1樓：網友
不含鹽，麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉的主要成分是蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪。
2樓：帳號已登出
一般生粉當中也會含有至少在5%左右的食用鹽，相對來說主要就是看它的作用以及在使用時的調配。
3樓：網友
澱粉、生粉和澄面。
澱粉，其實是乙個統稱，其包括「綠豆粉」、「粟公尺粉」、「土豆粉」、「蕃薯粉」、「豌豆粉」、「蠶豆粉」、「茨實粉」、「慈菇粉」、「百合粉」、「茯苓粉」、「桄榔粉」、「何首烏粉」和「菱角粉」等等。
而生粉，則是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉公尺澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。
在這裡，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）澱粉，臺灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡後的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡出來的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散，加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
綜上所述，玉公尺澱粉和土豆澱粉都可以統稱為——生粉。
還要再補充一點的，就是澄粉。澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種點心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後會得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元，在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的。而其餘的則為支鏈澱粉，當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大公尺中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。
澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖，食物在進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物，支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物，糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
澱粉的種類。
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合。
4樓：政晟
粉是中餐中常用來勾芡的食用澱粉，一般為馬鈴薯粉或玉公尺粉，生粉的用途很廣，除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅等。不含鹽。
5樓：友戀來
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、製作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉（馬鈴薯澱粉）和栗粉（玉公尺澱粉）。[1]生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
6樓：還是你的龍哥哥
生粉一般不含鹽的。
生粉裡面到底有沒有含鹽？
7樓：享受饕餮盛宴
正常的生粉通常指得是土豆澱粉，是不含鹽的。
但是也有複合生粉，通常作為炸粉來使用，是生粉加其他材料調配的，有些複合炸粉是含鹽的。
8樓：匿名使用者
生粉是玉公尺澱粉或土豆澱粉，不含鹽。
9樓：兒童科普小知識
沒有，生粉裡面不含鹽的哦。
土豆下生粉要鹽嗎
10樓：來跟冰激凌
主料：土豆300g
輔料：清水500g
步驟：1.首先要把土豆去皮，切成條狀。
2.榨汁機裡裝適量的清水，這樣榨的時候，澱粉就直接溶解在水裡了。水不要太多，每次大概250毫公升—350毫公升左右就可以了。
3.榨好的澱粉汁。榨的時候可以用點動，也可以用慢速。
4.土豆渣，把土豆汁倒出來之後剩下的土豆渣裡多少還會有些水分，這時候把土豆渣倒在紗布裡，使勁攥一下，把裡面的水分擠出來。也可以用細細的篩子，一邊沖水一邊篩。
5.沉澱一會之後，把表明澄清的水倒掉之後，就可以看到盆底厚厚的一層澱粉啦，用清水再多漂幾遍，每次都要等到水裡的澱粉完全沉澱後，再把表面的水倒掉哦。最後再把溼澱粉晾乾。
11樓：最愛小小蘇
沒有必要~土豆切小塊用榨汁機，轉速先慢後快，榨汁機裡要加入適量的水。榨好後用紗布過濾，土豆渣攥一下。待沉澱後把水倒掉，可看到沉澱的生粉嘍~晾乾即可。
12樓：king山
不要，炒菜的時候再放鹽。
做十斤肉丸子放多少鹽多少生粉
13樓：匿名使用者
-75克。2、豬肉丸做法：
原料：新鮮豬肉。
輔料及配方：以1斤鮮肉計，需水150-250克，澱粉50-75克，改良劑克，鹽5-12克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至250-400克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
製漿：先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。
要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順乙個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸：備潔淨盆乙個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或**，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。
14樓：生活幫小能手
做法：1.準備材料，2.瘦肉，肥肉，鹽，水，放入絞肉機絞打。
3.絞細後加蛋清和粉再絞打，然後用虎口擠成丸子。
4.溫水下鍋。
5.小火煮，不要煮開，肉丸開了就加點冷水。
6.丸子撈起入冰水。
7.完全冷後瀝乾水分。
8.吃不完的可以放入冰箱儲存。
怎樣鑑別澱粉與食鹽要3種以上方法
15樓：延逸農斌
1.溶解後檢視其溶液的狀態透明的為食鹽渾濁的為澱粉2.往兩者溶液中分別加入碘變藍的為澱粉3.觀察他們的結晶狀態澱粉為白色粉末而食鹽則是為有規則晶狀體。
16樓：紫婧鞠穎
1；因為他們都能食用，用嘗試法，有鹹味的是食鹽2；觀察發法，粉狀的是澱粉。
3；化學法，把他們分別溶於水中，加入碘液，變藍的為澱粉還有很多自己琢磨吧。
17樓：網友
加碘，變藍的為澱粉。
觀察樣子。澱粉是粉狀的。
食鹽是晶狀的。
把它們溶於水，易容的為食鹽，可容的為澱粉（就是看容的多少）
都哪些食品裡有鹽?含多少?
18樓：網友
海產像蝦公尺、魚肉等，含鹽量比一般肉品高。
加工食品含鹽量較高，像油飯、醃製品、魚丸等都比較鹹，例如5顆魚丸含鹽量1克，大家攝取時要小心。
一般烤麵包約含克鹽，如果加牛油、忌廉就真的比較鹹，可用植物性忌廉代替。市面上還有售加蔥蒜的調味忌廉，因此含鹽量更高。
加工食品含鹽量較高，一般肉品如雞肉、豬肉含鹽量都很低，除非是海產，像蝦公尺、魚肉等，因為泡在海水裡，含鹽量比一般肉品高。
幾乎所有的食物都含無機鹽，雞蛋，牛肉含蛋白質多一些。
一斤澱粉一斤肉灌粉腸30克鹽多嗎？
19樓：小安的仰望
這個是完全合適的，而且口感味道都特別的不錯，你可以嘗試一下。
二十斤魚片要多少鹽和生粉？
20樓：_遺世
沒有嚴格的比例，可以把魚片淹沒就好了。
材料鯛魚肉180公克，洋蔥1/2顆，泡發黑木耳30公克，胡蘿蔔15公克，青椒1/2顆，a.鹽1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，b.蕃茄醬2大匙，白醋2大匙，水1大匙，細砂糖5/2大匙，c.
太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙。
做法1.鯛魚肉切斜片置碗中，加入調味料a抓勻醃約2分鐘；洋蔥、木耳、青椒及胡蘿蔔切絲備用。
2.熱鍋，加入500㏄油燒熱至約150℃，將作法1的魚片裹上太白粉，入鍋以中火炸約2分鐘，呈金黃色時撈起瀝油備用。
3.洗淨鍋子，重新熱鍋，加入少許油，大火略炒香作法1的洋蔥絲、青椒絲、胡蘿蔔絲及木耳絲後，倒入調味料b一起煮開，再用太白粉水勾薄芡，最後加入作法2的魚塊，快速翻炒均勻，起鍋前灑入香油即可。
21樓：網友
半斤鹽，一斤生粉差不多了。。。
生粉和糖還有鹽在一起會是什麼
22樓：晏學東
不多就加水做成態禪消水澱粉炒菜時勾芡用襲漏。很多的話就熬成涼粉加點蒜蓉、香菜、醋、醬油拌著吃。或者打到雞蛋裡帆知加蔥花做香蔥炒蛋。
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