茶葉包想，湯味濃郁，酥爛入味，整道菜式，除了香料包中要搭配紅茶葉輔助增香去除牛肉的腥味。
6樓：lucky的肥宅日常
在燉牛肉時，想要牛肉軟爛入味就放嫩肉粉，不然牛肉會硬。
7樓：可樂豬豬寶
用高壓鍋來進行燉煮，放一點老抽、滷料包、冰糖進去，會更加的入味。
牛肉燉軟爛技巧有什麼？
8樓：乾萊資訊諮詢
牛肉燉軟爛技巧：只要加上四種東西，就可以讓燉出來的牛肉特別軟爛，半個小時就可以燉好。
1、山楂片。
在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
2、白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到乙個很好的軟化肉質的作用，可以快速地把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
3、啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去。其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外乙個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。
4、加入茶葉包。
在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
燉牛肉怎麼燉才能酥爛
9樓：crazy的逆天
放山楂，也有叫紅果的，還有些地區叫山裡紅的。
牛肉怎麼燉更軟爛？牢記4個訣竅，入口即化，鮮香入味又多汁
10樓：生活軌跡
冬天來啦，這邊還沒有供暖，我感覺整個人凍得快要不行了，手腳一整天都是冰涼的，這感覺可真不好受。這時候如果能吃上一頓豐盛的飯菜，尤其是多吃點肉，暖暖身體，滋補一下，那就再合適不過了。
冬天牛羊肉是最受歡迎的，即使現在豬肉大降價，但是去菜市場上專門買牛肉的可真不少，就今天我去買的時候還碰到了不少人。
牛肉鮮嫩多汁、口感鮮美，而且營養價值極其高，多吃可以補充蛋白質，以及多種營養物質。
牛肉在冬天，吃得最多的吃法，無非就是燉牛肉和涮火鍋了，其中燉牛肉是我們家的最愛，燉出來特別軟爛，連沒牙的老人都能吃。那麼為啥也有不少人，燉出來口感不行呢，很硬很柴還塞牙，原來燉牛肉時，還需掌握4個技巧，燉出來鮮香好吃，又入味又多汁。
1、浸泡。要想去除牛肉的腥味，買回來第一件事，就是把牛肉切塊之後，泡在水裡。經過浸泡之後的牛肉，其中的血水可以被充分浸泡出來，吃起來沒那麼腥。
2、燉的時間。
要想燉出來特別軟爛，燉的時間當然一定要長啦，很多人都著急吃飯，往往燉不到時候就出鍋了，自然吃著不大行。
要想燉出來軟爛，至少要燉1個半小時以上，或者家裡有高壓鍋的話，燉的時間可以縮短為40分鐘左右。
3、放山楂片。
燉的時候，往牛肉中加上幾片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促進牛肉軟爛，縮短燉的時間。
4、最後加鹽。
要想牛肉吃起來不柴，不要提前放鹽，不然容易影響牛肉的口感。試著在最後快要出鍋之前，也就是收汁的時候再放。
所需食材：牛肉、土豆、胡蘿蔔、蔥姜、雞精、鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、山楂片、清水、食用油。
1、牛肉切塊，放入水中浸泡著，然後我們再來處理一下土豆和蘿蔔，都切好備用，還有蔥姜不要拉下。
2、牛肉浸泡後，用清水洗淨，接著準備一鍋水，把牛肉放進去，加上料酒焯水，焯水之後再用溫水洗淨備用。鍋裡燒一點熱油，爆香蔥姜，接著倒入牛肉。
3、開始不停翻炒，翻炒一會兒之後，加上適量的生抽、老抽、山楂片，然後倒入清水，蓋上鍋蓋開始燉，先把水給燒開了，再轉小火。
4、接著用小火燉1—個小時，然後把胡蘿蔔和土豆倒進去，接著燉一會兒，直至土豆燉爛了，這時候加上鹽、雞精、蠔油，大火收汁以後出鍋。
怎麼燉牛肉好吃易爛熟
11樓：生活常識愛分享
燉牛肉又爛又好吃的方法：牛肉300g、白蘿蔔100g、幹辣椒適量、八角半個、桂皮一小塊、花椒粒一小捏、蔥段適量、姜三片、香葉一片、鹽少許、雞精2g、甜麵醬10g、香其醬10g、紅燒醬油2g、香菜一根、小公尺椒適量、食用油適量。
1、薑切片，蔥切段，蘿蔔、肉切小塊。
3、放香其醬、甜麵醬、紅燒醬油，倒入牛肉，大火翻炒。
4、倒開水，放八角、桂皮、香葉大火燒開轉中火慢燉，半小時。
5、加入蘿蔔，燉熟，收汁調入雞精，放鹽，撒香菜，放小公尺椒即可。
12樓：公子思無邪
主料：瘦黃牛肉300克。
副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。
調料：醬油 克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、溼澱粉各25克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
具體操作。1、黃牛肉洗淨，切成約5釐公尺長、釐公尺寬、釐公尺厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6釐公尺長的段。幹辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、溼澱粉拌勻稍醃。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥 段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味；
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆裡即可上桌。
材料準備。主料：瘦牛肉、牛百葉、蓮藕、娃娃菜、豆芽、
輔料：蒜、油、鹽、雞粉、澱粉、薑片、花椒粒。
具體操作。1、蒜瓣切蓉；薑切片；蓮藕切片；娃娃菜、豆芽洗乾淨切小塊；牛肉切小塊，用油、鹽、雞粉、澱粉醃製15分鐘；牛百葉洗乾淨切小塊；
2、熱鍋燒開水，把剛剛準備好的娃娃菜、豆芽、藕片放入鍋裡煮2分鐘左右(時間不能太長，因為煮太久的菜不夠爽脆的)。
3、煮好的配菜撈出來放入碗中最底部，備用；鍋裡的熱水不要倒，隨即放入牛百葉滾5分鐘左右(這樣做確保牛百葉熟透)撈出，備用。
4、大火熱鍋，倒入多點油(比平時一般炒菜多3倍左右)，油燒開後放入薑片、花椒粒，炒香後，隨即加入兩大勺豆瓣醬，翻炒幾下香味出來後，加入一大碗水，水煮開後後，用筷子把剛剛醃製的牛肉一片一片的放入鍋中，放完後要筷子劃開，避免粘成一塊。隨即再加入剛剛煮好的牛百葉，蓋鍋，計時2分鐘左右即可關火。(不能煮太久，因為牛肉會老影響口感)
5、把煮好水煮牛肉，一鍋倒入剛剛準備好的配菜大碗中。
6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上一層辣椒麵、再鋪上一層蒜蓉。
7、鍋洗乾淨後，拭乾水分，熱鍋燒油(油就是平時炒菜的2倍左右)，燒其起煙至8-9分熟後，關火，把油潑上剛剛的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。
怎麼燉牛肉好吃易爛熟
13樓：網友
牛肉和西紅柿一起主比較容易爛，具體做法如下：
準備材料：牛肉100克、西紅柿1個、洋蔥片10克、胡蘿蔔10克、土豆塊20克、食用油5毫公升、花椒2克、小茴香1個、八角1個、百香果1個、甘草2克、香葉1片、姜3克、蔥3克、鹽2克、生抽3克。
1、西紅柿去皮切塊，牛肉焯水去腥去血沫；
2、倒入食用油，花椒、百香果等輔料，大火爆香；
3、倒入牛肉，翻炒均勻；
4、加鹽、生抽，翻炒均勻，倒入西紅柿；
5、翻炒均勻，加水，放入土豆、洋蔥、胡蘿蔔；
6、中火燉1小時；
7、最後裝碗上桌即可食用。
怎樣使牛肉燉的爛有什麼好辦法
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1我覺得要平時多積累一些英語單詞，畢竟詞彙量是英語的第一步，沒有詞語哪來句子 2積累句型，讓自己的詞語可以組成句子 3明白什麼時候用什麼句型什麼單詞才是合適的，那就是要了解英美文化，知道他們說話的習慣，句子的習慣用法 而學習這些我覺得如果還想讀書的時候一味的背單詞，背句型，做語法題那實在是太不實用，...
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